山西豆面的做法
豆面,用两种以上豆子磨成的面粉,俗称杂面西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉,也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。下面小编为大家分享山西豆面的做法,欢迎大家参考借鉴。
豆面抿尖
豆面抿尖又称抿尖,也叫“抿蝌蚪”,是山西人家庭日常吃的一种面食。抿尖的抿字表示此种面食的'制法,尖则是指此种面食出锅后的形状。
豆面抿尖的做法
抿尖制作须用抿尖床。
抿尖床架木制呈井字形,中间开长形口,口上放置抿尖拍了。抿尖拍子为铁置或铜制,呈凹形,岫面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼,四边缘凸起,嵌在床架上,上下须严丝合逢,否则不能操作。
将豆面加水和合成软糊状,用铁勺挑在抿尖床上(抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上),右手按床架,左手拿抿拐拐把糊状豆面一下下抿到沸手锅里,煮熟用笊篱捞在碗里,加山药条条与各种调料食用。
山西民间谜语云:“疤女子朝天起,小后生挽占起,不地不喳闹打起”,惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖汤加黄米捞饭混合食用别用风味。
作为山西传统面食的一种,抿尖的口感、营养都要好过普通的面食,易于入口且容易消化,是山西传统面食的代表之一。
黄豆面提拉米苏
材料:马斯卡彭奶酪100g、豆浆200g、黄豆面适量(表面用)、鱼胶片2.5片、蛋黄3个、细砂糖35g、朗姆酒1勺(大量勺)、手指饼干适量、动物淡奶油80g、黑糖约20g、朗姆适量。
做法:
1、鱼胶片泡入冰水中,入冰箱泡发,备用;
2、蛋黄加入砂糖,打至略发白,加入黄豆面拌匀;
3、加入马斯卡彭奶酪继续用电动打蛋器搅拌顺滑;
4、豆浆煮沸,加入鱼胶片,拌匀;
5、鱼胶片完全溶化后分次倒入3中,边倒边搅拌,最后加入朗姆酒,盆地隔凉水搅拌至糊状;
6、淡奶油+8g糖,打发至6分发,倒入5中,拌匀;
7、将黑糖加点点水融化后,加入适量朗姆酒;
8、把手指饼沾上糖酒液,在容器中铺一层,倒入一半的提拉米苏糊,再重复铺上一层蘸了糖酒液的手指饼,倒入剩下的一般提拉米苏糊,入冰箱冷藏4小时以上;
9、取出脱模,并在面上筛一层黄豆面即可食用。
豆面汤圆
材料:糯米粉、汤元芯(我用的是黑芝麻馅的)、红糖、熟黄豆面、白糖。
做法
1、制作汤圆部分:现将糯米粉用冷水和面揉至面团光滑,分成均匀的小剂子,用手按压,将汤元馅料包进去然后搓圆;
2、炒黄豆面:将铁锅擦拭干净,倒进黄豆面,小火用锅铲不停翻炒直至豆面颜色变深且发出香味,倒入白糖拌匀盛出备用;
3、把红糖倒进小碗里,加少许水,放入微波炉2-3分钟加热到红糖熬化;
4、锅内倒水烧开后,放入汤圆,煮好后将汤元逐一翻入黄豆面里裹粉,放入大碗中,在淋上红糖浆趁热吃即可。
小贴士
因为汤圆里包馅所以分量是很足的,而且太甜容易孃,所以通常4个就是一人份了。
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