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城市小本创业项目:DIY蛋糕店
项目理念:DIY蛋糕理念
DIY是英文DoItYourself的缩写,意为自助的,指任何自行动手做的事物。而说起蛋糕,大家一定也不陌生,但是追溯其渊源,也许大多数人都不太清楚。相传,在中古时期,欧洲人相信生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并送蛋糕以带来好运来驱逐恶魔。直到现在,人们一直沿习这一文化,同时蛋糕的品种也越来越多,花样层出不穷。如今,蛋糕已经成为生日节庆仪式中不可或缺的一部分。
经营全攻略
1.市场前景
如今蛋糕的品种越来越多,花样层出不穷。近年来,市场上出现了特色“蛋糕店”,引起了人们的关注。专家预测,随着自制蛋糕店的出现,蛋糕的种类将更加细分,蛋糕的规格、样式都可以根据客户的需求,制作出一款客户满意、美观时尚的蛋糕,而且这种“蛋糕”将会逐渐取代以往传统的蛋糕制作工艺,成为佳节、婚庆、聚会及日常生活的新宠。因此,蛋糕店在给消费者带来时尚快乐的同时,也必将为广大投资者提供广阔的市场。
2.目标人群
DIY蛋糕店可以将目标客户定位在追求时尚、追求创新的年轻人群。
3.蛋糕店特色
在朋友、家人生日或爱人纪念日时,送上一个自己亲手制作,独一无二的美味蛋糕,该是多么有意义的一件事。目前,上海、北京等地已出现让顾客自己动手的自制蛋糕店,颇受时下年轻人的欢迎。
选址特色
DIY蛋糕店的地址不宜选在繁华商业区,因为繁华的商业区虽然人流量大,但是比较嘈杂,做蛋糕需要有相对安静的环境。因此,应该选择在学校或是小区的附近,租金相对便宜,也便于发展固定的客源。此外,店铺面积应以40平方米以上为宜。
经营小贴士
应该注意的是,蛋糕店由于个性的外部装潢,所以有可能会让顾客误会价格很高,以致不敢贸然进入消费。在这种情况下,若在店外显著的位置设立精美的价格牌,可能会消除顾客在价格上面的顾虑。
装修特色
在店铺装修方面,建议在装修时注意以下两方面:
首先,要用采光较好的玻璃做外墙。因为顾客一眼就能看到店里顾客亲自制作蛋糕的场景,还可以看到店内摆放的蛋糕,这无疑作了一次形象广告,此外玻璃外墙易于清洗保洁。
其次,小店的色彩应以淡雅为主。淡雅的色彩能够给人一种时尚、温馨的感觉。而不要采用黑色等较深沉的色彩,这样给人的感觉很压抑。
定位特色
由于创业初期,顾客对自制蛋糕相对不熟悉,为了降低风险,投资者可以把主营业务特色定位在出售成品糕点项目上。
顾客在自制蛋糕过程中,一般都需要有专业的师傅指导,但专业的师傅人工费会是一笔不小的开支,创业初期可考虑1-2名即可,若顾客想要制作的蛋糕比较复杂,那么可以在店内开展预约服务,这样会降低专业师傅的开支。
营销特色
自制蛋糕店由于其主要的消费群体是时尚的年轻人,所以网络宣传是不可忽视的有效途径。因此,我们可在一些人气比较高的社区论坛宣传,建立一群固定的消费群体。
4.经营策略
如今,很多品牌蛋糕店推出了一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。比如在炎炎夏日,推出冰粥和刨冰,因而深受顾客的青睐。这对于初始创业者来说,无疑是增加蛋糕店利润的妙招,因此可以借鉴尝试。
蛋糕店属于餐饮业,所以无论从店面装修、店员形象,还是蛋糕制作上,都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》,这是立足之本。此外,食品行业要求岗位劳动技能从业人员必须持有“健康证”。
5.蛋糕制作工艺
可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制作方法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入,垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可食用。
香橙海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部搅拌至完全均匀。
(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可食用。
杏仁海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。
(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
(4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可食用。
蜂蜜海绵蛋糕
原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法:
(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。
(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。
(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。
(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可食用。
蛋糕乳化油能使蛋糕加快乳化,体积膨松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。
咖啡海绵蛋糕
原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,然后再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
(3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。
(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。
(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可食用。
香蕉海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。
(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停地搅打,匀透备用。
(4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可食用。
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