上海春卷的做法
上海人家的年夜饭桌上有两道点心,甜的是八宝饭,咸的便是这春卷。春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上,也就几步路的时间,虽然知道刚出锅,一定很烫,但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法,也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么,哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃,然后嘴巴被烫,吃货都是这样的'吧...
食材明细:
白菜叶 6片 香菇 8朵 冬笋 1个 肉丝 150g 春卷皮 适量 盐 适量 淀粉 15g 黄酒 适量 水 30g 咸鲜 口味 炸 工艺 数小时 耗时 简单 难度
上海春卷的做法步骤
1肉丝加1克盐,料酒5g,淀粉10克抓匀备用。
2香菇切丝,冬笋切丝,备用。
3白菜洗干净,切丝。
4一锅铲油,煸熟肉丝,盛出备用。
5一锅铲油,煸熟香菇丝和冬笋丝,盛出备用。
6两锅铲油,煸炒白菜丝,炒软。
7加盐,白菜会出水,倒入香菇丝和冬笋丝,开盖煮。
8水分不多,白菜软烂时,倒入肉丝炒匀。
9淀粉水,15克淀粉,加30克水,调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况,淀粉水不一定全部倒入。
10馅料抱团,稠稠的即可关火。盛出放凉。
11菜场买的手工春卷皮,包前一张张撕开。
12靠近自己的一端放上馅料,整成长条形。
13折起。
14最后卷起,收口处向下,可以沾点淀粉水粘住收口。
15全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。
小窍门:
1.炒馅料除了淀粉水,一滴水也不要加。
2.肉丝最后放是怕炖老了,口感就不嫩了。
3.调味料没有写具体克数,根据自己口味加。
4.馅料要稠稠的,没有水分才好包,油炸的时候不会爆。
5.刚炒好的馅料不要马上包了炸,压缩式垃圾车会溅油。 使用的厨具:炒锅
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