餐饮企业如何培训员工
员工培训是指一定组织为开展业务及培育人才的需要,采用各种方式对员工进行有目的、有计划的培养和训练的管理活动,公开课、内训、等均为常见的员工培训及企业培训形式。那么向我们餐饮行业是如何对员工进行培训的?
1.示范讲座和直观教学法
可采取放映专场电影、举办讲座、参观本酒店设备设施等方式。对电影展开讨论,询问学员对影片介绍的技巧有何评论,有无更好的技巧,要求学员介绍要点并归纳讨论意见,强调要点。
2. 专业指导法
要让新员工感到自己就是酒店的'成员,一个较好的办法就是给予别指导使之逐渐适应新的环境,也就是说给新员工以专人指导,公司指定有经验的服务员带领新手,分管几张桌子。这种循序渐进的方式。新手在工作中得到老员工的肯定和许也会增加工作的自信心。这样就可在正式当班时更令人满意。
3. 角色扮演法
这是一种将学习与兴趣结合起来的教学方式,可由三四名服务员扮演顾客与服务员,其他人可以提意见,有时可同时表演正确的和错误的操作方式。客房管理员可示范怎样整理床铺是正确的,怎样是错误的。
表演方式也是改正不正确操作的好方法。
4. 情景教学法
美国全国餐业协会编印许多情景教学实例指南,要求员工根据提出的情景,做出判断和提供解决方法。
5. 对话培训法
就是把服务员与顾客问的对话录下来,将其中缺乏礼貌,态度粗暴,不懂业务,不懂销售常识等对话制成幻灯片,在培训课上放映出来,进行讨论。对话训练的目的就是让员工在工作中遇到典型情景时,如何使用最佳的对话,从而为旅客提供优质服务,增加酒店收入,由于这些情景对话来自实际生活,来自顾客与服务员,来自管理人员与服务人员的实施接触,学员深信这就是实际工作中所发生的问题,因而能提高员工的学员兴趣,并且,印象特别深刻,这种训练能使新员工的学习在第一次碰到类似问题时就能正确处理,从而增强工作信心,提高工作能力。
6. 程序式教学法
此法如果使用等当,可以增加学习的内容,增强学习的内容,增强记忆力。20世纪60年初,人们对调技术分析,制定出程序式教学法,自此以后,出现了各种程序教学资料。
程序教学是将复杂的教学内容分解成各个部分,通过各析论证,使学员掌握整个概念。这种教学法效果较好,但也有较麻烦和令人厌倦的缺点。
7. 自学指导
自学指导的一种材料—工程指导,系统对一项工作详细列相互其任务及完成任务的方法。有的酒店制定出工作指导后,发给新员工阅读,过几天进行测验,可以使训练正规化和系统化。
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