传菜员岗位职责

时间：2025-08-03 09:00:33 职场百态我要投稿

传菜员岗位职责

　　现如今，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。我们该怎么制定岗位职责呢？下面是小编帮大家整理的传菜员岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

传菜员岗位职责

传菜员岗位职责1

　　一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

　　三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

　　四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

　　五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

　　六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

　　七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的`顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

　　八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

　　九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

　　十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

　　十二、完成领班、主管布置的其他工作。

传菜员岗位职责2

　　1.开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;

　　2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　3.准确及时地将厨房蒸制好的`菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;

　　4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时;

　　5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送;

　　6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;

　　7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

　　8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系;

　　9.积极参加各种业务培训，提高服务水平;

　　10.完成上级交派的其他工作。

传菜员岗位职责3

一、保持个人卫生，注意仪容仪表。

　　二、按照餐厅卫生标准，清理传菜口和规定地段的清洁卫生工作。

　　三、做好开餐前的准备工作，准备好调料、配料，及传菜所需的刀、叉、匙、菜盖、长托盘等用具，保持清洁卫生。主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

　　四、了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各个包间所在位置以及当餐预订情况和相关事项，清楚当餐估清情况。并提醒值台服务位。

　　五、协助吧台做好本楼层传送酒水物品。

　　六、将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处，传菜时注意动作迅速，避免冲撞。对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好起菜时间。

　　七、注意传菜速度并做好追菜和与划菜等工作。所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

　　八、传菜时要使用托盘，送入包房，托盘必须保持清洁。托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。行进过程中，若遇客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。进入包房落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）。

　　九、餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；将菜品送入包间后尽量不会空手而归，将脏餐具带回。问询服务位所需要物品，餐具，及时补齐。协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，餐具清洁，美观，无破损，不合格的`及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给上级。

　　十、如餐中出现估清菜品，厨房通知后应马上通知阁楼层主管，有主管通知全体服务位。

　　十一、收市前，要负责本部用具，物品的整理工作，酱料回收清洁，清理好岗位卫生，布草清点，开关检查。接受上级检查。

传菜员岗位职责4

　　1、严格遵守部门制定的上班适度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作保时保质。

　　2、服从上级领导的工作安排，自觉有效的`做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

　　3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的台号。

　　5、熟练地掌握菜肴食品，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的食品有权拒绝传送。

　　6、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确，迅速传送到目的地。

　　7、与厨房内部保持良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

　　8、负责传菜用具物品，金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定规范摆放。

传菜员岗位职责5

　　1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作，对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

　　2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　3、确保所有转菜所用的.餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　4、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

传菜员岗位职责6

　　负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：

　　1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；

　　2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；

　　3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；

　　4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的`服务员；

　　5.负责妥善保管订单以便复核；

　　6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；

　　7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；

　　8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；

　　9.及时完成上级交办的其它任务。

传菜员岗位职责7

　　1、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的`检查工作；必须处理完个人的一切私事积极投入工作中；

　　2、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知；

　　3、准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知；

　　4、做好餐厅正式营业前的工作区域卫生；

　　5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便；

　　6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜主管，经同意方可上菜；

　　7、传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”；

　　8、传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具；

　　9、开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生；

　　10、传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境；

　　11、传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接；

传菜员岗位职责8

　　1、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　2、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　3、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　5、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　6、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的`联系、沟通及传递工作。

　　7、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　8、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　9、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　10、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

传菜员岗位职责9

　　传菜部划单员（组长）

　　岗位名称：划单员（组长）直接上级：传菜部长

　　直接下级：行政上级：经理

　　岗位职责：

　　1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量（卫生、色泽、造型）把最后一关；

　　2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况；

　　3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的.完整性；

　　4、做好厨房与餐厅的沟通工作：

　　（1）开餐期间接好电话和对讲机

　　（2）及时将对出菜的要求告知厨房

　　（3）洁清菜及时告知餐厅部长和吧台

　　（4）将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房

　　 (5)处理客人催菜及时与厨房协调

　　 (6)及时到收银台写上临时沽清;

　　5、熟悉各种器皿，明炉等的使用方法；

　　6、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作；

　　7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单的时间，及时催菜

　　8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识；

　　9、完成上级交办的其他工作；

　　10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位，如随意离开似为脱岗。

传菜员岗位职责10

　　一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

　　四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的`菜肴食品传送给相应餐台服务员。

　　五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

　　六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

　　七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

　　九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

　　十、完成领班、经理布置的其他工作。

传菜员岗位职责11

　　职责概述；

　　服从领班的安排与调度，按照工作程序与标准做好划单和传菜工作，做好餐厅与厨房的协调，沟通工作，并提供必要的送餐服务。

　　1、开餐准备；

　　（1）做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

　　（2）检查各种设备物品使用情况，如有损坏及时上报领班。

　　2、传单与传菜；

　　（1）将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。

　　（2）根据点菜单和划菜员的布置，将厨房烹制好的'菜品准确传递到餐厅内相应

　　台位，并向服务员报出菜名。

　　（3）跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作，并留意调汁、酱料是否符合卫生标准，

　　及时传送到相应台号。

　　3、菜品质量及出菜速度监控；

　　（1）及时检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。

　　（2）检查点菜单的台号、菜品名称，及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。

　　4、清洁整理工作；

　　（1）负责传菜用具物品的清洁卫生工作，确保餐厅的餐具清洁。

　　（2）搞好管辖区域的卫生，并与下一班做好交接工作。

传菜员岗位职责12

　　一、大概流程：

　　1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，严把菜品质量关。

　　6.餐前准备传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7.天冷备好菜盖，随时使用。

　　8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品。

　　10.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　11.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　12.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　二、工作流程：

　　1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的'检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

　　3．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　4．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　5．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

　　6．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　7．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　8．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

　　（一）、传菜员岗位职责

　　服务态度

　　(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　(4)当在传菜途中如遇客人，让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　（二）、传菜员服务工作过程中的技巧

　　在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

传菜员岗位职责13

　　岗位职责

　　1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

　　2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

　　3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

　　4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

　　5、做好厨房和餐厅内的'沟通工作。

　　6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

　　7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

　　素质要求

　　基本素质:有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

　　自然条件:身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

　　文化程度:具有高中或旅游职业高中学历

　　外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。

　　工作经验:有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

　　特殊要求:处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

传菜员岗位职责14

　　1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7、天冷备好菜盖，随时使用。

　　8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　14、在工作中保持高度全员促销意识，

　　抓住机会向顾客推荐餐厅的`各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

　　15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

　　16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

传菜员岗位职责15

　　1、对各菜品出品前的检查工作负责；

　　2、负责对本岗位工作中使用的'各类器具等进行开餐前准备与检查工作；

　　3、对本岗位各类用品的干净、整洁、齐全负责；

　　4、检查传菜部最低备货量；

　　5、不断提升自身业务技能，确保达岗位标准；

　　6、协助部门日常盘点工作，确保及时、有效；

　　7、完成上级领导交办的其他工作，并协助其他同事的工作，确保准确、及时。

【传菜员岗位职责】相关文章：

餐厅传菜员岗位职责07-09

餐厅传菜员岗位职责【经典10篇】12-30