川菜魔芋烧鸭的做法
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。花麻蛇因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。下面是小编帮大家整理的川菜魔芋烧鸭的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
川菜魔芋烧鸭的做法
主料：麻鸭一支，魔芋750g
辅料和调味料：豆瓣、酱油、姜块、大葱、精盐、味精、水豆粉适量。
1、洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块，用冷水浸泡漂净血污，捞出晾干水分。
2、 大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁。
3、魔芋切条（大小跟鸭条基本一致），开水煮10分钟，捞出先用冷水漂，再尽量榨干，以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道。
4、菜油烧熟，下鸭条炒3～5分钟，铲出，洗净铁锅，再倒菜油烧熟，下郫县豆瓣煵出香味，倒进鸭条翻炒5分钟。
5、加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子，煮至鸭肉熟透，勾芡，菜成。
魔芋烧鸭的营养价值
在四川，魔芋烧鸭是一道家常菜，一般人群均可食用，让你想不到的是，它竟是是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。魔芋烧鸭的营养价值丰富，首先魔芋可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症，好处可多着呢！而且它还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，超低热量的魔芋是一种理想的可溶性膳食纤维，减肥者的好搭档！但是每次吃魔芋不易过多，吃的时候谨记要煮熟，生魔芋有一定毒性，有皮肤病的病的人，应减少食用。鸭肉中的.脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。但鸭肉性寒，胃寒体虚者要少吃。
孕妇可以吃魔芋烧鸭吗
怀孕期间，应该严格控制饮食，有很多食物都是不能随便吃的，那么孕妇可以吃魔芋烧鸭子吗？据医生介绍，孕期也能正常吃魔芋烧鸭子，但不宜多吃。总体来说，魔芋烧鸭营养价值是比较高的，魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。
另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。至于鸭肉，有老人家说孕妇一旦吃了，宝宝出生以后就会像鸭子一样摇头，或者手指黏在一起，这些都是没有依据的。吃鸭肉能保护孕妇和胎儿的心脏，鸭肉的脂肪是相似于橄食用油，这可以几乎不增加孕妇的胆固醇含量，从而保护胎儿与孕妇的心脏功能正常运行。孕妇吃鸭血有补血，解毒的功效，所以孕妇吃鸭血可以补血，减少孕期贫血现象。
魔芋烧鸭的食用禁忌
魔芋烧鸭是一道美味的川菜，不过在烹制和食用的时候却需要注意一些问题，否则对我们的健康是有害的，快让我们来看看吧。
相信了解魔芋的人都知道，生魔芋是有毒的，为了避免食物中毒，我们在烹制的时候需要保证煮到3小时以上才可以吃，因此在烹制魔芋烧鸭这道菜时，要保证彻底煮熟才能吃，否则只会让身体产生不适。
如果本身容易产生消化不良，那么在食用魔芋烧鸭这道菜时就要克制了，不能吃得太多，否则很容易造成肠胃不适。
另外，有皮肤病的人也要少吃魔芋烧鸭，可能会造成旧病复发。魔芋是一种寒性食物，有伤寒感冒症状或者原本脾胃虚寒的人要少吃。
魔芋烧鸭的食材选购
魔芋烧鸭是地道的川菜，川菜想要做得好吃，首先在食材上就要下功夫，让我们来看看魔芋和鸭肉应该如何挑选吧。
【挑选魔芋】
1、看颜色，魔芋正常的应该是呈黄白色的，颜色一般来说比较自然，而那些颜色过于白的魔芋是添加色素导致的，这种就不要买了哦。
2、按弹性，好的魔芋应该是隔着包装就能捏出弹性的感觉，而且不容易捏碎，而好的魔芋丝也应该是很有弹性的，不容易折断，打开包装后还能看到很长的线条。
3、闻气味，魔芋本身是带一些腥味的，这种是正常的。
【挑选鸭肉】
1、看颜色，挑选鸭肉的时候，看看鸭的体表是否光滑呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色的就是优质的鸭肉，如果看到鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，说明是不新鲜的。
2、闻味道，好的鸭肉应该是香味四溢的，如果闻到从鸭子腹部出来的腥味儿甚至异味，说明是已经变质的鸭子。
3、看体形，新鲜而优质的鸭子一般是扁圆形的，鸭腿上的肉摸上去很结实，而变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑，这种肯定是不能吃的。
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