鳗鱼饭的做法
鳗鱼饭就是将鳗鱼沾上又甜有咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，因为大家的口味不尽相同，所以鳗鱼饭的做法也是有很多不同的。下面是小编收集整理的鳗鱼饭的做法，希望对您有所帮助!
日式鳗鱼饭的做法
食材准备
河鳗、摆放、蒲烧汁、鳗鱼酱、赤砂糖、酱汁
制作步骤
1、将鳗鱼清洗干净之后，切成块。
2、串好放在烧烤的工具上烤。
3、等到6成熟到全熟之间涮上蒲烧汁。
4、把装有白饭的碗里加上一点鳗鱼汁和姜汁和赤砂糖一起搅拌。
5、装备一个密封有盖的盒子，在盒子的底部放上一块考好的鳗鱼，中间放上拌好的饭，最上面在放一块鳗鱼，再再淋上鳗鱼酱，盖好盒子。
6、将盒子放在蒸锅里面蒸一会就可以食用啦。
家常鳗鱼饭的做法
食材准备
大米、鳗鱼罐头、香菇、胡萝卜、荷兰豆、姜丝、生抽
制作步骤
1、将香菇、胡萝卜、姜清洗干净之后，香菇切成片，胡萝卜切成丝，将切成丝。
2、将鳗鱼罐头大块，鳗鱼切成小块。
3、大米清洗干净之后，按照煮饭的水量，将鳗鱼罐头里面的汁倒入，并淋入一些酱油，调入适量盐。
4、将姜丝、胡萝卜丝、香菇铺在上面，再铺上鳗鱼开始插上电源开煮。
5、荷兰豆撕去老筋，焯至断生，随后切丝，等到饭跳闸后再焖一会，随后淋上一些橄榄油。
6、最后用勺子将煮好的饭菜搅拌均匀，放在一些荷兰豆丝即可。
鳗鱼饭的做法
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。那么鳗鱼饭的做法是怎样的呢？
食材：
主料：海鳗150克，小白菜100克，米饭。
辅料：冬笋50克
调料：盐5克，料酒5克，酱油5克，植物油15克，白砂糖5克。
鳗鱼饭制作过程：
1、鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻。
2、打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度。
3、将腌制好的.鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟。
4、笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅。
5、将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
功效：
海鳗中含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，且含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其是对胎儿大脑发育极为有利的DHA。
小帖士-食物相克：
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
米饭：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
日式蒲烧鳗鱼饭的做法教程：
1、白糖加入日本酱油中。
2、小火煮滚。
3、再加入麦芽糖煮至粘稠状关火(日本酱油，糖，麦芽糖按照1:1:1的量调配)。
4、关火后倒入适量清酒。
5、再放入柴鱼片。
6、最后放入日式话梅熬煮就做好了蒲烧鳗鱼酱汁。(每100ml酱汁放日本话梅2粒，当然也可以用其他话梅替代，只是口味稍微会有不同)
7、将进口日本星鳗从真空包装袋中取出涂上做好的酱料(1小时左右)。
8、先平放在盘子上。
9、用小镊子拔刺(用专门拔出鱼刺的钳子来取刺，如果没有最好准备一个平时用来拔眉毛的那种小头镊子)。
10、刺取出来。
11、仔细摸索，将细小的刺全部都用镊子取出。
12、用食物夹夹住鳗鱼，然后用专用食物剪刀剪成适当大小(剪刀用来剪食物一定要非常锋利，和其他用途剪刀分开使用，以免损坏刀刃)。
13、先将处理好的鳗鱼放在盘子里，均匀的涂上酱汁。
14、然后将炉火点燃，将星鳗放上专用烧烤网，将鳗鱼有皮的那面放在烧烤网上(日式料理专用烧烤网，做工精细，每个气孔都一样大传热均匀，日式料理经常要使用。如果家里有普通的烧烤网，或平底不粘锅，烧烤专用锅具也可以拿出来使用，但是要注意平底锅的话要注意要先开火将锅烧热后才可以放鳗鱼)。
15、表面滋滋声就可以翻面，小心烧焦。
16、最好多次翻动，但是要小心，用夹子夹翻，不要用筷子，以免鱼肉散开。
17、烤的时候不断的刷上酱汁。
18、翻面继续刷酱汁，不断刷酱汁让酱汁烧入味。
19、烤好一片后再烤另一片，不要想为了省时，一次性多放几片鱼一起烤，因为一个炉子每个地方的火力都不同，那样来不及刷酱汁翻面，会造成鱼焦糊。
20、鱼尾比较特殊，一端比较小，要注意将小的那一端放的靠近炉网边，而比较肥厚，大的那端就靠近炉火中心，因为中心火力最大。
21、鱼皮本身是灰黑色，所以烤到卷缩起就是比较偏灰黑色，而不是焦糊，烤的时候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失败，味道也会变得焦苦难食。
22、烤到鱼皮微微翻起，鱼身变软就是烤好了。
23、在漆盘里放上煮好的饭，浇上用来蒲烧鳗鱼的调味汁，然后放上鳗鱼，在角落放上配菜，这道美味无比的日式蒲烧鳗鱼饭就好了。
日式蒲烧鳗鱼饭的做法小技巧：
1、这个酱汁配方适合做日式烤海鲜类，如果是日式蔬果类就是不同的烤法。
2、如果用河鳗，血放干净，洗干净之后，建议用牛奶泡一晚。
3、日本人每家都有一个烤网，这是做日式料理的必备用具，建议买一个。
鳗鱼营养功效：
鳗鱼营养丰富，而且极易消化。具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，特别适合湿气太重或人食欲不振、身体比较虚弱时食用。吃鳗鱼时，日本人总是和米饭搭配：将一大块鳗鱼放在米饭上，放上蔬菜，再浇上鳗鱼汁，鱼汁浸入米饭中，吃起来既有营养，又喷香味美。
鳗鱼分为河鳗和海鳗两种，日本人吃的是海鳗。河鳗和海鳗营养价值有很大差别，河鳗是白鳝。在口感上海鳗和河鳗也不同，河鳗味道差很多。据日本食品营养研究会介绍，海鳗丰富的脂肪中，大部分都是对人体有好处的不饱和脂肪，其中饱含对大脑机能有促进作用的DHA(一种人体必需脂肪酸，即俗称的“脑黄金”)和EPA(有利于神经发育的不饱和脂肪酸)。此外，其体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，特别适合年轻男性食用。鳗鱼还是富含钙质的水产品，经常食用能使血钙值有所增加，让身体更强壮。口感细腻是因为它所含有的氨基酸中，有一种能让其味道更柔和甜美。而且，鳗鱼全身脂肪多、水分少，所以有一种入口即化的感觉。”
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