红烧海鱼块的做法

时间：2023-04-10 09:42:02 兴亮饮食文化我要投稿

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红烧海鱼块的做法

　　在日复一日的学习、工作或生活中，大家总免不了要接触或吃过红烧海鱼块吧，下面是小编整理的红烧海鱼块的做法，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　做法1

　　材料

　　主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝

　　酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。

　　做法

　　1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）

　　2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）

　　3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用

　　4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

　　5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。

　　6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。

　　小诀窍

　　1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。

　　2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。

　　3、铁板或石板延长温度，个人喜好。

　　4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。

　　做法2

　　食材准备

　　红烧鱼块主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克

　　调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克

　　制作步骤

　　1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；

　　2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

　　3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

　　4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

　　注意事项

　　煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

　　做法3

　　红烧鱼块食材准备

　　主料：草鱼块、黑木耳

　　调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。

　　制作步骤

　　1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；

　　红烧鱼块

　　2、黑木耳泡发撕小朵备用；

　　3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；

　　4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；

　　5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；

　　6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

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