外婆红烧肉的做法大全
外婆红烧肉，是一道可以让很多人流口水的一道家常菜，它的主要原料就是五花肉，所以吃起来那是相当的爽滑，凡是吃过的人都对它赞不绝口。以下是“外婆红烧肉的做法”，希望给大家带来帮助！
方法一
主料
五花肉、鹌鹑蛋。
辅料
葱、姜、桂皮、八角、香叶。
调料
花雕酒、冰糖、老抽、食盐。
做法
1.首先就是去买一些新鲜的五花肉，然后回家之后将五花肉切成3*3cm的棋子块，不要太大。
2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。
3.五花肉热水中焯一下取出备用。
4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里，倒入花雕酒没过肉。
5.大火烧开后改小火炖肉。
6.小火盖锅盖炖大约2小时。
7.把鹌鹑蛋煮熟之后捞出来，剥掉它的蛋壳，锅里倒油烧至7成热的时候，下入鹌鹑蛋油炸。
8.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
9.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。
10.大火加热收一下汤汁即可。
小贴士
1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准。
2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水，最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。
3.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。
4.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的'白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。
方法二
主料
五花肉。
辅料
姜片适量、老抽适量、蒜瓣适量、八角适量、花椒适量、冰糖适量、黄酒适量、盐适量。
步骤
1.把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
2.炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。
3.接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
4.放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
5.加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
6.待水开后撇去浮沫。
7.盖锅盖，转小火慢炖两小时。
8.掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。
方法三
材料
五花肉、桂皮、酱油、料酒、油、葱、姜、蒜、大料。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、准备好纱布，为的是把花椒、桂皮和大料包起来封口。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、往锅中倒温水，不能太多也不能太少，要刚好漫过五花肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
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