黄花菜腊八面的做法

时间：2021-02-28 11:35:27 饮食文化我要投稿

关于黄花菜腊八面的做法

　　黄花菜腊八面

　　菜谱简介

　　菜谱特色：腊八面就是农历腊月初八吃的一种面食，流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。将豆类与菜系相结合，用香菇、豆腐干、黄豆、青菜、黄花菜、木耳等同面条同煮，调成汤面，营养丰富，十分好吃。

　　材料

　　宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

　　臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

　　调料：辣椒酱2大勺、酱油少许。

　　做法

　　一、宽面做法：

　　1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

　　2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

　　3、搅拌至面粉呈大块雪片状。

　　4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

　　5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。

　　6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑。

　　7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的'面片。

　　8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

　　9、切成菱形块。

　　10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　二、臊子的做法：

　　1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。

　　2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。

　　3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。

　　4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。

　　5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。

　　6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

　　7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

　　8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

　　小诀窍

　　1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道。

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连。

　　3、菱形块切好后及时散开，以防粘连。

　　4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好。

　　5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。

　　6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

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