鲍鱼的营养价值和功效

时间：2022-07-18 14:04:51 饮食文化我要投稿

鲍鱼的营养价值和功效

　　鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。以下是小编为大家整理的鲍鱼的营养价值和功效，仅供参考，希望能够帮助大家！

鲍鱼的营养价值和功效

　　鲍鱼的营养价值

　　1、鲍鱼中不但含有十分丰富的蛋白质，而且还有很多的人体必需的营养元素，例如钙、铁、碘和维生素a等。

　　2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

　　3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

　　4、女性朋友们食用鲍鱼，具有调经和润燥利肠的功效，经常食用可以治疗和缓解月经不调和大便秘结等病患。

　　5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

　　6、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

　　鲍鱼适合人群

　　一般人均可食用

　　1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

　　2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

　　清蒸鲍鱼

　　材料

　　鲍鱼，姜，葱，酱油

　　做法

　　1、其实也就跟蒸鱼的方法一样、活鲍鱼让卖的人处理好。

　　2、再刷洗干净摆上碟、姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。

　　3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼、大火蒸八九分钟关火、取掉姜葱丝。

　　4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面、热油锅、把烧热的油浇在鲍鱼上、此时可加点酱油(可调点糖和香油)、千万不要放蒜蓉啊、那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。

　　小鲍鱼烧排骨

　　材料

　　新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油

　　做法

　　1、排骨冲洗干净。

　　2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

　　3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。

　　4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。

　　5、生姜切丝、大葱切大块。

　　6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

　　7、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。

　　8、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。

　　9、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。

　　10、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。

　　11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

　　鲍鱼炖土豆

　　材料

　　制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单，鲍鱼按照个人喜好选择就行，土豆，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以适量多一些。

　　做法

　　1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。

　　2、土豆去皮切丁。

　　3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。

　　4、土豆翻炒，加清水炖。

　　5、放入鲍鱼丁炖熟，即可。

　　红烧鲍鱼

　　材料

　　鲍8只，老母鸡0、5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。

　　做法

　　1、干鲍八只泡清水48小时、中途要不停的换水、泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉)。

　　2、倒入开水盖上焖一晚、然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水、如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做、我是懒人、猪皮一大块(先飞水)。

　　3、瑶柱一把，火腿片几片、适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬、上五个小时关火、一次放足量水、中途不能加水、否则鲍汁就不浓了、也不用加盐、瑶柱本身带咸味、越煮咸味自然就出来了。

　　4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出、鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温、所以一定要用沙锅来做)。

　　5、第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的.瑶柱咸味不够可以加点盐)、如果不急着吃关火再焖。

　　6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火、反复几天这鲍鱼想不好吃都难、吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

　　鲍鱼的品种

　　举世公认的三大名鲍分别是：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍

　　(1)网鲍

　　网鲍为深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细，枕底起珠，底边广阔且平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，截面有网状纹路，故名网鲍。中国和澳大利亚也产网鲍，外形与日本所产的较为相似，但枕边珠形不规则，且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来，口感较韧，有“木”感。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，但由于近年的海水污染，现在则以日本清森县所产的质量最佳。

　　(2)吉品鲍

　　吉品鲍。又名吉滨鲍。我国青岛、海南和台湾也有出产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。在市场销售中，网鲍因个大而价格昂贵，寻常食客无法消费，所以市场上多以吉品鲍最受宠。吉品鲍味道浓郁，色泽美观，有嚼劲，口感佳。在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。

　　(3)禾麻鲍

　　禾麻鲍又称窝麻鲍，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。

　　除了上述三大名鲍外，日常使用较多的还有南非干鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍和“海皇牌”、“阿一牌”罐头鲍。南非干鲍体形小于网鲍，味道也远不如网鲍，但却胜于鲜鲍，价格适中，是酒楼中较常使用的一种鲍鱼。产于中东海域的中东鲍，体形和味道也略逊于网鲍。澳洲鲜鲍经加工后，香滑味浓，价格便宜，也是很受欢迎的品种。

　　拓展内容：鲍鱼的五大营养功效

　　1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

　　2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

　　3、提高免疫力；鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

　　4、调经润肠；鲍鱼能双向性调节血压原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效可治月经不调、大便秘结等疾患。

　　5、促进生长发育；鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

　　鲍鱼的食用功效

　　鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼为深海生物，中医认为鲍鱼有滋阴补养，而且补而不燥。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通淤，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉”。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青盲内障，高血压，眼底出血等症。

　　中医称鲍鱼功效可以平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治头晕目眩，骨蒸劳热。有调经、润肺、利肠、强心补肾之功效。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此，鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。

　　鲍鱼的外壳名为石决明，是一种常用中药，有清肝名目、平肝潜阳之功，“久服，益精轻身”，治高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效，并能延缓人体的衰老。

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