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豆豉的做法
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的做法也多种多样,以下是小编为大家整理的豆豉的做法相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家。
豆豉的做法 1
材料
姜,蒜,料酒,蚝油。
小葱少许,植物油。
做法
1、排骨洗净切段,加蚝油、盐、料酒、姜丝腌10分钟左右。
2、热锅放少许油,炒香切碎的豆豉和蒜末盛出。
3、然后我们就要将已经炒好的豆豉加入排骨中将其翻炒均匀,然后入蒸锅蒸熟取出,撒上葱花即可。
4、起锅热油浇在上面即可。
豆豉的做法 2
材料
原料:凤爪,豆鼓
配料:油,盐,生抽,料酒,蚝油,醋,糖,白醋
做法
1、把凤爪洗干净,放入锅里,加入姜片,再放入适量清水,大火加热,然后倒入一些白醋和糖,煮开后,再继续煮五分钟,捞出放入冷水中浸泡十分钟。
2、把凤爪从中间切开,去掉指甲,然后将凤爪沥干水备用。
3、取一大碗,加入适量凉开水,再放入料酒、鸡精、盐、生抽、五香粉和醋调匀成料汁,再放入冰箱里冷冻一小时。
4、将凤爪均匀裹上一层干淀粉,然后拿起抖一拦,把多余的淀粉抖掉。
5、在锅里放油烧热,放入凤爪,盖上盖子炸至金黄色,捞出放入冰冻好的料汁里浸泡一个晚上。
6、把豆豉放入碗里,加入蚝油和生抽搅拌均匀,然后把凤爪一个一个放入碗里裹上豆豉汁,裹好豆豉汁的然后摆入另一个碗里,再裹另一个。
7、全部凤爪裹好豆豉汁后,剩下的豆豉汁淋在凤爪上面,然后盖上保鲜膜,放入锅里大火蒸三十分钟即可。
豆豉的做法 3
主料:
鳊鱼1条
辅料
油适量 盐适量 料酒适量 姜适量 葱适量 豆豉适量 大葱适量 胡萝卜适量 蒸鱼豉油适量 胡椒粉适量
步骤
1、准备好食材
2、把大葱,胡萝卜洗净切丝,用水浸泡一下。小葱切段待用。
3、鳊鱼去鳞,去鳃,去肚洗净,在鱼的两边各划几道,放些姜片。
4、撒些胡椒粉,盐,料酒。
5、撒些豆豉
6、水开后,放入锅内蒸3分钟。
7、倒掉鱼盘里的汤汁
8、再蒸6--8分钟左右,焖3分钟。
9、挑去姜片
10、撒上大葱丝,胡萝卜丝,小葱段。
11、浇上热油
12、淋上蒸鱼豉油即可食用。
豆豉的做法 4
准备材料:
葱叶、葱白分别切丝。小红椒切丝。蒜切片。五花肉切小块。
油锅烧热,放入五花肉煎至金黄色。
放入蒜片、葱白炒香。
放入冰糖,炒至冰糖融化。
倒入豆豉,炒匀。
淋入米酒、老抽,炒匀。
倒入葱叶丝、红椒丝。炒匀。
小贴士
豆豉已经有咸味。可以尝一下根据口味增减盐的量。
豆豉的做法 5
食材:
茄子一个、西红柿一个、豆豉鲮鱼罐头半罐、盐、白糖、白胡椒粉、味精、香油、油。
做法:
1、先准备好上述食材;
2、然后将茄子洗净,切成小块,西红柿切块,豆豉鲮鱼捞出来也切块;
3、锅里放少许油,然后下入茄子丁;
4、用中火将茄子煎至变软,两面呈浅黄色就可以将茄子盛出来备用了;
5、然后将罐头内的适量余油和豆豉全部倒入锅中;
6、放入蒜末爆出香味;
7、放入西红柿块炒匀,然后放入豆豉鲮鱼以及煎好的茄子一起炒匀;
8、再加一小勺盐,半小勺白糖,少许白胡椒粉调味炒匀;
9、在出锅的时候加入少许味精,最后滴几滴香油出锅即可!
小提示:买回来的罐装豆豉鲮鱼是一整块,所以一定不要忘记提前将鲮鱼拿出来切块哦!
豆豉的做法 6
材料
五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克。
做法
1、五花肉洗净切片;生姜、大蒜去皮切碎备用。
2、无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀,腌制20分钟。
3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀,放在笼屉底部,再将腌制好的五花肉片铺上,入锅蒸30分钟即可。
豆豉的做法 7
1、材料
金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙
2、做法
将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一;撒上豆豉,再铺少许姜丝;大中火蒸8分钟,起锅;另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热;先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上;摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)
3、小诀窍
蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。
4、建议
蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。
豆豉的做法 8
食材准备:
草鱼、玉米油、蒸鱼豉油、葱、调味品
制作步骤:
1、将草鱼洗净切成块,放入料酒和适量盐,腌制30分钟。
2、将葱切成丝备用。
3、将腌制好的鱼块放在盘子里摆好,上锅蒸8分钟。
4、将蒸好的鱼块取出,倒掉盘子里的水,再倒入蒸鱼豆豉。
5、将淋了豆豉的鱼块上锅继续蒸5分钟,取出。
6、锅中热油,洗好切细的香菜放在鱼身上,把热油浇在鱼上面即可。
豆豉的做法 9
食材准备:
草鱼、葱、姜、调和油、调味品
制作步骤:
1、将草鱼洗净,将鱼身分开,鱼骨剔除,葱切丝,部分姜也切成丝备用。
2、将部分姜切成片,放在分成几段的鱼身上,洒上少许盐,再淋上适量酱油。
3、开水上锅蒸制,大约8分钟后,取出,扔掉姜片,再洒上新的姜葱丝。
4、锅中热油,将热油淋在鱼身即可。
豆豉的做法 10
食材准备:
鲩鱼肉、葱、姜、香菜、花生油、蒸鱼豉油、调味品
制作步骤:
1、将鱼块清洗干净,并在鱼背上划上几刀备用。
2、将葱和香菜切成段备用,姜片切成丝后均匀铺在鱼块上。
3、蒸锅中烧开水,水开后放入鱼块,用大火蒸3~4分钟,关火之后不开盖,继续虚蒸3分钟。
4、3分钟后鱼块出锅,在鱼块上铺上葱段和香菜段。
5、锅中热油,将热油淋上鱼块,再加入适量蒸鱼豉油即可。
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