大块烧肉的做法大全
红烧肉，色泽金黄，肥而不腻，深受各位吃货们的喜爱，但因地区或者个人口味不同，在它的做法上会有不同的分歧。以下是“大块烧肉的做法”，希望给大家带来帮助！
鹌鹑蛋红烧肉的做法
食材用料
五花肉500克、鹌鹑蛋25颗左右、葱适量、姜适量、生抽适量、红烧酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、八角三个、桂皮适量。
菜谱做法
1.冷水放入鹌鹑蛋，加1勺盐煮十分钟后，捞出冲凉水，剥壳备用。
2.五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，放置一旁备用，将葱，姜，八角，桂皮洗净备用。
3.里倒入少许油，放入五花肉中小火煸炒，加入八角桂皮姜葱一起炒。
4.花肉中小火炒至微黄，加入适量生抽，红烧酱油，料酒，白糖，盐，炒至所有肉上色。(上色时一直用中小火)
5.炒至上糖色后，倒入适量清水开始大火烧煮。(水刚刚淹没过肉高出一点就可以了)
6.煮沸后倒入鹌鹑蛋一起焖煮，改中火炖，炖至剩下少许汤汁时、加入鸡精大火收汁即可。
菜谱小贴士
1.最后收汁的时候一定要不停的翻炒、以免糊锅。
2.五花肉一定要选那种肥瘦相间的才好吃。
3.炒糖色的时候记得用中小火炒。
板栗花雕红烧肉的做法
食材用料
五花肉600克、板栗500克、花雕酒400ml、老冰糖50克、生抽(最好两种以上)30克、小香葱1小把、姜1块、盐适量、食油少许。
菜谱做法
1.选上好的五花肉。生抽每种都不同，选两种以上是为了得到复合味，就像勾兑酒一样。
2.肉切稍大的块，冷水下锅焯水，沥干水份。
3.小香葱打结，姜切片。
4.取炒锅下少许油，小火下冰糖炒化，炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。
5.下焯好的五花肉翻炒，使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。
6.取一大小适各的砂锅，用葱结、姜片垫底，倒入烧开的肉和汤汁。
7.大火烧开后，转小火加盖烧1小时。火要小，微开就可以了，不然汤汁挥发太快，煮不够时间汤汁就沒了。
8.现在处理板栗。板栗洗净，用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。
9.水烧开，投入划口的板栗，大火煮五分钟，立即捞出投入凉水，冷水量要足，让板栗迅速冷却。然后把板栗捞入盛着冷水的大碗。
10.这样就比较容易剥板栗了。
11.把板栗投入煮够1小时的肉锅，继续加盖煮30至40分钟，边煮边观察，板栗成熟后，将汤汁收成浓稠。如果觉得味淡可以加适量的盐调味。
12.汤汁收得差不多就可以装盘了。加根小香葱装点一下。
菜谱小贴士
因为只加花雕汤汁比较少，所以一定要用很小的火煮，盖子要盖得比较严实才行。必要的话可以用洁净的'布湿水后封一下锅边。生抽只用一种也可以，用两种以上只是在口味层次上比较讲究。
可乐红烧肉的做法
食材用料
五花肉500克、姜片3片、可乐200克、料酒50克、老抽1小匙、生抽2大匙、八角1颗、香叶2片、葱半根相、盐适量。
菜谱做法
1.选上好的五花肉，洗净切成小方块，冷水下锅，煮出浮沫，飞水后的肉用温水冲净沥干。
2.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色。
3.放入八角、香叶、葱翻炒一会，加入可乐、生抽、老抽、料酒、盐，再倒入没过材料的热水(约200克)，大火烧开。
4.水开后转小火，盖上盖子，慢慢炖至五花肉熟透，大约50-60分钟。最后大火收汁即可。
红烧肉的正宗做法
食材用料
五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。
菜谱做法
1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油)。
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)。
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。
7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
8.最后撒上葱花即可。
毛氏红烧肉的做法
食材用料
五花肉、香葱、蒜、姜、干辣椒、八角香叶、白糖、盐、料酒。
菜谱做法
1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香叶洗净。
4.白糖50g，热水100g.
5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。)
7.把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。
8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14.倒入热水，没过肉块。
15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)
16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
17.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
18.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。
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