红烧鲢鱼的做法

红烧鲢鱼的做法

　　红烧鲢鱼

　　材料

　　鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

　　做法

　　1、鱼清洗干净后，切块；

　　2、把鱼身上的水分擦干；

　　3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

　　4、双面煎黄后取出；

　　5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

　　6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

　　7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

　　8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

　　小诀窍

　　1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

　　2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

　　3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

　　红烧鲢鱼尾

　　材料

　　鲢鱼尾， 姜片， 蒜末， 葱白段， 辣椒

　　做法

　　鲢鱼尾， 两面各画几刀， 用盐， 酒， 腌一下， 擦干， 抹淀粉， 用油两面略煎干， 取出

　　热锅用油炒香姜片， 蒜末， 葱白段， 辣椒 下鱼， 喷酒， 加一罐鸡汤， 加糖， 酱油， 白胡椒， 焖烧20分钟， 淋麻油， 洒青葱段， 出锅.

　　红烧鲢鱼

　　菜谱简介

　　鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，肾炎，肝炎，水肿及脾胃气虚、营养不良者宜食。

　　材料

　　鲢鱼500克，油、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精适量。

　　做法

　　1、鲢鱼去鳞洗净切段，葱姜蒜切末。

　　2、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸鲢鱼片刻。

　　3、放料酒和1碗水焖煮5分钟。

　　4、放盐和鸡精调味，收汤即可，

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