小寒时节吃什么家常菜
到了小寒时节，也是老中医和中药房最忙的时候，一般入冬时熬制的膏方都吃得差不多了。到了此时，有的`人家会再熬制一点，吃到春节前后。居民日常饮食也偏重于暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉汤最为常见，有的餐馆还推出当归生姜羊肉汤，一些传统的冬令羊肉菜肴重现餐桌。那么小寒时节吃什么家常菜呢?一起来看看吧。
葱爆羊肉
食材明细
羊腿肉500克 大葱一根 红辣椒四个 蒜子五个 香菜三根 姜一块 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 干淀粉一茶匙 盐1.5茶匙 黄酒半汤匙 生抽一汤匙 糖半茶匙 胡椒粉一茶匙 香醋三分之一汤匙 鸡精三分之一茶匙
做法步骤
1准备原料
2葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
3羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
4锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
5底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
6放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
7炒到大葱变软即刻。
8放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
香芹炒香干
主料：香芹、香干
辅料：五花肉、香葱、蒜、小米椒
调味： 生抽2勺、盐适量
制作过程：
1、五花肉洗净，切片。
2、香芹、香葱切寸段，香干切薄片，小米椒斜切成小段。
3、锅置火上适量油烧热，下入五花肉煸炒至微微出油。
4、下入蒜片、小米椒爆香。
5、香干倒入锅中转大火翻炒。
6、加入香芹段，调生抽、盐，大火翻炒至断生、均匀着色。
7、下入葱段炒匀，装盘即可。
煎酿辣椒
食材明细
半肥瘦猪肉适量 辣椒适量 葱适量 蒜适量 盐适量 糖适量 玉米淀粉适量 酱油适量 老抽适量 料酒适量 鱼露适量 鸡精适量 食用油适量 胡椒粉适量
做法步骤
1准备所需材料。
2将猪肉洗净剁成肉沫
3将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
4再加入上述的调料。
5将调料和肉沫搅拌均匀。
6辣椒洗净，去净内部的籽。
7用手掰开辣椒酿入肉沫。
8依次酿好。
9平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
10煎至金黄色后反面，煎至熟透。
11取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
12倒入调好的酱油淀粉勾茨。
13把茨汁煮开即可。
14辣椒装盘，淋上茨汁。
鲫鱼豆腐汤
食材明细
鲫鱼300克 豆腐200克 葱姜适量 白胡椒粉2克 盐适量 味精2克 料酒适量 食用油2克
做法步骤
1鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2豆腐切成小块备用。
3锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4煎至两面金黄。
5加入适量水，没过鲫鱼，
6再加入葱段和姜片。
7大火烧开，烧至汤汁变白。
8加入豆腐，转小火慢炖。
9小火炖到汤汁浓白，加少量盐和胡椒粉，再稍炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。
麻婆豆腐
食材明细
南豆腐500g 猪肉100g 虾仁50g 大蒜8瓣 青蒜3根 郫县豆瓣2大勺 川味豆豉1大勺 鸡汤1小碗 黄酒100ml 酱油2大勺 花生油2大勺 水淀粉适量 花椒粉适量
做法步骤
1豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟;
2沥干水分备用;
3猪肉和虾仁一起细细斩成肉末;
4大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎;
5起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末;
6至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油;
7下入川味豆豉，继续煸炒至出香味;
8下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味;
9下入鸡汤和黄酒;
10待汤汁沸腾后，下入酱油;
11加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了;我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐;
12将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐;这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右;
13少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度;
14待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀;
15关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉;
16再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。
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