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白芸豆馅月饼做法

时间:2021-03-30 18:50:29 饮食文化 我要投稿

白芸豆馅月饼做法

  月饼要做好其实讲究还挺多的,转化糖浆就是其一,第一次熬的过浓,颜色很深,后来又加了点水重新熬了下,但是回油比较快,第二次的稍微淡了点,回油就慢了,不过太浓了也不好,会太粘。以下是小编为大家整理分享的白芸豆馅月饼做法,欢迎阅读参考。

白芸豆馅月饼做法

  白芸豆馅月饼做法

  主料: 低粉100g 糖浆80g 色拉油25g 梘水2g

  辅料: 白芸豆馅 400g调

  料: 蛋黄一个 蛋白液一大勺

  白芸豆馅月饼详细制作步骤:

  1、准备材料,将糖浆和色拉油梘水混合均匀,然后倒入过筛的低粉。

  2、将勺子把粉混合均匀,盖好盖子,醒2小时。

  3、将饼皮称每个10g,馅料每个40g(我做的50g的,并且比例是2比8)

  5、将饼皮整成圆形,包入馅料,操作的时候手指指腹沾点手粉,不要太多,然后用指腹将饼皮慢慢向上推,手法要轻柔,如果不小心破皮了也不要着急,手指再沾点手粉,继续包,直到收口。

  6、收口的月饼胚整成圆柱形,上面沾点手粉,放入月饼模具内,用手将漏在外面的一段整平,然后,将装了月饼胚的模具放在烤盘里,稍稍用力往下按,然后一个个月饼就出炉啦。

  7、全部整好后,表面撒上一点点水,(据说可以不撒,我怕裂开,还是撒了,没有喷壶的话可以像我一样用牙刷,牙刷沾水,用手指拨动牙刷毛,慢慢弹开,如果太多了,可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水)

  8、将烤箱预热200°,月饼烘烤5分钟,然后拿出来,表面刷上蛋黄液,同样手法要轻柔,刷有花纹凸起的地方就可以了,刷多了花纹会糊掉,所以忌刷太多。

  9、再次放入烤箱,预热170°,烤制5分钟,将月饼胚定型,然后表面继续刷蛋黄液,侧面也刷一刷,继续烤制5分钟,重复这个动作2次,(去除定型的5分钟一共是15分钟)。烤制月饼表面金黄就好了。

  白芸豆馅月饼制作提示

  1、调制好的饼皮粉一定要醒1小时或者以上,防止粘手,饼皮粉可以3天内用完。

  2、包好馅的月饼胚一定要整成圆柱形,可以防止放入模具时弄坏饼皮。

  3、手粉不要太多,太多影响花纹的成型。

  4、有人感觉2:8比例难包,我开始也这样的感觉,其实有耐心的话你会发现也就那样,之前一直是3:7,发现很容易泄脚,影响美观度。

  5、月饼分多次烤制是给里面的馅料降温,防止开裂,不过有点裂痕也不怕,回油后就看不太出啦。

  6、用模具压月饼的.时候一定是在放好油纸的烤盘里或者撒了手粉操作台上进行,防止粘连。

  7、广式月饼要做好其实讲究还挺多的,转化糖浆就是其一,第一次熬的过浓,颜色很深,后来又加了点水重新熬了下,但是回油比较快,第二次的稍微淡了点,回油就慢了,不过太浓了也不好,会太粘。

  8、还有说说皮馅分离的事情,是馅料里的水份太多的缘故,那怎么办呢,可以在里面加一点手粉。

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