春卷皮的做法详解
春卷皮的做法
材料：大米、面粉、温水、食盐、鸡蛋
1、和面盆的重量为166克。
2、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。
3、空水杯的重量为158克。
4、往水杯里加入温水50克，总重量为208克。
5、水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
6、调好的淡盐水分次倒入面粉里。
7、用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团。
8、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。
9、依旧四指微曲，用手指用力扎面团。
10、如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂。
11、把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。
12、和面盆的`重量为166克。
13、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。
14、鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开。
15、分次把鸡蛋清倒在面粉里。
16、用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团。
17、用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂。
18、面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时。
19、饧好的面团用筷子挑起不断裂。
20、和面盆的重量为166克。
21、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。
22、电饭锅附带的量米杯，空重为14克。
23、量米杯里加入50克大米，总重量为64克。
24、大米倒入果浆杯内，加入适量清水。
25、果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆。
26、分次把打好的米浆倒在面粉里。
27、用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团。
28、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。
29、依旧四指微曲，用手指用力扎面团。
30、如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂。
31、把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。
32、调制好的面团分别用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏饧制最少1小时，我饧了一晚上，饧制时间越长面团筋性越大。
33、饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次。
34、揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了。
35、饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下。
36、用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心。
37、再把面团甩到手心里。
38、手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心。
39、再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次。
40、平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度。
41、用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团。
42、随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮。
43、直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起。
44、如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下。
45、再把面团拉起。
46、圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起。
47、用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可。
菜谱小贴士：
1、无论采用哪一种方法，水、鸡蛋清和大米浆一定要分次加入，避免面团里掺杂干面粉。
2、一定要朝一个方向搅拌，不破坏面团的筋性。
3、饧制时要覆盖保鲜膜，避免面团饧制过程发干。
4、饧制时间最少1个小时，饧的时间越长面团筋性越大，越好容易成型。
5、锅的温度要冷热合适，不能太高也不能太低。
6、摊制面皮时动作要迅速，但要注意手臂不要碰到锅沿，以免烫伤。
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