新奥尔良美食攻略
说到新奥尔良,想必大家第一反应是“新奥尔良烤翅”。下面为大家带来的是新奥尔良美食攻略,欢迎阅读!
虽然新奥尔良没有烤翅,但有各类下酒菜,譬如炸鱼柳、炸虾、薯条、薯丸(Hush Puppies)等。
面包布丁
身为超级大吃货的笔者,这次到新奥尔良的目的,除了想品尝当地著名的美食以外,最主要是受到著名作家安.赖斯(Anne Rice)的影响。想必很多人看过《夜访吸血鬼》(Interview with the Vampire)这部影片吧?赖斯就是它的原著作者,而故事背景就是新奥尔良。
新奥尔良除了没有烤翅,其他美食应有尽有。原因是这里是文化大熔炉,也是美国三大美食之都的其中一个(另外两个分别是纽约和旧金山)。由于新奥尔良地处密西西比河边,而所在的路易斯尼亚州邻近墨西哥湾,因此这里河鲜及海鲜非常丰富(就是没有烤翅!)。
来到新奥尔良,怎么能不品尝这个美国南部的特色美食呢?新奥尔良在历史上曾经被法国及西班牙统治过,加上来自加拿大、加勒比海移民及非洲黑奴,当地食物受到这些外来文化的影响,融合了法式、传统美式、非洲、加勒比等地风味,逐渐形成新奥尔良独特的两大菜系:Cajun跟Creole。
Creole指的是来自西欧,特别是法国或西班牙到新奥尔良定居的富人,这些富人通常会带着厨师一起移民,因此引入了原居地的美食。而Creole菜系指的是精致、豪华的'“城市”料理,通常使用奶油、海鲜、番茄、大蒜及香料等熬煮而成丰富的酱料、浓汤。
Cajun菜系指的是殖民时代,美国北方的阿卡迪亚人(Acadian,即法国殖民者后裔,当地称 Cajun)被驱赶至美国南方居住所带来的料理,料理中使用印地安人常使用的辣椒、香料等,并大量采用当地食材,除了常见的猪肉、海鲜等,还有鳄鱼、乌龟、兔子等动物也被用来当作食材。
新奥尔良的美食偏辣,香味浓郁,也许华人会觉得不合口味,但身为超级大吃货的马武海,当然是尽情享受一番了。
走在新奥尔良最著名的旅游区“法国区”(French Quarter)街头,仿佛回到十九世纪末、二十世纪初的欧洲,这里的建筑物跟马尼拉王城内(Intramuros)有点相似,但规模比王城内大很多。街头巷尾有逛不完的餐厅、酒吧、纪念品店、巫术店、情色场所等。其罪恶程度不亚于赌城拉斯维加斯(Las Vegas)。
酥炸鳄鱼,打包回酒店下酒。
由于新奥尔良是在沼泽上建立起来的城市,这里鳄鱼、乌龟及小龙虾特别多。马武海当然不能错过各种稀奇古怪的美食。随便走进一家酒吧,除了必点的“飓风”鸡尾酒(Hurricane)之外,必定不能错过一些小吃,譬如酥炸鳄鱼、烤鳄鱼尾等。鳄鱼肉很嫩,完全不符合鳄鱼的外表形象,而且不肥也不腥,绝对比猪肉跟牛肉健康。
若想多品尝当地美食,又不想花太多钱(新奥尔良的物价不便宜),各酒吧餐厅都有拼盘(platter),可以选择品尝著名的Cajun美食,如Jambalaya(什锦饭)、Seafood Gumbo(海鲜杂烩浓汤)及Shrimp Creole(辣味虾)。
Jambalaya什锦饭
Jambalaya什锦饭很接近菲律宾常见的Paella(西班牙烩饭),但比较湿软,有点像意大利的Risotto。但其味道离不开番茄酱跟香料,使用的是美国南方长米,加上蔬菜、海鲜、香肠等炒出来的。
Seafood Gumbo(海鲜杂烩浓汤)。
Gumbo是新奥尔良最有名的食物之一,到这里不吃Gumbo,那新奥尔良算是白去了。Gumbo融合了西欧、西非、加勒比海和美国印地安原住民风味,用秋葵(Okra)、洋葱、芹菜、甜椒、香料等熬出的香浓汤底,加上海鲜或鸡肉等食材。Seafood Gumbo常见的配料包括:蚝、虾、蟹、青口等。
这种热腾腾的浓汤喝起来有点像罗宋汤,但汤汁很浓,加上里面有大量蔬菜及香料,有入口即化的感觉,绝对是舌尖上的享受。其味道非常独特但不怪异,亦可以用饼干或法式面包蘸着吃。
Shrimp Creole辣味虾。
Shrimp Creole辣味虾其实就是番茄酱炒虾,其独特之处在于这种番茄酱里所添加的奶油及各种香料,是最经典的Creole菜系。一般会将这种辣味虾铺在白米饭上面一起享用。
鹅肝酱三吃。
若有多余预算,新奥尔良有很多高大上的法国料理供君品尝。什么鹅肝酱、法国烤羊架等应有尽有,不一一介绍了。
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