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各地白露吃什么

时间:2021-01-08 17:47:43 其他节日 我要投稿
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2017各地白露吃什么

  白露(white dews)是24节气之一,此时气温开始下降,天气转凉,早晨草木上有了露水。每年公历的9月7日前后是白露。对于白露时节的饮食应当以健脾润燥为主,在此期间中医专家建议你,可以吃以下食物进行养生:

2017各地白露吃什么

  宜吃性平味甘或甘温之物,宜吃营养丰富、容易消化的平补食品。忌吃性质寒凉,易损伤脾气的食品,忌吃味厚滋腻,容易阻碍脾气运化功能的食品,忌吃利气消积,容易耗伤脾气的食品。可多吃点:粳米、籼米、玉米、薏米、番薯、豆腐等。

  肉、蛋、奶类的选择:牛肉、鸡肉、兔肉、狗肉、牛肚、猪肚、桂鱼、乌鸡等。

  蔬菜的选择:藕、粟子、山药、扁豆、豇豆、胡萝卜、马铃薯、洋葱、平菇等。

  水果的选择:葡萄、红枣、桃、杏等。

  饮食禁忌:忌吃性质寒凉,易损伤脾气的食品,忌吃味厚滋腻,容易阻碍脾气运化功能的食品,忌吃利气消积,容易耗伤脾气的食品。如:苦瓜、冬瓜、海带、螃蟹、鸭子等。

  每年白露一到,江浙一带便家家户户开始用谷物酿酒来待客,这便是民间说的“白露美酒”。白露酒用高粱、糯米、五谷等酿成,口感微甜并有着谷物清香。在南京,人们在白露那一天还有喝白露茶的习惯,白露茶与春茶的鲜嫩、夏茶的苦涩都有所不同,它有一种独特的甘醇清香。而在浙江的平阳、苍南等地,民间的人们都会在白露这一天采集“十样白”,用以煨乌骨白毛鸡或鸭子,据说是仲秋最为滋补的食方。这十样白其实是十种带有“白”字的草药,以与白露节气字面相呼应,比如白木槿、白毛苦等。而在福州,还有个“白露必吃龙眼”的传统说法。福州民间认为在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效,龙眼本身就有益气补脾、养血安神等效果,而且白露前后正是龙眼采摘品尝最好的时节,个个大颗,核小甜味。

  秋意逐渐浓了,人们的饮食也更突出滋补养生的原则,餐桌上生菜、凉拌菜少了,而滋润的煲汤、炖品多了。说到仲秋当令的煲汤,食材最好要适用润燥的,比如银耳、梨、萝卜、百合、麦冬、玉竹等,而主料首选的一定是鸡,比如以炙黄芪、山药、党参、当归、老藕一起煲的母鸡滋补汤,制作的秘诀是调味品中的桂枝、小茴、生姜、胡椒一样都不能少,同放锅中,以清水覆没,武火煮沸后转文火炖至鸡肉烂熟,是十分滋补的煲汤。还有以当归、党参、黄芪、大枣来炖乌骨母鸡的归芪参枣鸡汤;以何首乌、大枣、生姜一起煲的首乌炖鸡汤等众多的秋令滋补汤品,都是白露节气前后人们餐桌上常有的食制。

  除了鸡煲汤之外,还有以老鸽制作炖品食制,味道清鲜甚香,也是当令很滋补的一道炖品。制作时先取一圆冬瓜开盖,将瓜心瓜瓤取去备用;将洗净后的乳鸽、切丝后的'火腿一起放在冬瓜里,文火炖三至四小时,并不需放盐味道已经很鲜美可口,鸽肉和火腿炖透之后不甚美味。

  白露也是典型的秋季气候,所以饮食食方还是以预防秋燥为前提,可适当地多食一些富含维生素的食物,也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药,如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等,它们大都有着缓解秋燥的功效。

  各地白露吃什么

  福州有个传统叫作“白露必吃龙眼”的说法。民间的意思为,在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效,在这一天吃一颗龙眼相当于吃一只鸡那么补,听起来感觉太夸张了,哪有那么神奇,不过相信还是有一些道理的。因为龙眼本身就有益气补脾,养血安神,润肤美容等多种功效,还可以治疗贫血,失眠,神经衰弱等等很多种疾病,而且白露之前的龙眼个个大颗,核小甜味口感好,所以白露吃龙眼是再好不过的了,不管是不是真正大补,有吃了就是补,所以福州人也习惯了这一传统习俗。

  浙江温州等地有过白露节的习俗。苍南、平阳等地民间,人们于此日采集“十样白”(也有“三样白”的说法),以煨乌骨白毛鸡(或鸭子),据说食后可滋补身体,去风气(关节炎)。这“十样白”乃是十种带“白”字的草药,如白木槿、白毛苦等等,以与“白露”字面上相应。

  文成,民间认为白露吃番薯可使全年吃番薯丝和番薯丝饭后,不会发胃酸,故旧时农家在白露节以吃番薯为习。

  老南京人都十分青睐“白露茶”,此时的茶树经过夏季的酷热,白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,而是有一种独特甘醇清香味,尤受老茶客喜爱。

  苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗,旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到,家家酿酒,用以待客,常有人把白露米酒带到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成,略带甜味,故称“白露米酒”。

  适合白露节气的食谱

  莲子百合煲:

  配方莲子、百合各30克,精瘦肉200克。

  做法莲子、百合清水浸泡30分钟,精瘦肉洗静,置于凉水锅中烧开(用水焯一下)捞出。锅内重新放入清水,将莲子、百合、精瘦肉一同入锅,加水煲熟(可适当放些精盐、味精调味)。

  功效清润肺燥,止咳消炎。适用于慢性支气管炎患者。

  柚子鸡:

  配料:柚子(越冬最佳)一个,公鸡一只,精盐适量。

  做法:公鸡去毛、内脏洗静,柚子去皮留肉。将柚子放入鸡腹内,再放入气锅中,上锅蒸熟,出锅时加入精盐调味即可。

  功效:补肺益气,化痰止咳。

  银杏鸡丁:

  配料:银杏(白果)100克,无骨嫩鸡肉250克,蛋清2个,高汤、白砂糖、绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。

  做法:白果去壳,在油锅内煸炒至六成熟,捞出剥去薄衣待用。鸡肉切成1厘米见方的小丁,放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油(量要多些),待油烧至六成熟时,将鸡丁下锅用勺划散,放入白果继续翻炒,至熟后连油一同倒入漏勺内沥去油。再在锅内倒入少量油,将葱段煸炒,随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精,把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒,用湿淀粉勾薄芡,出锅前淋入香油,搅拌均匀起锅装盘即成。

  功效:补气养血,平喘止带。本方可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下证患者之膳食。


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