山西豆面的做法

时间：2021-04-02 14:04:57 饮食文化我要投稿

山西豆面的做法

　　豆面，用两种以上豆子磨成的面粉,俗称杂面西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。下面小编为大家分享山西豆面的做法，欢迎大家参考借鉴。

　　豆面抿尖

　　豆面抿尖又称抿尖，也叫“抿蝌蚪”，是山西人家庭日常吃的一种面食。抿尖的抿字表示此种面食的'制法，尖则是指此种面食出锅后的形状。

　　豆面抿尖的做法

　　抿尖制作须用抿尖床。

　　抿尖床架木制呈井字形，中间开长形口，口上放置抿尖拍了。抿尖拍子为铁置或铜制，呈凹形，岫面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼，四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合逢，否则不能操作。

　　将豆面加水和合成软糊状，用铁勺挑在抿尖床上(抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上)，右手按床架，左手拿抿拐拐把糊状豆面一下下抿到沸手锅里，煮熟用笊篱捞在碗里，加山药条条与各种调料食用。

　　山西民间谜语云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖汤加黄米捞饭混合食用别用风味。

　　作为山西传统面食的一种，抿尖的口感、营养都要好过普通的面食，易于入口且容易消化，是山西传统面食的代表之一。

　　黄豆面提拉米苏

　　材料：马斯卡彭奶酪100g、豆浆200g、黄豆面适量(表面用)、鱼胶片2.5片、蛋黄3个、细砂糖35g、朗姆酒1勺(大量勺)、手指饼干适量、动物淡奶油80g、黑糖约20g、朗姆适量。

　　做法：

　　1、鱼胶片泡入冰水中，入冰箱泡发，备用;

　　2、蛋黄加入砂糖，打至略发白，加入黄豆面拌匀;

　　3、加入马斯卡彭奶酪继续用电动打蛋器搅拌顺滑;

　　4、豆浆煮沸，加入鱼胶片，拌匀;

　　5、鱼胶片完全溶化后分次倒入3中，边倒边搅拌，最后加入朗姆酒，盆地隔凉水搅拌至糊状;

　　6、淡奶油+8g糖，打发至6分发，倒入5中，拌匀;

　　7、将黑糖加点点水融化后，加入适量朗姆酒;

　　8、把手指饼沾上糖酒液，在容器中铺一层，倒入一半的提拉米苏糊，再重复铺上一层蘸了糖酒液的手指饼，倒入剩下的一般提拉米苏糊，入冰箱冷藏4小时以上;

　　9、取出脱模，并在面上筛一层黄豆面即可食用。

　　豆面汤圆

　　材料：糯米粉、汤元芯(我用的是黑芝麻馅的)、红糖、熟黄豆面、白糖。

　　做法

　　1、制作汤圆部分：现将糯米粉用冷水和面揉至面团光滑，分成均匀的小剂子，用手按压，将汤元馅料包进去然后搓圆;

　　2、炒黄豆面：将铁锅擦拭干净，倒进黄豆面，小火用锅铲不停翻炒直至豆面颜色变深且发出香味，倒入白糖拌匀盛出备用;

　　3、把红糖倒进小碗里，加少许水，放入微波炉2-3分钟加热到红糖熬化;

　　4、锅内倒水烧开后，放入汤圆，煮好后将汤元逐一翻入黄豆面里裹粉，放入大碗中，在淋上红糖浆趁热吃即可。

　　小贴士

　　因为汤圆里包馅所以分量是很足的，而且太甜容易孃，所以通常4个就是一人份了。

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