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中国打工妹成为世界顶级侍酒师
即使只是一只灰头土脸的鸭子,也要有一颗天鹅的必,像高贵的白天鹅那样,展翅高飞。
真累啊!世界顶级酒窖的清洁工不好做
1982年3月,张海颖出生在河南省偃师市李村镇的一个农家。由于家贫,1997年张海颖初中毕业后,便来到广州一家大酒店做服务员。
1999年6月,张海颖和酒店的厨师恋爱了。可惜好景不长,不久后厨师便移情别恋,和一名常来吃饭的富家女好上了。一气之下,张海颖辞掉酒店工作,又到东莞的一家酒店做服务员。然而,更大的打击还在后面。2000年2月,张海颖的父亲因病去世。雪上加霜的是,在接下来的3年里,张海颖又相继失恋了两次。
接踵而至的打击,让张海颖陷入了深深的痛苦。为了忘掉这一切,2003年5月,她到北京去打工。2003年9月,张海颖听说到国外挣钱的机会多,便经过劳务输出,来到了意大利佛罗伦萨市的一家清洁公司打工。每天,她都会被公司派出去扫大街。
刚到意大利时,张海颖每天除了辛苦工作,就是跟同事学说意大利语。2004年3月的一天,张海颖去佛罗伦萨市郊游玩时,路过了佛罗伦萨最出名的奇昂蒂酒窖。这个大酒窖的四周,打着招工的启事,看到在酒窖做清洁员的月薪要比在清洁公司高得多,张海颖便抱着试试看的念头报了名。很快,经过一系列考核后,她被酒窖录用。
奇昂蒂酒窖,是世界顶级的酒窖:纵深500多米,这里存放着有长期陈年能力的上等葡萄酒。2004年3月27日上午,张海颖被顶头上司帕尔格带到酒窖去熟悉工作环境。
来到酒窖门口时,张海颖在帕尔格的带领下换上一套衣服,并戴上帽子和鞋套后,守门的保安才放他们进去。张海颖走进那个如宫殿般的地下室后,不由得一阵晕眩——这是一个圆拱形的地窖,里面整整齐齐摆放着盛有葡萄酒的橡木桶,旁边还有一个个整齐的货架,上面有序地横卧或是竖放着一瓶瓶深深浅浅的葡萄酒。柔和灯光下,轻盈的乐曲在耳边跳动。整个地窖像一个美丽的神话,散发着一种醉人的浓郁香味。
看到一个装满红葡萄酒的瓶子晶莹剔透,张海颖忍不住想用手去摸,还伸长脖子用鼻子去嗅那里散发出来的香味。帕尔格忙拉住她的手,说:“不能乱摸!以后你为这些酒做清洁的时候,也要戴上专用手套,否则会在酒瓶上留下指纹,会很难清洗的!而且,你的长指甲也得剪掉!”张海颖听后,吐了一下舌头,心想,规矩真多呀。随后,帕尔格又告诉她:“酒窖里不但要有适合的温度和湿度,还要保证有良好的通风。另外,搬酒时动作不能太大,免得震动的干扰引起酒品风格发生变化……”
张海颖原以为给酒做清洁,只要按照帕尔格的交待去做就可以了,没想到正式上班后,她才发现规矩竟然还有很多。这个酒窖里共有5班工人,每班6个人,每天一早他们上班后,都要在酒窖外的换衣间换上衣服才能进去。给那些即将卖出的名贵的洋酒做清洁时,张海颖和同事们都小心翼翼的。
为了避免酒液震动,对瓶装的葡萄酒进行清洁时,他们都是左手轻轻拿起瓶颈,右手拿着绒布从下自上慢慢擦拭,擦完后放置酒瓶时,还要注意放置的方式:软木塞的瓶,要横着放,因为酒液浸润瓶塞,可以隔绝空气;而蒸馏酒品的瓶子,则要竖放,以便于瓶内酒液的挥发,达到降低酒精含量改善酒质风格……每次擦拭酒瓶时,张海颖都会紧张得大气不敢出,生怕手发抖引起瓶身晃动。
在酒窖里呆得时间长了,张海颖也慢慢了解了关于葡萄酒的很多知识,同时也明白了,酒窖里之所以每天放着旋律优美的轻音乐,是因为酒液是有生命的,在它们陈化的过程中,如果能够感受到音乐之美,酒才能更加让人陶醉。此后,张海颖每次在酒做清洁时,也是面带笑容,她深信,自己的微笑也能像音乐那样传递给酒液。
2005年9月的一天,因为快迟到了没顾上吃早饭,张海颖去酒窖上班时便将半瓶酱菜和一块蛋糕带到了酒窖。然而,她刚将进入酒窖没几分钟,主管帕尔格就来了,问大家谁带了东西进来。当张海颖坦承是自己时,帕尔格让她马上将东西送到外面,还狠狠骂了她一顿。原来,酒品呼吸强烈,外来的异味极易穿透瓶塞瓶盖进入瓶内,被酒液吸收后,酒品的风格就会变质。因此,洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品,是严禁进入酒窖的。为此,张海颖不但写了检查说明情况,当月还被罚了300欧元。
此后,面对那些娇贵的酒品时,张海颖更加格外小心,她还在业余时间,不断地向老同事请教,还买了大量书籍学习葡萄酒知识和文化。因此,2006年7 月,张海颖还被帕尔格推荐。到窖主开的酒店里做营业员和客户服务专员——别小看这两个职位,这可相当于去做“进修”,一年后,重新回到酒窖做清洁时,工资和职位都会调高。因此,在地下酒窖的清洁工,都以到地面的店里做营业员和客服员为目标。
敢想敢做,丑小鸭偷师学艺要做侍酒师
2006年4月,张海颖在酒店做客服期间,认识了窖主开的一家高级餐厅的侍酒师奥里森。
有一次,张海颖去餐厅给奥里森送葡萄酒时,发现他正在为贵客推荐酒水。只见奥里森推着一架精致的不锈钢小车,上面摆放着各式各样、颜色深深浅浅的葡萄酒,他来到客人面前,向客人一一介绍车上的美酒,并且根据客人的饮食习惯向他们推荐葡萄酒,并安排菜单。奥里森为这几名客人选了一款清爽的白葡萄酒。又根据客人口味搭配了厚重油腻的菜。
随后,奥里森轻轻拿起这瓶白葡萄酒,将有酒标的那一面展示给客人看,并向客人介绍这瓶酒的产地和年份。他向客人介绍说:“这一瓶10年佳酿的白葡萄酒,需要先打开瓶透气,让酒稍微氧化。这样酒的味道会变得柔顺……”随后,他又用一把带木柄的螺旋钻开瓶器开瓶。当他缓缓拉出木塞时,又用餐巾纸轻轻擦拭瓶口,便将酒轻轻放在了桌上。菜品陆续上齐后,奥里森便拿起干净透明的高脚杯,让那瓶酒轻轻倒入杯中,然后一一放在客人面前……
张海颖看着奥里森投入地工作时,感觉非常新奇。侍酒师是在传递一种酒文化啊,而且不用整天呆在不见天日的地下室。很快,张海颖便对奥里森的这个工作充满了兴趣。那天奥里森的工作结束后,张海颖跑到他身边,说要向他拜师学艺。奥里森默默地看看她,然后飞快地摇摇头。不管张海颖再怎么问,他都一言不发。
没办法,张海颖只好想别的办法。接下来的日子里,每次在酒店不忙时,她便跑到餐厅玩,悄悄地站在奥里森或另一个侍酒师旁边向他们“偷师学艺”。通过两个月时间的观察,张海颖总结出一个规律,如果想做好侍酒师。首先就得对葡萄酒有足够的了解,这样,才能向客人做介绍。同时,还要对餐厅的各种菜掌握得娴熟,以便搭配着不同的酒向客人推荐。
2006年7月,张海颖的“进修”结束后,刚回到地下酒窖,便向帕尔格提出了申请,说想到餐厅做一名普通服务员。帕尔格大吃一惊。他瞪大眼睛,问道: “你是不是搞错了?你在酒窖马上要升级为银顶清洁员了,还要加薪,为什么又要到餐厅做普通服务生?”为了不泄露自己的秘密,张海颖撒了个谎,说:“我长期呆在地下室,头晕,身体很不舒服。这,也不利于我给那些有生命力的美酒做服务啊!”随后。她又央求帕尔格,帮助自己去跟窖主说情,不然,自己就只有辞职了。
因为将张海颖培养成“银领”不容易,帕尔格怕她跳槽到别的酒窖,只好答应了她。果然,一个星期后,调令下来了,张海颖如愿成了餐厅的服务员。每天,她都把自己的工作做得又快又好,还热心地去帮同事的忙。很快,领班和服务员都喜欢上了她。就这样。如果有侍酒师服务时,同事都将上菜的机会让给她,她上菜和撤菜时故意磨磨蹭蹭的,顺便向侍酒师“偷师”。慢慢的,张海颖对侍酒师的工作程序也了如指掌了。
虽然张海颖不会喝酒,但因为那段在酒窖打工的经历,她练就了善于察颜观色的眼睛,以及嗅觉敏感的鼻子,只要她看到一种葡萄酒的颜色,再闻一下它的味道,便能大概地猜出这种酒的年份和产地。但如果做专业侍酒师的话,这些,还远远不够。
为了锻炼自己,张海颖决定去品尝客人吃剩下的菜和喝剩下的酒。2006年9月底的一天凌晨2点多,张海颖一直等到酒店打烊也不肯离去。等同事都走后,她面对着那些残酒剩饭,硬着头皮夹起来,闭着眼睛往嘴里塞……
“哇!”菜刚到嘴里,便有一股难言的味道,这菜里有剩酒的味道,似乎还有一股汗腥味……张海颖憋了满眼泪水,忍不住弯腰呕吐起来。
想想自己这些年来辛苦的打工经历,张海颖突然觉得很孤单!她默默地鼓励自己:“如果想出人头地,就一定要舍得下功夫!”随后,她便深呼吸了—会儿,然后心平气和地去吃盘子里的剩菜。说来也怪,当她调整好心态后,再去吃那些菜时,居然没了先前的怪味。吃了几口菜,她又去喝那些剩酒。
此后,张海颖每天中午和晚上下班时,都要替同事刷盘子,打扫卫生。此时,餐厅没人,她便专注地坐在桌前,品尝客人的剩菜剩酒。这样几个月下来后。再加上白天的“偷师学艺”,张海颖的侍酒水平很快就有了提高。
笑傲世界,我是世界最顶级侍酒师
2007年3月初的一天,奥里森家里有事请假半个月。这样,偌大的餐厅就只剩下了一名侍酒师。要是客人多的时候,根本就不够用。张海颖看在眼里,喜在心上。因为,机会终于来了!
果然,三八妇女节的那天,餐厅客人大增,有好几桌都要求侍酒师来服务,这可急坏了餐厅经理。
看到这里,张海颖便说自己可以暂时顶一下奥里森的位置。经理以为她在捣乱,挥动着胳膊,说:“快走开!你不要再添乱了!否则我就开除了你!”张海颖忙解释说:“我是从酒窖调来的,这里的每一瓶酒,也都来自酒窖,我对来自我们酒窖的葡萄酒非常了解……”
经理半信半疑,便让她到后厨去洗了手,为客人进行侍酒服务。当张海颖推着装满葡萄酒的不锈钢车子走到餐厅时,所有的人都惊呆了,他们没有想到,这个不起眼的中国丫头,竟然也对侍酒师的工作轻车熟路。
张海颖来到一桌点酒的客人前,看到他们还带着孩子,一副很恩爱的样子,便推测他们是一对夫妻,于是向他们介绍并推荐口味平和的葡萄酒和相搭配的菜品。果然,在张海颖的介绍下,这桌客人非常满意。张海颖在为他们展示选中的那瓶红葡萄酒时,对在座的夫人说:“这瓶宝石红的葡萄酒是8年佳酿,口感非常柔和,我借用这瓶酒向您祝福节日快乐,家庭幸福,日子越过越红火!”虽然张海颖祝福的方式很中国化,但这位夫人和她丈夫听了也非常高兴,甚至她还邀请张海颖“坐下来跟她一道过妇女节”。这桌客人临走时,还非要张海颖留下电话,说下次还要专门来找她侍酒。
首次“出山”便大功告成,这让餐厅的经理很意外,又惊喜万分。随后,他便向餐厅老总也就是酒窖窖主佩鲁斯汇报了这一情况。佩鲁斯专门将张海颖叫到自己的办公室,向她询问情况。当了解到张海颖是偷师学艺才对待酒师的工作有所掌握时。非常感动地向她竖起大拇指说:“你们中国有句老话,叫活到老,学到老!看来你也非常好学上进啊,以后,你就在这家餐厅做待酒师吧,我相信你会大有作为的!”
张海颖就这样从一名普通的服务员一跃成为了侍酒师。2007年4月,在餐厅做得非常出色的她还考取了世界公认的顶级侍酒师——葡萄酒硕士。
然而,张海颖慢慢便发现,不是了解了葡萄酒、菜品和侍酒师的程序,就能成为一名合格侍酒师。还要懂得客人的心理、来地,甚至客人的喜好。有时,—句话说错,就可能被品位不高的客人揪住小辫。尤其是女侍酒师,难度更大。
2008年5月的一天,张海颖为一桌客人服务,她为对方打开酒正要斟上时,突然感觉左臀部被人摸了一下,她一惊,当时差点跳起来。但她马上就意识到酒瓶不能晃动,便稳稳当当地站在那儿,然后扭头看了一眼那名40多岁的男客人。随后,她轻轻迈开步子,离他远了一点后,继续进行侍酒服务。没想到,她的这个动作,竟然惹怒了那个“咸猪手”客人。在为这桌客人推荐菜品时,这名客人站起来,说:“你说这酒应该配爽口一些的菜,我偏要油大的!”同桌的人阻止不了他,只好答应了他的要求。没办法,张海颖只好在进行搭配时,悄悄做了“手脚”——交待厨师不要放太多的油。
虽然那桌的其他客人边品酒边吃菜时频频点头,但那个找茬的客人却还是向餐厅经理告了张海颖一状,说她服务态度不好,乱推荐酒和菜。为了息事宁人,经理就当着客人的面批评了张海颖几句,并责令她向客人道歉。看着客人嚣张的样子,张海颖委屈的泪水直在眼里打转,但她还是耐着性子向客人赔罪。
那天下班后,餐厅经理听到服务员反映,才知道是那名客人性骚扰张海颖不成,故意刁难她,而张海颖却一直微笑着向他们提供高质量的服务,便真诚地向张海颖表示了歉意。同时,他也提醒张海颖以后面对男客人时,一定要多加小心。
此后,为了更好地保护自己,张海颖每次为客人服务时,总要恭维几句当桌的男客人,让客人自己先不好意思起歪心。此法果然奏效,可是也为她招来了麻烦!
12月的一天晚上,张海颖又在为一桌二男三女的客人服务时,照例开始赞扬在座的男客人。没想到她赞扬完毕后,却发现一名女士很不高兴。随后,那名女士又开始挑剔张海颖服务得不好,脸上的笑容不真诚。那天,张海颖小心翼翼地为对方服务着……
但此后,接受教训的她,在给客人服务时,总会拿出在酒窖里为那些美酒做清洁时的心态和谨慎,一锅端地夸奖在座的所有人。就这样,慢慢地,她细致入微的服务和春风拂面的笑容,让她赢得了越来越多客人的喜欢。随著名气的提升,张海颖的收入也在一步步攀高。到了2009年2月,她不但成了酒窖最出色的侍酒师,还在这个充满灵动和浪漫的世界里,陪伴窖主佩鲁斯出席了不少高级酒会,也见过不少名人。
更大的惊喜在后面,2009年4月,张海颖受到了当地一个富家小伙弗兰克的青睐,这个帅气的小伙子,拉了满满一架子红玫瑰跑到餐厅向张海颖求爱!在他的强烈攻势下,2009年8月,张海颖接受了他的求爱。爱情事业双丰收,张海颖在意大利打工的短短5年,就挣了将近820万!
一个只有初中学历、因为贫穷经历了3次失恋的普通打工妹,凭什么能够成为全世界只有250多人的葡萄酒硕士,还赢得了富家小伙的爱情?纵观她的打工经历,凭的是她的“丑小鸭”精神——即使只是一只灰头土脸的鸭子,也要有一颗天鹅的心,像高贵的白天鹅那样,展翅高飞!
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