寒衣节吃糍粑

时间：2022-10-26 15:51:10 饮食文化我要投稿

寒衣节吃糍粑

　　寒衣节，又称“十月朝”、“祭祖节”、“冥阴节”、“秋祭”、“十月一”，是中国传统的祭祀节日，人们会在这一天祭扫烧献，纪念仙逝亲人，谓之送寒衣。下面小编为大家带来寒衣节吃糍粑，希望大家喜欢！

　　“十月朝，糍粑碌碌烧。”这是一句客家俗语，说的是每年农历十月初一，家家户户都会制作糍粑。十月初一恰逢秋收完毕，勤劳的客家人会把新收的糯米打成粉，搓糊蒸熟后，以糯米为皮，加入花生、芝麻、糖等馅料，做成应节食物糍粑，以慰劳一家老少，庆贺丰收。

　　吃糍粑最过瘾的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山区阴寒潮湿，为了取暖，一般人家都会燃起火炉，大伙围坐一团。将糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中渐渐鼓胀，叽叽作响，表皮微微隆起后像个大包子。此时将表皮弄破，会有一股白气腾出，用口撕咬外酥内软外黄里白，似一个“金包银”的糍粑拿在手里软乎乎的，但千万要注意避免烫了口舌。

　　在梅州客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。

　　糍粑做法

　　材料

　　糯米粉300克，花生粉100克，细砂糖30+20克，清水适量，油少许(擦盘子用)。

　　做法

　　1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆。

　　2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉。

　　3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用。

　　4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用。

　　小诀窍

　　1、花生粉可以在超市买到现成，如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可。

　　2、这道点心其实特别简单，关键就在于糯米糕的软硬口感，所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆，而不是粉团哟。

　　3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出，蒸好的面团特别粘手，剪刀剪的.时候可准备一碗清水在旁边，剪一下便用剪刀蘸一下清水，这样就不会粘在剪刀上了。

　　4、因为糯米不易消化，所以不要贪吃多食哟，不然胃的负荷很大呢。

　　拓展：各地习俗

　　广西

　　广西南宁，多在十月初十修理祖坟，举行冬祭。此时天气渐冷，人们制纸衣焚化于坟前，叫送寒衣，以表示关怀追缅先祖之情。

　　山西

　　山西部分地区一般要到坟地进行，雁北地区和晋中遥等地，傍晚妇女要在门外放声大哭。临县旧日传有一首诗：“粘纸成衣费剪裁，凌晨烧去化灰埃。御寒泉台能否用？但闻悲声顺耳来！”既写出了送寒衣的情景，其传说提出了疑问。吕粱地区民间家家用彩纸剪衣到坟上焚化，称“送寒衣”。民间送寒衣时，还讲究傍晚到十字路口焚烧一些五色纸，象征布帛类，意为救济些无人祭祀的绝户摹嚷，以免送给亲人的寒衣等物被他们抢去。山西讲究服斩衰的儿女，孝满三年，十月初一换常服。迁坟合葬也习惯在十月一进行。十月初一，民间妇女忌出行，多数人这天会吃荞面、莜面。

　　河南

　　在豫西一带，当日晚饭后，人们端上托盘，或提个竹篮，放上用五色纸做成的“衣服”和“阴钞”及一碗饺子，来到自家大门外或大路边致祭。先用草木灰撒五个圈，以代表祖宗五代；一边另撒一个，代表那些“孤魂野鬼”。灰圈要留口，面向坟墓方向，然后口念祭语并烧掉“衣物”和“阴钞”，把饺子连汤泼洒到纸灰上。如果没有墓地或亲人在外地的，则在十字路口处画圈烧纸钱、纸衣，为先人送衣、送钱。许多地方还在门口路边放置灯盏，为鬼魂照明，俗称“放路灯”，郑州人称“放散灯”。随着大多迷信活动的废止，大部分地区只是在“十月一儿”烧纸送衣来寄托对亲人的哀思。

　　北京

　　民初，北京人大多沿袭旧俗，在十月初一以前就要到南纸店去买寒衣纸，它是用冥衣铺糊烧活的彩色蜡花纸，裁成布匹形状的长条，一般是一张纸破三条或四条。粉红色的印上白色图案；白色的则印上青莲色的图案；黄色的则印上红色图案（一般均为牡丹、菊花、蝴蝶的连续图案）。也有用素色纸的。总之，只是象征性的东西。有的把这些寒衣纸剪成衣裤状，有的不剪，直接装在包有纸钱、冥钞的包裹里焚化。还有的更为讲究的富人，则是请冥衣铺的裱糊匠糊一些皮袄、皮裤等高级冬装。不论用什么样的寒衣，都要以纸钱、纸锭为主，一并装在包裹内，供罢焚化。

　　山东

　　每年的农历十月初一，也是山东人为逝去的亲人上坟的日子，他们会将自己秋收的物品为死去的亲人供上，向祖先报告一年的丰收成果。除了这些之外，他们也会用彩纸剪成衣服，为祖先焚烧，表示“十月一，上坟烧寒衣”的意思。鲁西南一带，寒衣节上除了准备寒衣外，还以亡者生前喜爱的戏曲或神话故事为题材制作纸扎供阴间娱乐。

　　江苏

　　受中原影响江苏地区也有送寒衣习俗，要将各种冥衣装一红纸袋里，上面写明亡者的身份及姓名，初一当晚，把纸袋供在堂上祭奠一番，而后拿到门外焚化，同时将刚收获的赤豆、糯米等做成美食让祖先尝新。其实，这一系列的祭祀活动都是缅怀祖先，祈求保佑家族兴旺、子孙平安的表现。

　　其它地区

　　中国一些地方在十月一日，不仅要为亡人送寒衣过冬，就是生者也要进行一些象征过冬的传统活动。妇女们要在这一天将做好的棉衣拿出来，让儿女、丈夫换季。如果此时天气仍然暖和，不适宜穿棉，也要督促儿女、丈夫试穿一下，图个吉利。男人们则习惯在这一天整理火炉、烟筒。安装完毕后，还要试着生一下火，以保证天寒时顺利取暖。

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