寒食节吃什么食物

时间：2023-07-19 16:30:17 丹饮食文化我要投稿

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寒食节吃什么食物

　　寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤等；饮料有春酒、新茶、清泉甘水等数十种之多。以下是小编精心整理的寒食节吃什么食物，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

寒食节吃什么食物

　　寒食节的食物

　　1、青团：一种用草头汁来做成的绿色糕团，清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日，是汉族的传统节日食品。

　　2、润饼菜：又称润饼、嫩饼菜，是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区。每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。

　　3、清明果：在清明节前后制作的一种食物，果形似饺子，但味道截然不同，外皮用鼠鞠草或艾草做成，馅有韭菜、鸡蛋、豆腐干等。

　　4、馓子：一种油炸面食，古称“寒具”，是寒食节食品。馓子自古就有，不过现在的馓子南北方有所差异：北方馓子以麦面为主料，大方洒脱；南方馓子多以米面为主料，精巧细致。

　　5、清明螺：清明螺即田螺、螺蛳，清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。

　　6、青精饭：又称乌饭、乌米饭、乌稔饭，用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭，颜色乌青，为寒食节的食品之一。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

　　7、寒食粥：寒食节日期间，百姓家家不许动烟火，需备麦粥等冷食，借此纪念，这寒食粥便是因寒食节而流传下来的节日饮食。

　　8、饧：即现代饴糖，是古代寒食节的专备食品。“海外无寒食，春来不见饧”，“市远无饧供寒食”，“箫声吹暖卖饧天”，“粥香饧白杏花天”……从众多的提到饧的寒食诗作中不难看出，古代过寒食节必须有饧食，没有饧，根本不叫过寒食节。

　　9、蛇盘兔：一种面点，它是山西流传2500年历史的清明寒食必备美食。蛇盘兔用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状，“蛇”代表介子推的母亲，“兔子”代表介子推自己，“蛇”和“兔”缠绕在一起，用来表达孝道之心。另外还有流传下来的谚语：“蛇盘兔，必定富”。

　　寒食节传统美食食谱

　　一、寒食粥。

　　寒食粥要用桃花、大麦仁、杏仁搭配大米、红糖来煮，桃花有利水消肿，美容养颜的作用，用桃花来做这道粥，清甜滋润，既能滋补身体，又能开胃消食，还能排毒养颜，特别符合春季食养：省酸增甘、不宜油腻的原则，家里的老人、小孩、女性体弱者都可以食用，喝桃花粥可以健脾益气、滋养五脏、改善睡眠，润肠排毒。

　　主要食材：桃花、大麦仁、杏仁、大米、红糖。

　　操作步骤：

　　1，大麦仁和杏仁提前淘洗干净，浸泡一会，，大米也淘洗干净，桃花也用淡盐水洗净备用。桃花不要太多哦。

　　2，把所有食材放入电饭煲内，加入跟平时煮粥差不多的清水，按煮粥键煮好。

　　3，提示音响起后，打开盖子，加入红糖煮至融化，放入桃花拌匀即可出锅，上面再放入几张花瓣点缀即可。

　　二、寒食饭。

　　寒食饭我们会用榆钱来做，圆圆的榆钱因为与余钱谐音，寓意着年年有余，它的形状也长得跟铜钱一样，所以特别受人欢迎。榆钱中含有大量水分、烟酸、维生素、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，具有健脾益胃，清热安神，杀虫消肿等功效。榆钱可以生吃，口感微甜，越嚼越香，把它做成榆钱饭，鲜嫩美味，别具风味，喜欢吃榆钱饭的抓紧做，因为榆钱只有现在有，错过就要等一年了。

　　主要食材：榆钱，面粉，食盐，鸡精，椒盐粉。

　　操作步骤：

　　1，把榆钱放入淡盐水中清洗干净，稍微控一下水分后放入大盆这中。

　　2，接着，加入面粉，食盐，鸡精，椒盐粉用手从底部往上翻拌均匀，使每一个榆钱上都裹上面粉。

　　3，蒸锅加入清水，水开后把榆钱放入蒸屉中铺平，让它受热均匀，大火蒸熟即可出锅。

　　三、寒食面。

　　寒食面一般用荞麦面来做，荞麦生长在高寒地区，用荞麦做出来的荞麦面，营养丰富，食用方便，深受大众的欢迎。荞麦富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养元素，可以帮助人体控制血糖、血脂和体重，所以荞麦面还是减肥人士的最爱。经常食用荞麦，能为人体提供营养，保护人体健康，增强体质，提高免疫力。

　　主要食材：荞麦面，油菜，食用油，食盐，香葱，大蒜，生抽，老抽，蚝油。

　　操作步骤：

　　1，锅中先加入清水烧开，然后放入荞麦面煮开，接着再放入油菜一起煮开。

　　2，把煮好的面条捞出来，放入碗中。另起锅烧油，油热加入葱蒜爆香，再加入生抽，老抽，蚝油，食盐拌匀。

　　3，把煮好的面条加进来，搅拌均匀，即可出锅。

　　四、寒食饼。

　　寒食饼我们都用韭菜来做，春季的头茬韭菜是最鲜嫩的，韭菜不仅有“久财”的寓意，还有扩张血管、降低血脂的作用，对于女性来说，吃韭菜还可以促进排便，防治便秘，可以起到排毒祛斑、减肥瘦身的作用。用韭菜做寒食饼好吃又好带。

　　主要食材：韭菜，面粉，食盐，食用油。

　　操作步骤：

　　1，韭菜摘洗干净，控干水分后，切成小碎末，放入碗中。

　　2，加入面粉和食盐搅拌均匀，再加入清水搅拌至面糊状。

　　3，锅中加入食用油，倒入面糊，煎至两面金黄，出锅切块即可。

　　五、寒食蛋。

　　鸡蛋是健脑益智，保肝护脏，延缓衰老，美容养颜的最佳食品，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及多种矿物质，是人们补充蛋白质和钙质的主要来源，吃鸡蛋对人体的好处有很多，所以医学家们都建议，每天吃一个鸡蛋。寒食日前一天，我们会煮好茶叶蛋，方便携带，营养美味。

　　主要食材：鸡蛋，香料包。

　　操作步骤：

　　1，鸡蛋放入清水中浸泡一会，这样好清洗，等外面的鸡粪泡软后，再细细洗净，然后再用流动水冲洗一遍。

　　2，把鸡蛋和香料包都放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火焖煮一会，然后再把鸡蛋的外壳敲碎，

　　3，接着再次大火烧开后关火，焖一夜后，第二天再吃，好入味呀。

　　六、寒食菜。

　　寒食菜都会用生菜来做，生菜与“生财”谐音，有生财有道的寓意。寒食节正是春意盎然之时，各种蔬菜都抽出新芽，鲜嫩无比，此时的生菜也一样，富含多种维生素，膳食纤维含量也很高，营养非常丰富，寒食节多吃点绿色蔬菜，可以清理肠胃，促进肠胃蠕动，瘦身减肥，常吃生菜，还有镇定安神的作用哦。

　　主要食材：生菜，香醋，大蒜，芝麻，辣椒，香油，食盐。

　　操作步骤：

　　1，将生菜摘去老叶，一张张清洗干净后控干水分，放入大盆中。

　　2，加入香醋，蒜末，芝麻，辣椒段，香油，食盐拌匀，美味即成。不用蒸，不用煮哦。

　　寒食节，无论贫富，家家都要吃这6种美食，寓意生财有道年年有余！

　　朋友们，寒食节你们老家吃什么呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

　　七、糯米花卷

　　准备材料：糯米200克，香菇100克，腊肠100克，面粉350克，酵母4克，红糖10克，牛奶130克

　　制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

　　1、首先把糯米取出来浸泡两个小时，泡到能够用手轻轻捏碎的状态就最好了，淘洗干净倒入锅中，放跟平时一样多的水煮熟即可，做这种早餐最好是把它煮得粘糯一些，牛奶里加红糖和酵母搅拌均匀，然后再把面粉倒进来搅成棉絮状，下手揉成团，我们这个面团需要揉得手感稍微硬一些，在后面的环节才好了才好塑形，揉圆之后放在一边松弛10分钟，然后再来揉，揉光滑之后盖上保鲜膜，放在一边让它醒发至两倍大。

　　2、趁着这个时间把蒸好的糯米饭取出来，香菇洗净用料理机搅成小碎丁，腊肠切成小块，炒锅洗净烧烫，放少许食用油，腊肠倒入锅中炒香，放入葱头和香菇，然后再把糯米饭倒进来捣散，放食盐，生抽，蚝油调味，拌均匀后放在一边晾凉备用，这样调出来的料味道特别好，已经可以吃了的哦。

　　3、面团发好之后在案板上撒干面粉防粘，取出来揉搓排气，搓成长条后擀成一个厚度为1厘米左右的大面饼，再把晾凉后的馅料均匀的铺在上面，从底部往上慢慢的卷起来，注意在铺的时候呢，四周要稍微给它留出一公分的宽度，用于粘合，那样子还能够防止馅料漏出来，在卷的时候要注意两边都稍微收紧一下，避免出现喇叭口的形状，反复滚圆几次给它切成两段，摆入蒸锅。

　　4、上锅让它二次醒发至1.5倍大，20分钟后开火蒸25分钟，关火后继续再焖五分钟就可以取出来了，稍微晾一下再切成小段即可，这样做出来的糯米花卷又香又好吃，咸鲜适口，营养丰富，让人吃了还想吃。

　　八、烫面软饼

　　准备材料：黄豆100克，面粉200克，白芝麻100克，糖粉50克

　　1、黄豆洗干净控干水分，放到炒锅里，开中小火炒熟炒至表面金黄，然后取出来稍微晾凉一下，再倒入料理机里面把它搅成细腻的黄豆粉，接下来取100克黄豆粉倒入碗里面，再倒入100克的白芝麻，这里是用熟芝麻或是生芝麻都行，当然，熟芝麻吃起来味道会更香一些，再倒入50克的糖粉翻拌均匀，我们的馅料就调好了，然后再准备200克的面粉倒入大碗里面，用90克的开水来烫面，边倒边搅拌，搅成棉絮状之后再下手揉成面团，这面团的手感要揉得软一点，揉好之后松弛10分钟，然后直接搓成长条，下6大小均匀的小剂子。

　　2、接下来在案板上撒干面粉，取其中一个剂子出来，团圆之后按扁，在正中间舀入两勺馅料，用包包子来提拉手法给它收拢捏严实，包好之后按扁，再用擀面杖擀开擀薄，把它两面都擀薄来，注意在擀的时候要注意正反面都需要同时擀，这样子才能够让饼两面的薄厚均匀一致，在擀的时候注意不要把饼皮擀破了哦。

　　3、接下来取出电饼铛或是平底锅，开大火预热，在表面刷少许食用油，然后再把饼皮放入锅里面，盖上盖子先烙三分钟，时间到了之后底部已经烙至定型了，呈现出好看的金黄色的焦斑，我们给它翻一个面，盖上盖子继续烙三分钟。

　　4、开盖之后就可以看到了锅里的饼已经鼓起了大泡，用铲子按压能够快速回弹，那就说明饼已经熟透了，取出来放在晾架上面给它晾凉，装入盘中就可以吃了，当然有时间的话可以一次多做一些，等它晾凉之后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏冷冻，早上起来只要隔水蒸一下就可以吃了，这样子做出来的饼柔软有嚼劲，香甜可口，里面的糖馅还不会滴得到处都是，而且是用黄豆粉做的馅料营养特别高，香味特别浓郁，非常好吃，比外面卖的油饼酥饼之类热量就要低得多。

　　九、红薯手抓饼卷

　　准备材料：手抓饼坯3张，红薯200克，糯米粉30克，蛋黄1个，黑芝麻适量

　　1、红薯洗干净，然后削掉表皮切成小滚刀块，装入盘中上锅蒸15分钟。趁这个时间从冰箱里取出三张手抓饼坯，放在一边解冻。红薯蒸熟之后用筷子穿一下，能够轻松穿透就可以取出来了，然后用擀面杖压成细腻的红薯泥备用，接下来准备30克的糯米粉倒入盘中，混合均匀之后放在一边备用。

　　2、这个时候手抓饼已经解冻好了，我们给它对半切开，一分为二。接下来在案板上抹少许食用油，然后把半张手抓饼取出来，用擀面杖给它稍微的擀薄擀宽一些，在底部位置舀入两勺红薯泥给它铺均匀来，顶部留出三厘米的宽度不用抹红薯泥，能够让饼皮再卷的时候呢粘合更加贴切。

　　3、然后从底部卷起来放在一边备用，重复这个动作把所有的饼皮全部做完，取烤盘刷食用油防粘，把饼皮放入盘中，取一个蛋黄搅散成蛋液，用刷子把蛋黄液抹在生坯上面，抹上蛋黄液能够让这种小吃烤出来颜色更好看，然后在表面撒上一点黑芝麻作点缀，然后放入烤箱，上火150度，下火70度先烤十分钟。时间到了之后我们先检查一下它的成熟度和酥脆情况，其实这个时候呢也是可以吃了，但为了口感更棒，我们接下来再继续烤8分钟。

　　十、懒人粘豆包

　　准备材料：红豆200克，眉豆150克，红豆150克，花生米100克，糯米粉250克，白糖50克，玉米淀粉适量

　　1、红豆，眉豆和花生米提前浸泡，我喜欢在头天晚上就把它们泡好了，做粘豆包之前上起来之后淘洗干净，倒入高压锅里面，加入多一点的清水，盖上盖子煮20多分钟，豆子就基本可以煮至软烂了，红枣也同样先泡一泡然后再切成小碎丁，切得越碎越好。

　　2、等到红豆煮熟之后用漏勺把它过滤一下，汤汁可以直接喝掉了，接下来把它们倒入一个大碗里面，加入白糖搅拌均匀，趁热倒入糯米粉和红枣丁，搅成比较粘稠的干面糊状就可以了，当然喜欢吃糯口一点的话呢，那就先料少放一些，糯米粉多放一些，这些食材的比例可以根据自己的喜好来调整。

　　3、接下来把面团转移到案板上面，搓成长条分成大小均匀的小剂子，然后把剂子搓圆锥形，准备一个盘子装少许的玉米淀粉，把剂子放入放在上面滚一滚，表面均匀的裹上粉后，再摆入蒸锅里面。这样蒸出来的粘豆包会更加的明亮好看。

　　4、开大火蒸25分钟，时间到了之后开盖让它表面稍微晾凉一下，等到晾至常温后就可以食用了，简单方便又营养好吃。

　　节日特色

　　寒食节还有“一百五”的别称，这是由于寒食节时在冬至日后的105天。宋代苏辙的一首诗《新火》：“昨日一百五，老樨俱寒食。”宋代梅尧臣《依韵和李舍人旅中寒食感事》：“一百五日风雨急，斜飘细湿春郊衣。”

　　寒食禁火，把冬季保留下来的火种熄灭了。到了清明，又要重新钻木取火。唐代诗人韦庄的诗：“寒食花开千树雪，清明火出万家烟。”

　　寒食节源于春秋时，介之推被焚于介休绵山。晋文公下令在子推忌日禁火、寒食，以寒食寄哀思。到唐代时已形成全国性法定节日，后与清明节合二为一，是中国传统节日中形成最早的节日。寒食节距今二千六百四十年，期间各历史时期、节日期限不等，先后有五日、百五日、一月、三日和二、五、七日，最后变为一日。由介休，太原郡到全国各地乃至海外（如高昌国自唐代起将三月九日定为寒食节）。

　　由尊崇介子推忠君爱国，功成身退的奉献精神，清正廉明的政治抱负，隐不违亲的孝道品德发展为聚民心、凝国魂，体现中华民族根祖文化的重要节日。并形成饧、青精饭等系列养生长寿的寒食食品。

　　寒食节时期有拜扫展墓、禁烟、祭祖、寒食、插柳、踏青、蹴鞠、植树、秋千、赏花、斗鸡、馈宴、咏诗等。赐宴、赏花、斗鸡、镂鸡子、牵钩（拔河）、钻木取火、放风筝、斗百草、抛堶（瓦石器玩物）等许多活动，极大地丰富了中国古代的社会生活。

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