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家常鱼豆腐做法

时间:2021-01-20 15:58:18 饮食文化 我要投稿
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家常鱼豆腐做法大全

  鱼豆腐是鱼的一种经典吃法,豆腐鱼的做法非常多,能满足各种口味的.人。如果口味重,可以吃麻辣豆腐鱼,如果饮食清淡,则可以吃清炖豆腐鱼。本文家常鱼豆腐做法大全。

家常鱼豆腐做法大全

  家常鱼豆腐做法大全

  麻婆豆腐鱼

  食材准备

  鲤鱼1条,猪肉末、北豆腐各150克,葱末、姜未、蒜末、豆瓣酱、青蒜段、高汤、水淀粉、花椒面、食用油、料酒、酱油、盐各适量。

  方法步骤

  1.宰杀好的鲤鱼两面改上花刀,北豆腐切块焯水。

  2.锅入油烧至五成热,放入鱼炸至两面上色、定型,捞出控油。

  3.锅里留底油烧热,放入葱末、姜末、蒜末炒香,下肉末、豆瓣酱、料酒炒匀,加适量高汤。

  4.放入鱼和豆腐块,烧沸后加盐、花椒面、酱油转文火烧至汤汁变浓,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即可。

  川味麻辣豆腐鱼

  食材准备

  净鲫鱼300克,豆腐200克,醪糟汁40克,干辣椒3克,花椒、姜片、蒜末、葱花各少许,盐、豆瓣酱、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油适量。

  方法步骤

  1.豆腐洗净切块;鲫鱼治净,入油锅中煎至两面断生。

  2.放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末,炒香,加入醪糟汁、水、豆瓣酱、生抽盐,淋入花椒油,拌匀略煮,放入豆腐块、陈醋拌匀。

  3.用小火焖煮约5分钟至鱼肉熟软,盛出。

  4.锅留汤汁烧热,淋入老抽,加水淀粉勾芡,盛出,浇在鱼身上,点缀上葱花。

  香菇豆腐鱼

  食材准备

  鲜香菇50克,带鱼800克,豆腐100克,鸡蛋1个,食用油、酱油、盐、醋、白糖、料酒、葱姜蒜、大料各适量。

  方法步骤

  1.带鱼去头洗净切段,香菇洗净切丁,豆腐切丁,鸡蛋打散成蛋液。

  2.锅中倒油烧热,加入表面蘸上蛋液的带鱼段略炸至表面金黄时捞出。

  3.将炸好的带鱼放入高压锅中,加入水、酱油、盐、醋、白糖、料酒、葱姜蒜、大料压30分钟。

  4.另坐锅上火,加少许油倒入香菇煸炒,再加入压好的鱼和汤,将豆腐倒入锅中,炖至汤白即可。

  黄焖豆腐鱼

  食材准备

  鲜活鲤鱼750克,水发香菇10只,北豆腐250克。葱姜蒜50克,黄酒1/3杯,酱油、精盐、胡椒粉各适量。

  方法步骤

  1.鱼收拾干净稍炸;豆腐切条,用开水稍烫;香菇洗净;葱姜蒜切片。

  2.锅烧热,放入烹调油适量,下葱、姜、蒜,香菇煸炒出香味,烹入黄酒、酱油。

  3.添入开水适量,放入鱼、豆腐、精盐、胡椒粉烧开,小火烧透,汁收稠即可。

  豆腐鱼片汤

  食材准备

  豆腐1盒,净青鱼150克,鸡毛菜30克,鸡蛋清1个,精盐、胡椒粉各1/3小匙,味精、鸡精各1/2小匙,淀粉、料酒、香油各1小匙,鲜汤1000克。

  方法步骤

  1.将豆腐洗净,沥水,切成厚片;鸡毛菜择洗干净,沥干水分。

  2.将青鱼片成片,放入容器中,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉腌渍入味。

  3.锅中加入鲜汤,先下入豆腐片略煮,再放入所有调料烧沸,然后下入鱼片、鸡毛菜烧熟,出锅装碗即可。

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