餐饮公司年终总结3篇
总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究,做出带有规律性结论的书面材料,它有助于我们寻找工作和事物发展的规律,从而掌握并运用这些规律,不妨坐下来好好写写总结吧。你所见过的总结应该是什么样的?下面是小编帮大家整理的餐饮公司年终总结,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮公司年终总结1
转眼间入职公司工作已一年多了,依据公司司理的,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将**年度工作环境作总结陈诉请示:
一、厅面现场治理
1、礼节礼貌要求每天例会重复演习,员工见到客人要礼貌用语,分外是前台收银和区域看位办事人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌利用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,配合提高。
2、班前坚持对仪容仪表的的反省,仪容仪表分歧格者要求整理合格后方可上岗,岗上发明仪容问题急速指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种优越的态度。
3、严抓定岗定位和办事意识,进步办事效率,针对办事人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以工头或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工互助。
4、倡导效率办事,要求员工只要有客人必要办事的急速进行为客人办事。
5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然毁坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生治理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须顿时洁净。各区域的卫生要求沙颁发面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放划一、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店对照集中,往往会呈现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就必要工头组长人员作好款待高峰前的.款待筹备,以削减客人等待光阴,同时也应注意桌位,确保无误。做好说明工作,缩短等待光阴,认真款待好每一桌客人,做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的晋升自助餐办事的质量,订定了,进一步规范了自助餐办事的操作流程和办事标准。
9、树立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对办事质量、品质等方面的投诉,作为改良日常治理及办事提供紧张根据,餐厅所有人员对收集的案例进行阐发总结,针对问题拿出办理,使日常办事更具针对性,削减了顾客的投诉几率。
二、员工日常治理
1、新员工作为餐厅人员的紧张构成部分,可否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响办事质量及团队扶植。依据新员工特点及入职环境,开展专题培训,目的是调剂新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想筹备,缓解了因角色改变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的方式。
2、注重员工的发展,时刻关注员工的心态,要求保持优越的工作状态,不按期组织员工进行学习,并以对员工进行稽核,反省培训后果,发明不够之处实时补充,并对培训计划加以改进,每月按期找员工交心做思想工作,了解他们近期的工作环境从中发明问题办理问题。
3、结合工作实际增强培训,目的是为了进步工作效率,使治理加倍规范有效。并结合日常餐厅案例阐发的形式进行分析,使员员对日常办事有了全新的认识和理解,在日常办事意识上形成了一致。
三、工作中存在不够
1、在工作的历程中不敷细节化,工作支配分歧理,工作较多的环境下,主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通,经常是出了事以后才发明问题的存在。
3、培训历程中互动环节不多,削减了朝气和活力。
餐饮公司年终总结2
20xx年在公司全体人员的努力下,我们取得了可喜的业绩,年销售额连续三个年头突破了千万元大关,员工人数突破了x百人。同时我们跟客户的关系稳步发展,新发展了一批大客户,下面是公司一年来的工作总结。
一、回顾20xx年工作
①、各部门工作进步显著:
销售部
销售部总体业绩从20xx年的xx万到20xx年的xx万,平均每月从xx万到xx万,达到了整体营业额的xx%,这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待,标准统一,热情周到,其进步有目共睹,打造了进入店里的第一道风景。
楼面部
20xx年楼面干部团队,在人员调整、支持分店的前提下,整体队伍建设有条不紊,干部队伍并没有放松,整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础,是服务的保障,20xx年基层员工的流失率比往年有了明显的好转,干部加强了与员工的沟通,能更准确的了解员工的心思,给予更直接的帮助,保障了基层员工良好的服务状态。
出品部
在厨师长的带领下,在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识,通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好,成本控制观念加强,水电气的节约也有进步,骨干力量的带头作用逐步显现。
行政部
财务部对各种数据的分析准确及时,监督工作一丝不苟,使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行及时有效的维护,心得体会积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作,这一切都给了我们最大的后勤保障,确保了工作的正常运转;
②、培训工作坚持不懈:
各部门积极响应,以总公司制定的《培训大纲》为依据,把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培训工作,干部都力求采取更新颖、独特的方法,并结合实际,让培训成果达到最大化,取得了良好的效果。
③、配合协调显著提高:
通过长达三年多的磨合,四个大部门,几十个小组,在配合沟通上都有不同的`进步。
能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作,更是整个企业和团队的,这种质的飞跃,使出现失误和问题的频率越来越少。
④、员工整体形象和服务氛围都有进步:
xx店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中,全体干部和员工也充分认识到这一点,大家齐心协力,在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫,寻找好的方法和突破口,这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度,也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力,营造了一个好的工作氛围和生活环境,给企业赢得了好的口碑,树立了良好的形象,使企业的品牌价值进一步增值。
⑤、员工对企业的认可程度在上升:
随着企业的发展,对员工的需求和福利也在不断改善,尽可能的满足员工的需求,解决员工困难。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展,从工作的热情和态度上都有很大的改观,任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。
⑥、解决问题的及时性:
各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题,及时的找出原因和解决的办法,妥善处理,避免事态的后续严重和重复出现。
⑦、安全工作常抓不懈:
永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调,新进员工必须的岗前培训,让所有员工了解其重要性,时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松,兢兢业业,不放过任何不安全因素。
二、不足之处
①、销售业绩增长未达到理想的目标,销售个人业绩两级分化的状况并未好转,整体业绩比例增长幅度不大。
②、档次化、细节化服务更待提高,各个楼层和人员的服务接待水准存在差异,接待标准和水平参差不齐,档次化服务有待进一步提高。
③、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步,但菜品的异物,出品速度,质量都有一定的失误。
④、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。
20xx年,新的开始,我们要提高标准,不断学习,继续努力,使我们的工作稳步提高。
三、20xx年主要工作计划
①、树立良好的品牌意识,共同维护企业品牌,推动企业持续发展。
②、更好的树立全员服务观念和营销观念,人人都是营销员、宣传员,个个都是服务员。
③、更好的发挥榜样的力量,在全店营造争当先进,向先进学习的氛围,促进服务质量的提高。
④、内挖潜力,外拓客源。继续加强培训工作,提升员工综合素质,提高服务质量,提升管理团队的综合水平,再上新的台阶。
⑤、继续完善各项管理,加强全员节能意识,力求做到利益最大化。
⑥、稳定员工队伍,加强业务技能的学习,相互促进,共同提高。
⑦、配合、落实公司政策,做好与其他分店的沟通、协调、支持工作,共同学习,共同进步。
今年是公司诞生的第四个年头,也是落实贯彻公司全面质量管理的一年!新年伊始,万象更新,实现今年的营业任务,靠的是公司各级领导的正确领导,更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家,爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神,团结一致,开拓进取,锐意创新,实现经济效益和社会效益的突飞猛进,以优异的成绩向开业四周年献礼,为建公司品牌奠定坚实基础,为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗!
餐饮公司年终总结3
20xx年在餐厅的发展进程中是比较重要的一年,而餐厅营运工作更关乎能否顺利将现有模式理清脉络,调整到位,能否为下一步的发展提供坚实的基础,进而为餐厅的拓展提供保障。
一、 整顿现有问题、整合现有资源:
1、 管理好两店厨房、稳定控制餐品质量及速度、优化运作模式:
悠仙美地20xx年运作近大半年以来,厨房出现最多的问题无外乎是餐品质量投诉和出餐太慢等问题,在一次又一次的总结之后,问题仍然没有得到彻底解决,其实根据业绩及客勤量的增长,我们是到了需要考虑优化运作模式的时候了,建立完善的管理和运作模式的好处是:不仅能提高工作效率、顾客满意度,还能帮助公司培养人才,为今年三店开业服务。
2、 完善采购和质检、财务包括一线运作部门之间的配合流程,规范制度,做好成本核算工作,根据数据分析经营问题,从而能制定出合理有效的成本控制模式。
3、 产品的研发和推陈出新工作:
① 可充分利用公司资源,同步南京产品:可关键问题是如何保证“同步不走样”,这是值得我们思考的问题。我个人以为可由每次南京来人过来指导,变为主动出击,在同步出新品时,派人去南京学习,对菜肴的形、色、味、制作方式、注意事项逐一进行系统观摩,并实际体验操作过程,多问、多学,直至完全一致方可。
② 吧台和厨房负责人可根据本地地方特点,应时、应季推出一些新品上市,此项工作可落实为制度,如此除了对经营特色大有好处外,还能提高员工的创新能力和工作积极性。
③ 对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反馈,可对适度产品进行淘汰和撤换安排。
4、 软实力品牌打造,加深悠仙美地特色服务和细节服务在消费者心目中的印象:
服务品牌的打造,无需做过多经济方面的投入,却能获得丰厚的回报,是值得公司领导重视的一项重要的工作。今年若我们想要将服务做成令客人印象深刻的一项产品,需要从以下四个方面着手:
① 服务技能
② 服务效率
③ 服务细节
④ 服务用心程度
二、 深入到南京总部各运营部门,系统学习,找出差距之所在,并了解差距形成的原因,我们是在什么环节出的问题:
总部很多很好的资源我们并没有真正利用起来,也有很多更好的操作方式并没有为我们所了解,我们应该和他们建立更为紧密的联系,系统学习、贯彻执行,直至无论从哪个方面看,我们都和总部完全一致,甚至在个别方面,我们优于他们,那么我们才能真正与他们并驾齐驱,并能在接下来坚持和不断总结的过程中逐渐形成自己的管理模式、经营模式、商业模式,为诞生公司自己的品牌而努力。
三、人才稳定和培养工作:
其实所有经营管理中出现的大多数问题,归结到最后都是“人”的问题,故今年人才的招聘、培养和稳定的工作,是今年营运工作的重中之重,是其他工作顺利开展和执行的基础:
1、 营运工作的基础是要拥有一个高度责任心对企业深度认同的核心团队,这样各项工作指令和规划布署才能顺利执行,此核心团队应该具有采购、质检、门店管理、人事、财务、培训等功能,而营运总监在这其中起到的最大的作用是和谐地动作这个团队,使各个版块各司其职,高度自律,合作无间。
2、 在每个店各岗位(如厨房、吧台、前厅)进行人才储备工作,主要培养三种人才:管理型、技术型、实用型,这部分人员将来可以成为公司的储备力量,将为运营和拓张起到重要的作用,并且也会增强现有员工的危机意识,提高其工作积极性。
3、 重视培训和训练工作,切实提高员工的工作能力:此项工作各个岗位(前厅、厨房、吧台)都要进行规划和执行,在做培训和训练的同时,要让员工有机会多多体验南京总部直营店高标准、严要求的'工作内容,有机会参观海底捞、真功夫等行业皎皎者的运营实务,让其比较后了解到差距,从而增强其上升意识,再经过训练和督导:改变其工作习惯,真正提高其工作能力。
四、营销和策划工作:
10年我们的策划工作仅局限于同步于公司的一些安排,之后进行细微的调整,可由于经验不足,加上对本地市场的调研工作不充分和不了解,导致去年的几项活动策划无论是七夕、国庆元旦中秋、还是情人节都不太成功,只有六一儿童节能及公司部分门店。故今年我们的策划工作可能要调整思维,从本地客人的角度出发,可能更加容易获得比较好的影响,其次是更要重视营销工作:
1、 节日活动策划、店堂布置装饰、主题活动安排除了可以同步和参照总部的做法外,还可利用营运工作负责人自身的餐饮行业经验、餐饮同行圈子的习惯做法以及自身对市场的把控度等方面进行综合,组织具有创新、实用、又让人印象深刻的活动。
2、 营销工作的开展:
内销工作:
① 对前厅员工进行业务培训,先通过良好的运作模式让其将服务工作做好,让客人接受销售者本身。
② 策划出能吸相顾客的销售方案,如:10年我们的点一份正餐,享受一份特价饮料方案还是具有不错的吸引力的。
③ 对销售品本身及销售技巧进行培训,让员工知道怎么去推销。
④ 通过完善的激励手法提高前厅员工推销积极性,从而进一步提高客单价和销售额。
⑤ 逐步完善VIP客户的客户资料及特点,提倡姓氏服务、亲和力服务,对客人的特殊消费需要和习惯进行关注,从而让客人真正接受和认可我们这个品牌,把众多VIP客户培养成我们的老客户,通过他们开发让来我们店消费成为他的习惯。
⑥ 焦点深耕:打造特色产品,并将产品的焦点(特色)进行深度发掘。
如:客人点皇家比利时咖啡时,为充分体现比利时皇家咖啡的尊贵的皇室气派,可在上餐时由吧员亲自为客人操作,并讲解典故和原理,功效,配合专业的手法和得体的礼仪进行演示,品尝前先提醒客人用柠檬水清口,之后再感受它不凡的口味。如此必能给客人留下深刻的印象和物有所值的概念。
又如:对台塑牛排、莎朗牛排等价位较高餐品我们都可以策划独特的销售方案进行焦点深耕。
外销工作:
今年我们除了要做好内销工作外,还要针对目标消费群体进行主动出击,为其量身订做活动方案,争取取得更大的市场认同度,拓宽市场份额和品牌影响力。
五、企业文化:
企业文化对公司发展和壮大的作用勿需多言,它可以鼓舞士气、统一价值观、提升企业形象、稳固中坚力量、帮助企业成长,这些公司决策层想必已经意识到了,对于我们这样的企业正在起步和走向成熟的过程中,当务之急是做好员工激励,为企业培养大量稳定、坚实有战斗力的后备力量、可用之材,并在不断壮大的进程中逐步地形成自己的核心文化。
公司提供的激励手法有:绩效考核、员工福利(生日特惠、朋友用餐打折、工资日对折餐等)、团队竞赛、星级员工等。我个人认为激励方法已经很全面,就目前来看,好多手法我们并没有操作到位,最后形成的结果是和我们的期望有差距的,我们应该对症下药,针对现有激励手法中出现的问题的症结进行分析调整,之后贯彻执行坚持下去,使之真正成为有用管理利器。以下为具体操作方法:
1、 团队竞赛文化中出现的问题,归根结底是监督不力和竞争面太窄所至,我们可采用质检参与的办法,对竞赛的内容进行延伸和拓展,由推销增加到纪律、服务态度、卫生、礼貌礼仪方面,如此一则可有效分离管理与监督,又能使员工不再局限在恶意竞争多拿钱的怪圈里,同时也可使质检监督内容进行延伸。
2、 员工激励:
① 把目前的激励方式由单纯的经济奖励延伸为精神奖励,如有员工工作表现突出,为公司作出较大贡献者,可考虑在嘉饮饮食公司旗下所有品牌门店进行书面表彰。
② 除精神奖励外,也可奖励外出培训学习的机会,一方面拓宽了员工的视野,让其更加努力工作;另一方面也为企业的长期发展提供了后备力量。
③ 在嘉和饮食公司集团内部组织举行技能大赛,提高员工对本职工作的钻研兴趣:如可举行厨房刀工比赛、吧台削苹果比赛、咖啡拉花比赛、前厅服务技能比赛等。
④ 为优秀员工的进一步发展提供途径:如组织厨师考级、优秀吧员参加咖啡师比赛、前厅优秀服务人员参加服务师比赛等。此项工作一方面可尽一步提升员工工作积极性和对本职工作的热情,另一方面也为企业形象润色,为品牌影响力加分。
⑤ 合适的时间段企业可以考虑提供一定的舞台供员工展示特长,如本店有些员工有舞蹈、美术、英语、文学、化妆方面的特长,公司可考虑做“嘉和饮食内部期刊”,让会美术、文学、绘画、排版的员工一展所长,也可起到宣传企业、提高员工对企业自信心荣誉感的效果;举办主题联谊会,加强企业各门店之间的联系,也可让会舞蹈、主持、布置方面的员工得以发挥;举办化妆培训、英语角培训让拥有英语、化妆方面特长的员工充分展示,并提升员工的综合素质和个人气质。
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