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腊鸭腿焖春笋美食做法
不知不觉又到春末，春笋料理不能停。参照江浙腌笃鲜的搭配，用鸭肉的油润、腊鸭的咸鲜，带出春笋的鲜甜。.无需额外的油和盐，就能焖出一锅香气扑鼻的春天鲜味。下面是小编整理的腊鸭腿焖春笋美食做法，仅供参考。
腊鸭腿焖春笋美食做法
1、春笋剥掉外衣，切除老茎部分，切滚刀块；
2、腊鸭腿用温水泡洗后切小块；
3、春笋倒入开水锅中煮沸五分钟，捞起用清水再冲清，去除草酸味；锅中倒少许食用油烧热，倒入鸭腿块煸出油，鸭皮呈透明、微黄时放入辣椒段再煸半分钟；倒入春笋翻炒一分钟；将春笋鸭腿倒入沙锅中，加入齐面的开水，小火煲一小时即可。
4、小贴士：
1.笋最好是用开水煮过，去除草酸，以免影响口感；
2.腊鸭腿在腌制过程中有灰尘，用冷水洗不掉，可用温水泡洗下；
3.口感不是很辣，干辣椒也可不放，只是稍稍增加点辣味；
4.盐可少放些，腊鸭已有咸味；
5.腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，不可过量食用。
5、当腊味遇上春天，那会怎样？再遇上春笋呢，当然是美味无法抵挡啦！可说是笋之杀手的我，岂能放过鲜嫩应季的春笋呢。所谓“尝鲜无不道春笋”嘛！
6、用自己腌制的腊鸭腿搭上春季最鲜嫩的春笋，入口，咸鲜味让整个身体都特舒坦，可以说这是春天最应季的美味了，不容错过！
7、话说这笋是最让人欲罢不能的食物了，它的营养美味众所周知，但每次看到笋，那外壳包裹的也太严实了，总是要去掉一层层外壳老衣，才露出它嫩黄面目。对于计较的煮妇，七八块钱一斤，又要去掉老衣老茎，落到嘴的真是贵如油呢。
春笋焖腊鸭腿
原料：腊鸭腿、春笋、米椒、新鲜大蒜、米酒、生抽、蚝油、鸡精。
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、笋切片。
第3步、焯水。
第4步、过凉水，洗干净。
第5步、鸭腿切块，提前泡好，去掉盐分。
第6步、起锅烧油。
第7步、下米椒和大蒜翻炒出香味。
第8步、下笋片翻炒均匀至熟盛出。
第9步、锅中留油，下鸭腿翻炒。
第10步、加米酒，水，生抽，小火焖烂。
第11步、加入春笋翻炒均匀。
第12步、加入大蒜翻炒均匀，加鸡精、耗油焖一会儿。
第13步、转入酒精炉小火锅，吃的时候开小火焖上味就行了。
鸭腿焖春笋做法
用料
雷笋 3支
鸭腿 2只
腊鸭腿 1只
生姜 1块
大蒜 半头
蒜苗 1棵
料酒 1杯
老抽 1汤匙
冰糖 15克
做法步骤
1、准备食材：两只鸭边腿，一只腊鸭腿。春笋选适合焖煮的雷笋。
2、雷笋去壳去根，用盐水煮3分钟，以便去涩味，沥干后切块。
3、将鸭腿和腊鸭斩件，大蒜去皮，生姜切块，蒜苗分出蒜白，蒜苗尾切碎。
4、用中小火将鸭边皮煎出鸭油，再将鸭肉和腊鸭煎至表面金黄，然后夹出备用。
5、用锅中余留的鸭油，炒香生姜、大蒜和蒜苗白。
6、然后加入鸭肉和腊鸭，以及老抽和料酒，再加一碗开水，加盖烧上汽后，转小火焖30分钟。
7、加入冰糖拌匀，继续焖10分钟。
8、加入笋块，再焖煮8分钟。
9、开盖后撒上蒜苗即可。
小贴士
①鸭腿可用半只嫩鸭替换。
②腊鸭腿自带咸鲜味，个人觉得不用额外加盐已经足够味道。若觉咸度不足，可以加适量盐调味。
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