皮蛋豆腐羹做法

时间：2021-03-31 09:13:33 饮食文化我要投稿

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皮蛋豆腐羹做法

　　说起皮蛋和豆腐，最常见的做法就是皮蛋拌豆腐，这是一道爽口的凉菜。除此之外，皮蛋和豆腐还很适宜做成羹，口感爽滑，味道鲜美。那么，下面是小编给大家介绍几种皮蛋豆腐羹做法，希望大家喜欢。

皮蛋豆腐羹做法

　　皮蛋豆腐羹做法一：皮蛋豆腐羹

　　材料：豆腐、豌豆、皮蛋、虾皮、蒜泥

　　做法：

　　1．起油锅，把蒜泥放到锅中爆香，倒入豌豆翻炒几下，加适量的水，再放点虾皮，烧开。

　　2．放入切好的豆腐和皮蛋烧开然后放盐，搅动几下，倒入淀粉水，注意在倒入淀粉水的时候要不断地搅动，倒完淀粉水后继续大火，并不断地慢慢的搅动一会。

　　3．准备起锅之前，放点鸡精，起锅倒入汤碗，在碗中撒上葱花，根据口味可放点香菜末和麻油即可。

　　皮蛋豆腐羹做法二:皮蛋瘦肉豆腐羹

　　材料：葱碎少许，姜末少许，盐适量，浓汤煲1盒(猪骨的，超市有卖），盒装豆腐1盒，皮蛋1-2个（依个人口味），胡椒粉少许，淀粉适量，鸡蛋1个

　　做法：

　　1、盒装豆腐切成1厘米的方丁，皮蛋也切丁，鸡蛋清打好，水淀粉准备好待用。

　　2、浓汤宝和三四碗水放入锅中，待煮沸融化后放入猪肉馅、葱末和姜末，打散。

　　3、当肉末变色后加入豆腐丁和皮蛋丁，滴入一滴老抽酱油，尝一下咸淡，根据情况判断是否加盐。

　　4、开锅后倒入打好的鸡蛋，迅速搅拌，随之淋入水淀粉勾芡，变稠后，加少许胡椒粉后出锅。

　　小贴士

　　1、胡椒粉千万少许，太多了也不好吃。

　　2、如果要颜色漂亮可以在出锅后洒上香葱或香菜。

　　皮蛋豆腐羹怎么做好吃

　　1．淀粉不要调和不匀。勾芡前，必须把淀粉调和均匀，否则勾芡时就会出现团粉小疙瘩，影响菜肴的质量。

　　2. 勾芡用的芡汁不要过稀或过稠。调制水淀粉时，用水要适量，水放得过多了，把淀粉汁调得过稀，勾出的芡汁容易混浊；反之，水放得太少了，淀粉汁过稠，则会使芡汁太黏不好勾芡。

　　3. 汤水不要过多或过少。勾芡前，锅中的汤水要放合适，不可过多或过少。如果汤水过多，会掩盖住主料，如果汤水过少，又会包不住主料，这样都会影响勾芡后菜肴的质量。

　　4. 不要勾芡后再调味。凡是勾芡的菜，都要先放入盐、糖、醋等调料调好味、调好色，再进行勾芡。如果先勾芡再调味的话，不但会使味道渗不进主料中去，而且勾出的芡汁也不会明亮。

　　5. 不能冷汤勾芡。勾芡前应掌握好火候，一定要在锅里的汤汁沸腾的时候勾芡。如果汤汁不沸腾就勾芡，就会使勾出的芡汁发乌。

　　6．用油量不能过大。如果炒菜用油过多，勾芡时将会使芡汁粘裹不到主料上去，出现汁料分离的现象，这样炒出来的菜肴口感不好。

　　7. 勾芡后不要反复推搅。如果勾芡后用勺或铲子乱推乱搅，将会使勾出来的芡汁混浊，影响菜肴的质量。 ...

　　皮蛋豆腐羹的营养价值

　　1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

　　2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

　　3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。

　　4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

　　5. 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　6. 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的'消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　　7. 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　皮蛋豆腐羹的食用禁忌

　　1. 皮蛋豆腐羹不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

　　2. 少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应少食皮蛋豆腐羹，尤其是儿童。中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用皮蛋会导致儿童骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

　　3. 皮蛋豆腐羹和醋不能放在一起吃，皮蛋与豆腐中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至可能产生毒素，引发食物中毒。

　　另外，皮蛋是腌制食品，一定要少吃，特别是老人和孩子，要注意摄入的量，不要贪嘴。

　　孕妇可以吃皮蛋豆腐羹吗

　　皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，有中和胃酸，清凉，降压的作用。皮蛋又称松花蛋，皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。孕妇如果在怀孕期间摄入过量铅的话可能会导致流产，铅如果穿透脑，会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃皮蛋哦。

　　无铅皮蛋孕妇可以吃吗？如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

　　孕妇可以吃豆腐吗？

　　豆腐是豆制品的精华。而大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多，特别适合孕妇饮食。

　　由此可见，孕妇是可以少量食用皮蛋豆腐羹的，多吃豆腐对身体是有好处的。可以用瘦肉、或者其他适宜孕妇吃的食材做成豆腐羹，更加对孕妇身体有好处。

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