美食麻辣拌的做法
也许你吃过麻辣烫,但你知道麻辣拌吗?其实原理都一样,据说是抚顺吃货在四川麻辣烫的基础上发展而来,你可以理解为麻辣烫版的'凉拌菜。
一,麻辣拌用料
1、荤菜:鱼丸150克、鱼豆腐100克、香肠(切片)。
2、素菜:杏鲍菇、竹笋,土豆片、大头菜、茼蒿、平菇、金针磨、宽粉(先泡好)、海带结、大白菜、豆皮、豆干、油麦菜等各适量。
3、辅料:盐10克,鸡精15克,糖20克,陈醋30克,孜然15克,辣椒面20克,花椒油40克,碎花生30克,酵母鲜回香粉10克。
二,麻辣老汤和辣椒油制作
1、麻辣老汤制作:鸡架10斤,清水30斤,熬制4小时,熬制成底汤,汤内加火锅底料120克,葱,姜,蒜各100克,郫县豆瓣酱80克,麻辣鲜180克,酵母鲜老卤膏100克,酵母抽提物鸡肉增鲜膏20克,牛肉增厚膏20克,继续熬半小时,捞出渣滓,即成麻辣老汤。
2、香辣红油制作:参考:凉拌菜香辣红油制作。
三,制作步骤
1、将所有原料准备好,切好备用,将所有原料分别用水氽熟(易熟的后煮),放入碗中。
2、在碗中加入所有辅料拌匀,浇上麻辣老汤50克,辣椒油80克,撒上芝麻5克即可。
注:
其实肉鸡架熬不出什么风味物质来,可以用鸡皮、鸡油替代就可以了,大大缩短熬汤时间。用鸡骨、猪骨熬汤补钙几乎不可行。
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