小黄鱼炖豆腐做法介绍
小黄鱼炖豆腐这道菜肴，鱼肉鲜美，豆腐软滑可口，是男女老少都喜欢食用的一道佳肴。今天小编为大家准备了小黄鱼炖豆腐做法介绍，欢迎阅读!
小黄鱼炖豆腐做法介绍
材料：小黄鱼1条、豆腐300克，料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、淀粉、花生油各适量。
做法：将小黄鱼洗净后，蘸上少许淀粉;豆腐切成小方块后用开水焯一下捞出;葱、姜以及蒜洗净后切成末。将锅放在火上，倒入适量的'花生油，油热后将小黄鱼放入锅内炸至八成熟，然后捞出待用。锅内留下余油，待油热后放入八角、花椒、葱、姜、蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，再放入小黄鱼、豆腐，炖上10分钟即可出锅。
烹调小贴士：
1、将小黄鱼放进锅内油炸时，时间不宜过久，以免把小黄鱼炸得过老，导致口感不好。
2、小黄鱼肉质鲜嫩，但骨刺稍多，如果这道菜是做给孩子吃的，可把小黄鱼换成大黄鱼，大黄鱼的骨刺较少。
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需要的食材
鱼头1个，豆腐1块，生菜2片，食盐5克，姜4片，小葱2根，鸡精3克，植物油3汤匙，水适量。
方法步骤
1、鱼头去鳞劈开洗净备用，热锅入植物油，放小葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘。
2、放入鱼头煸，两面煎至肉质发白，放入足量的水，没过鱼头即可，加盖大火煮开再调小火炖煮。
3、炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会。
4、等鱼头豆腐汤好后放入盐、鸡精调味出锅即可，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃。
烹饪技巧
1、熬汤时间要长，一般要20—30分钟左右，才能看到奶白色。
2、盐要放在后面，要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了。
3、煎鱼头的油温要高一些，油的表面起烟了，这样的温度也就差不多了。
4、鱼头豆腐汤放嫩豆腐口味更好，不过还是要看个人口味。
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