红烧茄子做法

时间：2022-10-24 15:00:21 饮食文化我要投稿

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红烧茄子做法大全

　　红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。下面是小编帮大家整理的红烧茄子做法大全，欢迎阅读与收藏。

　　红烧茄子做法大全

　　北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味。

　　中文名红烧茄子英文名 hong shao qie zi 主要食材茄子，五花肉，辣椒，蒜分类家常菜，中国菜口味甜咸适中特点鲜香适口功效味甘性凉可清热止血消肿止痛调味料酱油，糖，酒，油，盐，鸡粉

　　做法一

　　食品用料

　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

　　做法二

　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

　　2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。

　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

　　做法三

　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。

　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　做法四

　　1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；

　　2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的'汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

　　做法五

　　主料：

　　红烧茄子

　　茄子500克肉馅50克

　　辅料：

　　大蒜2瓣姜2片葱、红辣椒各1根

　　豆瓣酱1大匙盐糖各半小匙酱油1小匙

　　制作步骤:

　　1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；

　　2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；

　　3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出；

　　4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

　　红烧茄子食材介绍

　　茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量，茂德公香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量，

　　红烧茄子的做法步骤

　　1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎

　　2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块

　　3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色

　　4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油

　　5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

　　6、将炸好的茄子倒入锅中

　　7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段

　　8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味

　　9、成品图

　　小窍门

　　1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火

　　2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油

　　3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁

　　4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢

　　红烧茄子的简单家常做法,红烧茄子怎么做好吃：

　　1.准备好茄子2个，一点肉末，一点蒜末，少许淀粉，食用油，甜面酱，蚝油，酱油，老抽，鸡精，白糖；之后将茄子清洗干净后去皮

　　2.之后再切成滚刀块，然后放入大盆里面，倒入少许水，将茄子翻动均匀，再放入淀粉，让茄子翻动均匀，充分包裹淀粉

　　3.之后将油倒入锅里烧热后放入茄子中火炸2,3分钟左右，炸至茄子表面干硬，彻底炸熟透就可以捞出控干油

　　4.再将少许油留在锅里，放入肉末翻炒出香味，放入蒜末继续翻炒出香味，然后放入甜面酱，倒入少许蚝油，酱油

　　5.茄子放入锅里，放入少许白糖以及鸡精提鲜，再将水倒入锅里，中火烧四分钟至入味，收汁后即可盛出。

　　红烧茄子的简单家常做法,红烧茄子怎么做好吃：

　　1.准备好长茄子3个、红椒1个、味达美10g、陈醋20g、白糖30g、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、熟芝麻适量、香菜适量

　　2.之后将食材清洗干净，茄子和红辣椒都切成条，然后将味达美、陈醋倒入碗里，放入白糖搅拌均匀

　　3.之后将油倒入锅里烧热后，姜茄子撒少许水，然后拍一些干淀粉，再放入油锅中炸即可，炸好之后捞出放入油锅中

　　4.倒入刚才调好的酱汁翻炒均匀至入味就完成了。这道红烧茄子一定要再炸之前拍淀粉，不可以拍早了，只有这样才能炸出外酥里嫩的茄子。

　　红烧茄子的简单家常做法,红烧茄子怎么做好吃：

　　1.准备好茄子2个，瘦肉、姜蒜、淀粉、甜面酱、酱油、鸡精、白糖；再将茄子洗干净后去皮切成滚刀块，然后放入盆中

　　2.再将猪肉洗干净后剁成碎末，姜蒜洗干净后切碎，然后将茄子控干水后放入盆里面，倒入少许水，再放入淀粉搅拌均匀

　　3.充分包裹淀粉即可，再将油倒入锅里烧热，放入茄子煎炸3分钟，炸至茄子的两面干硬即可捞出，控干油

　　4.再将油倒入大盆里面，姜蒜放入锅里，放入甜面酱翻炒出香味，倒入酱油，倒入一勺水在锅里烧开

　　5.然后将茄子放入锅里，放入盐和鸡精，放入白糖，大火翻炒均匀至茄子入味，最后大火手指就完成了这道开胃下饭菜。

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