餐饮工作心得体会

时间：2024-07-07 14:19:14 心得体会我要投稿

餐饮工作心得体会

　　当我们受到启发，对生活有了新的感悟时，就十分有必须要写一篇心得体会，这样有利于培养我们思考的习惯。但是心得体会有什么要求呢？以下是小编精心整理的餐饮工作心得体会，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮工作心得体会

餐饮工作心得体会1

　　今天才来写这篇，是因为昨天太累了，是我第一次出去打工，不过很遗憾的是就坚持了一天。

　　前天和朋友去某餐厅吃饭，问为什么那么多空桌还要等，效劳员说是因为招不来人干活，也巧了，我俩还就想打工呢，行啊，效劳员就效劳员吧，人家能干我也行，工资还不低，两千一百大块，就和经理敲定了第二天去试岗，也就是昨天。回家还和家长说呢，钱多好赚啊，为什么有那么多大学毕业的在家干呆啊，先找个活干呗。

　　昨天，我和朋友就兴致勃勃、雄心壮志的去了，都把第一个月的工资方案好了。可这一天是真不好坚持啊。倒不是因为累，说实话，还真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具。可这确实对心灵的一中摧残，想着昨天还在这吃饭来着，就阵阵的反胃。

　　这是一家颇有名的韩国料理，真是差点把我撂里头。要说韩国料理应该是比较讲究的啊。从十二点开始一直到晚上八点，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起来没有五百套也得有四百套了。就这八个小时，不算吃饭时间，都是在擦餐具，用职业点的话说叫“用带手抛光餐具”，就那一块带手也就是抹布一直就没换过，擦湿了就搭在椅子背山晾干，然后接着用，且不说这带手，虽说油了点，但也不恶心。要说恶心的还是餐具，我都疑心是不是洗过了，食碟上的油洗不净也就算了，为什么勺子上还有吃拌饭时粘的大米饭粒，更可气的还是半粒。还有筷子上没洗掉的'菜叶，现在一想还有种想吐的感觉呢。我得用手把菜叶什么的先清理干净，然后再用用了无数遍的油兮兮的抹布把各种餐具擦得锃光瓦亮的都能当镜子用了，再给客人摆在餐台上。还值得一提的是用来装东西的柜子，里面有一个抽屉是装撤台时清扫桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的还有撤下来的餐具。还有擦桌子的带手，擦了一天桌子都没有洗过，这块带手不但用来擦桌子，它的任务比较艰巨，还要擦剪冷面的剪子和夹烤肉的夹子。我们看到的餐具都是无比的光鲜靓丽，殊不知它们都有不为人知的小秘密。

　　晚上八点半下了班，从餐厅出来，只觉得身上和手上满是沾满油渍的抹布味。我和朋友商量之后，毅然决定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。

　　餐饮业是人们生活中不可或缺的一部分，它还解决了大量的就业问题，可如今负面报道层出不穷，为什么如此前途光明行业要弄到如此不堪？！

餐饮工作心得体会2

　　作为一名酒店餐厅服务员，新的一年已经到来，我对未来充满了计划和期待。同时，我也需要回顾和分析过去一年的工作。时间过得真快，新的一年正在向我们走来。我希望自己在新的一年里能换上新的面貌，取得更新更好的进步。我相信我一定能做得更好！我也希望能将我的快乐传递给顾客，感染我的.同事们。

　　我也要感谢大家，感谢你们在我们共事的时间里给予我的支持和帮助。回头看看走过的路，虽然经历了许多困难和挫折，但我觉得很充实，也有了成就感。记得我刚开始在盛丰上班的第一天，我什么都不会，甚至连向顾客说最基本的欢迎词都觉得不知所措。在独自上岗后，我又犯了许多错误。当时我真的想要放弃，想要离开。但每次我犯错时，大家都耐心地指出我的错误，并亲自教我正确的操作方法。

　　一年前，当我即将从学校走向社会时，有个人对我说过一句话：“你是个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢面对。”我永远不会忘记这句话，因为它让我重新找回了自信。我也不会忘记大家对我提供的支持和帮助，因为它们让我感受到了大家庭的温暖和温馨。在这里，我要向大家说声谢谢。同时，如果在工作中我与大家产生了一些摩擦，我向大家道歉，请原谅我。

　　再次，我希望在未来的生活和工作中，大家能给我提供更多的建议。我会虚心听取，无论是关于生活还是工作方面的不足和缺陷，我都会努力改进。通过与大家在盛丰相处的这段时间，我发现自己在为人处事方面都有了很好的改变。与大家相处也更加融洽，工作起来也不像刚开始时那么累。为了营造一个温馨的工作环境，为了大家脸上都洋溢着喜悦的笑容，为了我们共同拥有一个温暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最后，让我们一起为更加辉煌的明天加油吧！

餐饮工作心得体会3

　　时间飞逝，在集体同事的共同努力下，在公司领导的全面关心支持下，奔着一切为客人服务的宗旨，围绕优秀化服务，通过扎扎实实的努力，我们完成20xx的工作。先总结如下：

　　一、消费情况：

　　在过去的一年里，我们部门早餐收入xx元，早餐券700余张。外单位30万元左右，接待领导1800余人，酒水收入7000多元。

　　二、

　　1、在营业管理方面

　　我认识到顾客就是上帝，无贵贱之分，所以在培训新服务员期间我会告诉他们服务态度是餐饮工作的重中之重。

　　2、在各单位平时用餐或开订货会人员增多的情况下，我们

　　工作人员积极配合让他们得到了满意；在早餐对住宿客人的服务，他们有不懂得地方我们会去用心服务。

　　3、在餐厅装修期间，我们重新对所有人员进行了培训及调整，装修后，对餐厅各地方进行了整理与摆放，另外，在各位领导的支持下配置了很多设施。

　　4、改善员工餐，制订了每周食谱，认真对所有员工进行调查，争取做出让职工满意的饭菜。

　　三：存在的不足：

　　回顾这一年的工作，在取得有效益的同时，我们也找到了工作中的不足和出现的问题。

　　1、这一年中，服务人员不断转变，新的`服务人员也较频繁，有时对服务这方面的工作不能熟练掌握，所以以后服务质量必须要加强。

　　2、由于对外单位的订餐人数统计，预报人数与实到人数有一定差距，使得菜品数量有时不够稳定。

　　四、明年的设想：

　　1：加强规范制度，提高服务水平，对新到服务员用心讲解，精心培训，为了更好的做到满意服务。

　　2、配合上级领导，对就餐人数统计加强，报到人数与实到人数保持一致。

　　3、加强对酒水消费，使餐饮与服务双赢。

　　4、大家一起努力，使我们餐饮部更上一层楼。

　　喜悦伴着汗水，成功伴着艰辛，餐厅的工作除了我们自己的不断努力外，也离不开所有领导和各部门的关心和支持，只要我们团结一致，互相帮助，共同探讨，我相信，在所有领导的英明指导和全体员工的努力与配合下，20xx将是我们餐饮部辉煌的一年。

餐饮工作心得体会4

　　回顾这一年的工作，在领导和同事的支持和帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求做好自己的工作。经过一年的学习，我的工作方式发生了很大的变化，工作质量也有所提高。现在，我过去一年的工作总结如下：

　　一、日常管理工作

　　作为餐饮部的一员，我们起着承上启下，左右协调的作用。我们每天都面临着复杂而富有挑战性的工作。

　　在饮饮堂工作的一年时间里，一切工作都是为了提高服务质量和工作效率，让工作有条不紊，融入到每一项工作中。尽量配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是的原则，做到上情下达，下情上报。我们酒店的宴会接待任务繁重，下半年接待了多次重要客人和宴会。但由于种种原因，质量和效率跟不上，需要自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求全面，准确避免遗漏和错误。

　　二、加强自学

　　提高专业水平，还有一定的距离，不敢掉以轻心，向书本、向领导、向同事学习，所以感觉这半年来有了一定的进步，管理能力、协调能力、问题处理能力都有了进一步的提高，从而保证了餐厅各项工作的正常运转。

　　三、一年工作的得失

　　在过去的一年里，我一直能够认真工作，但仍然存在一些问题和不足，主要表现在：

　　1。毕竟我做中餐才一年多，一边做一边摸索很多工作。现场管控业务知识也不足，不能轻松工作，工作效率有待进一步提高。

　　2。有些工作做得不够细致，比如饭前饭后的'检查，吃饭时的监督，硬件设施的维护，卫生检查，这些都不到位。

　　四，自己的收获

　　我的理论水平不算太高，对中餐业务的知识和服务技巧也不精。经过各位同事的共同努力，下半年的工作做得很好，总结一下还是挺有收获的：

　　1。能够协助领导做好餐厅的日常工作。

　　2、合理安排值班工作，全面协调、管理和检查。

　　3、配合领导做好接待和安排工作，妥善处理工作中的问题和客人投诉，并及时向领导汇报疑难问题。

　　4。做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

　　5、以身作则，监督检查服务人员做好服务工作。

　　6。在做好服务的同时做好思想工作，这样才能团结友爱朋友，互相帮助，共同进步。

　　7、认真履行职责，认真完成上级交办的其他工作。

　　五、明年的工作计划

　　由于一年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。

　　故明年的工作计划如下：

　　1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

　　2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。

　　3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

　　4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。

餐饮工作心得体会5

　　从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

　　我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

　　在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

　　热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的.人。

　　迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

　　要有勤奋的精神。餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

　　要有自信心。与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

　　要学会做人。做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。

　　责任就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

　　平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

　　这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

餐饮工作心得体会6

　　一、了解餐饮部经理的管理职能

　　作为一位优秀的餐饮主管部门经理，我深知厨房是餐厅的核心生产场所，它反映了整个酒店产品的质量。传统观念认为菜品创新应该由厨师长来完成，但实际上并非如此。作为餐饮部经理，我应该把握菜肴创新的大方向和有利时机，同时要具备一定的菜肴常识和简单烹饪技巧。在面对不同客人时，我要根据他们的身份、体质、地区和民族特点来制定针对性的菜单。平时，我要善于调查了解客人的口味偏好和特色需求，揣摩客人的心理，与厨师长密切交流共同研究并制定出客人喜欢的菜单。另外，作为餐饮部经理，我还应该了解餐饮业所需具备的基本条件。

　　(一)卫生、舒适的环境。

　　随着社会的进步和现代化，人们越来越注重旅游时住宿和就餐环境的优雅。从心理学的角度来看，没有人愿意在卫生条件差的环境中用餐。随着物质条件的提高，顾客对餐厅的吃、住条件要求也越来越高。餐厅是否干净、舒适，环境是否优雅成为客人选择就餐的首要条件之一。这些因素也会给客人留下深刻的印象。因此，聪明的经营者将餐厅环境的整洁和舒适作为经营成功的必备条件之一。

　　(二)良好的服务态度和系列的服务程序。

　　为了提供优质食品和服务，确保餐厅的经营盈利，我们必须向顾客提供出色而周到的服务。在星级酒店的餐厅中，我们有一系列规范和要求，以确保服务过程的顺畅。无论是摆台、斟酒、上菜等，都需要按照规定的程序进行操作。只有有着良好的服务态度和规范的服务流程，才能提供卓越的服务，满足顾客对就餐体验的期望。

　　(三)提供美味可口、质价相当的饭菜和酒水。

　　餐厅为顾客提供饭菜时，必须味美可口，适合各种不同客人的需求，否则饭菜质量差，就没有客人光顾，为了实现经营目标，饭店必须满足激烈的竞争需求。烹调质量是吸引顾客的关键因素，不仅需要美味可口，还要提供物有所值的.菜品，以薄利多销的方式赢得更多客人的青睐。

　　二、了解管理厨房职能

　　如何管理好厨房，让宾客能够高兴而来，是作为一个餐饮经理的重要责任。餐饮经理作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨窍与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。现代厨房管理，普遍纯在制度不够完善，不能做到层层把关，造成执行不严，让一些有坏思想的人有机可趁。还有同样的事情对张三严，这样就会有不好的影响，就会有勾心斗角的情况发生。餐饮经理应该以身作则，树立现代化管理着的形象，奖惩过硬。中国烹饪源远流长，所谓创新，实际上就是在传统的基础上的发展、改革，以适应不断变化的国内外客人的口味要求。

　　(一)挖掘

　　将无法目睹的数十年甚至上百年前的传统菜肴重新发掘出来，使其重现辉煌，也是一种创新。比如烙酥糖粥和米粉馒头等，都是非常有潜力的受欢迎美食。

　　(二)继承

　　继承的难度相对于创新来说较小，但也可以被看作是一种创新。比如，金陵饭店的总厨师薛文龙大师就尝试过实验茶叶蛋，并发现在熟到四小时时最好吃。尽管现代人对猪肉的消费减少了，但这并不意味着酱猪肉和东坡肉就没有人喜欢了。只要制作出口感好、不油腻的美味佳肴，它们依然会受到欢迎。比如丁山宾馆的丁香排骨和竹辉饭店的醇香排骨就都备受赞誉。基辛格访问苏州时，吴涌根按照传统方法制作了一道名为“蜜汁火方”的菜肴，基辛格不仅没有觉得油腻，还第二次来苏州时特意点了这道菜。因此，继承既包含了传统观念和认识，也有技术标准。如果能够明显展示出传统特色的优质品质，这本身就是一种创新。

　　（三）引进

　　甚至西餐中好的方法都可以引进。如蒸鱼，但比较起来广东的方法好，粤菜先不放盐和作料，只蒸十分钟，刚断生，骨头边还有一点点血丝，肉质鲜嫩。苏帮蒸鱼先放作料，又不控制时间，内质就老。川帮的“鱼香肉丝”

　　(四)改革

　　改革较复杂一些，要形成完整的创新设计构思，烹饪之道“妙在变化，厨师之功；贵在运用，有菜肴与点心的结合、中西结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合。酥贴干贝。就是菜、点结合的一道新菜“酥皮海鲜。就是中西结合的一道菜“荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烧”而是使荤蔬合为一体。素中有荤，如像传统的油腻筋塞肉就是代表，扁豆撕筋去豆夹入火腿、虾、笋菜制成的馅。浇葱油，口感很好，用新疆的烤羊肉串和西餐的炸猪排的方法将其用在鳗鱼上，改革为。熘炸无刺鳗鱼串。

　　所以作为餐饮部经理，我们必须与厨师长紧密合作，不断创新，在菜单设计方面做出中外宾客都喜爱的调整。虽然菜单的设计并非直接操作，但合理搭配菜品可以给客人带来新颖、独特的感受。有时候我们可以在中餐中“客串”一盘色拉或一道浓汤，既能满足外国人的口味，又能营造一种亲切的氛围。定期推出季节性菜肴，打造具有市场特色的菜品，让宾客感受到每日有新菜，每月有特色的刺激。通过不断吸引宾客的光临，牢牢占据餐饮消费市场，才能使厨房管理有条不紊，酒店事业蒸蒸日上。这些都是至关重要的。

　　三、了解管理的核心

　　厨房是饭店惟一的食物生产部门，在采购、餐厅、财务、工程等等部门的支持、协调、配合下，厨房负责将各类食品原料经过科学的艺术加工、生产，从而烹制出具有一定风味特色的各种出品，在满足宾客饮食需要的同时，为饭店创造社会和经济效益。厨房生产由于具有其鲜明的特点，和餐饮剧烈竞争形势下赋予的巨大压力，使得厨房管理显得更加困难和必要。本章将就厨房所具有的特点，进行厨房生产的要求，以及厨房管理的主要任务，为全面进入厨房管理的主要任务，加以阐述。

　　厨房是整个餐饮的核心，厨房管理工作是一项持续性和细致性的工作，厨房管理者必须具备良好的管理经验和熟练的烹调技能。根据市场制定出一套完整的厨房管理模式及措施。

　　将传统美食文化与现代科学的管理经验相结合，可以从多个角度来提升厨房的运营效率。首先，我们可以利用营养学知识来确保菜肴的营养均衡，并满足市场消费者对健康饮食的需求。同时，通过科学管理的方法，我们可以提高菜肴的出品质量和速度，从而更好地满足客户的需求。此外，合理控制原材料成本也是非常重要的，我们可以通过采购优质的原材料并合理利用，来降低成本并提供更具竞争力的价格。最后，引入跟进式管理可以使整个厨房在有序的环境下运行，从而提高工作效率和员工的工作积极性。

　　开拓创新、随着社会的不断进步和科技的飞速发展，现代餐饮行业经历了一个漫长的过程。传统的美食文化逐渐转变为现代超级餐饮集团和连锁餐饮公司。随着时代的变迁，人们的生活水平不断提高，对餐饮行业的需求也在不断增加。目前的餐饮行业无论从规模、款式还是硬件和软件方面都呈现出新奇独特且完美结合的趋势。现代餐饮企业注重提供创新的餐饮概念和独特的菜品，以吸引消费者的眼球和口味。同时，餐厅的装修和环境设计也非常注重，力求营造出舒适、时尚的用餐氛围，使顾客能够在愉悦的环境中享受美食。除了注重菜品和环境的提升，现代餐饮行业还积极应用科技，改善服务体验。例如，许多餐厅利用智能点餐系统和移动支付方式，提高了点餐效率，减少了人为失误。同时，一些餐饮企业还引入了虚拟现实技术和增强现实技术，为顾客提供更加沉浸式的用餐体验。总的来说，现代餐饮行业在规模、款式、硬件和软件等方面取得了显著进步。不仅改善了顾客的用餐体验，也丰富了人们的生活方式。随着科技的不断革新和社会的发展，相信餐饮行业将迎来更多的创新和突破，为人们带来更多美食享受。

　　结论

　　因此，我们对厨师团队的素质和厨房管理者都有着极高的要求，并且要求他们遵守严格的从业道德和行为规范。只有提供优质的服务、标准化的菜品，以及高效率的工作素质，才能有效管理整个厨房。在当前时代，成功的厨房经营应该具备以下特点：勤俭节约、创新发展、追求卓越服务。只有做到这些，才能保证厨房管理井然有序，酒店事业蓬勃发展。

餐饮工作心得体会7

　　经过为期一年的餐厅服务员工作，我们成功结束了这次培训班的组织管理工作。为了更好地积累经验并提升未来培训班的管理效果，现总结如下：首先，在组织管理方面，我们注重确立明确的目标和计划，并分配了相应的资源和人力。我们制定了详细的培训课程表，并确定了培训的内容和重点。在招聘人员时，我们严格筛选了具备相关经验和技能的候选者，并进行了面试和笔试测试，以确保他们适合岗位要求。其次，在培训过程中，我们采用了多种有效的教学方法，包括理论知识授课、案例分析、模拟操作等。我们还安排了实地考察和实践锻炼，以帮助学员们更好地理解和运用所学知识。同时，我们注重与学员们的互动交流，鼓励他们提出问题和分享经验，以促进学习效果的最大化。最后，在管理方面，我们建立了良好的沟通渠道和反馈机制。我们定期组织会议和讨论，及时与学员们沟通并解决问题。我们也积极收集学员们的.意见和建议，并根据反馈不断改进培训内容和方式。此外，我们还进行了定期的评估和考核，以确保培训效果的可持续提升。通过这次培训班的组织管理工作，我们积累了宝贵的经验和教训。未来，我们将进一步优化管理流程，加强师资队伍建设，提升培训方法和手段的多样性，以更好地服务于培训班的工作管理。

　　一、宣传、组织发动招生工作

　　为了让更多的人和社会了解餐厅服务员的现状和认识到举办餐厅服务员培训班的重要性，我们决定通过发放宣传单页来传达这一信息。培训是提高松阳餐厅服务员队伍业务素质和基本技能的主要途径。我们希望通过这个培训班，能让更多的餐厅服务员获得执证上岗的机会，为松阳餐厅服务员队伍健康、有序的发展奠定基础。我们相信，执证上岗将成为未来的趋势。因此，我们将通过多种形式的宣传渠道进行广泛宣传。谢谢！

　　1、由西屏中心成技校向所属各乡镇成技校下放餐厅服务员培训班通知。

　　2、由西屏成技校各教师向社会发放餐厅服务员培训班通知。

　　因此，通过多种渠道进行宣传，招生宣传到位，此培训班共招生74名学员。

　　二、培训班管理工作

　　经过前期宣传和调动，培训班学员名单已在5月底确定，并于6月2日举行了盛大的开班典礼。农业局和教育局的领导亲临现场发表讲话，对学员寄予了殷切希望。学员代表曾春晓也向在座的各位领导表达了诚挚的态度，表示所有学员会全力以赴，不辜负领导和老师的期望，努力学习餐厅服务员的基础知识和技能，以优异的成绩回馈给领导和社会。

　　培训班共培训15天，理论考试和实践考试各半天完成，培训班组织管理成绩显著，74位学员，参加考证74名，考证合格74名，合格率为100%。

　　1、学校领导会同班主任在开班典礼后及时研究成立了班委会，由班委会监督管理培训班学员的学习情况。

　　由班主任亲自抓好学员的出勤签到工作，严肃学员出勤，健立严格的请假制度，把出勤与考核、评先进学员挂勾，充分使学员认识到学习的重要性，因此每天培训学员的出勤率都达到98、6%以上。

　　2、及时与任课教师加强横向联系，及时发放各种培训资料，鼓励学员认真学习，掌握餐厅服务员基本知识和基本技能，及时组织学员加强培训内容的学习和复习。

　　3、积极鼓励学员每天参加培训，正确处理好工学矛盾。

　　学校研究给学员每天中午发放快餐券，为学员解决了培训期间的就餐困难。

　　4、班级的教师经常向学生灌输安全教育的重要性，强调保持警惕是确保安全的关键。他们教育学生在上学和放学途中要特别注意自己的安全，并将安全工作放在首要位置。幸运的是，在整个培训期间没有发生任何安全事故，所有学生都满怀喜悦地参与了培训，开心地与家人团聚。

　　5、为了更好地与学员沟通，班主任经常与学员进行座谈，加强对学员的思想工作，并交流彼此的心得，以拉近与学员的距离。班主任会用心倾听学员的需求和困难，积极解决学员在学习过程中遇到的问题，满足他们的学习需求。这样，学员才能放心地参与培训学习。

　　三、档案资料收集管理

　　1、及时让学生填写学员基本情况，及时上交身份证复印件和照片。

　　2、及时做好学员登记表和档案表，并及时与学员本人进行核对，确保资料正确性、完整性。

　　3、认真填好职业技能学员名册(电子表格)和职业技能鉴定登记表，及时上交劳动局，以便考证之用。

　　4、积极收集各种学习资料，与学员进行纵向交流，使每位学员都有学习和复习资料，为学员复习迎考作好充分准备。

　　培训班工作千头万绪，需要班主任不断总结经验。最根本的在于学员正确处理工学矛盾，认真安心地参加培训，那么成绩肯定是喜人的。今后，只有不断学习，不断完善培训班管理工作，想学员所想，急学员所急。

餐饮工作心得体会8

　　餐饮工作是一项特殊而具有挑战性的工作，从业者需要面对各种各样的情况和人群。作为餐饮从业者，我有幸参与了这个行业多年，积累了许多宝贵的经验和体会。在这篇文章中，我将分享我在餐饮工作中的体会和心得，希望对从事餐饮工作的人有所帮助。

　　首先，餐饮工作需要具备良好的沟通能力和团队合作能力。在餐厅中，我曾遇到许多与客人之间的沟通问题。有时候客人会提出苛刻的要求，需要我用耐心和愿意的态度去解决。同时，在餐厅的工作中，团队合作也非常重要。大家需要紧密合作，以保证整个服务流程的顺利进行。我发现，只有通过良好的沟通和团队合作，我们的工作才能更加出色。

　　其次，餐饮工作的高峰期需要我们保持冷静和应对能力。餐厅的高峰期往往是让人感到压力巨大的时刻，需要我们快速反应和高效地完成工作。我在高峰期学会了如何保持冷静，并利用自己的经验和技能迎接挑战。我找到了一些方法来应对高峰期的情况，如提前做好准备、分工合作以及合理安排时间等。这些经验使我在高峰期的工作中更加从容和自信。

　　第三，餐饮工作是一项需要不断学习和提升的工作。随着社会的发展和人们的需求变化，餐饮业也在不断发展和创新。作为从业者，我们需要时刻学习新知识和技能，以适应市场的需求和变化。我在工作中积极主动地参加培训课程和学习新的菜品制作技巧。这不仅帮助我提升了自己的专业水平，还使我更加热爱这个行业。

　　第四，餐饮工作需要保持良好的服务态度和责任心。作为一个餐饮从业者，我们的首要任务是为客人提供满意和高质量的服务。在我工作的餐厅，我始终保持微笑和友好的态度，尽力为客人提供好的用餐体验。同时，我也意识到餐饮工作需要时刻保持责任心，不仅对客人的需求负责，还要对自己的工作负责。只有保持良好的服务态度和责任心，我们才能在竞争激烈的'餐饮市场中立于不败之地。

　　最后，餐饮工作带给我了许多宝贵的体会和经验。通过与不同客人的交流和接触，我学会了如何处理各种人际关系和应对各种情况。餐饮工作让我更加独立和自信，也锻炼了我的耐心和解决问题的能力。这些宝贵的体会和经验不仅在餐饮行业中有用，也对我个人的成长和发展有着深远的影响。

　　总结起来，餐饮工作是一项需要积累经验和不断提升的工作。在我的工作经历中，我体会到了沟通能力、团队合作能力、冷静应对能力、学习和提升能力、良好的服务态度和责任心的重要性。这些体会和经验对我个人的成长和发展都有着积极的影响。我相信，只要我们不断学习和努力，我们的餐饮事业一定能取得更好的成就。

餐饮工作心得体会9

　　时间过得真快，转眼间20xx年即将接近尾声。回忆这一年来的工作，可以说是“甘苦与共”。20xx年xx月xx日，我刚刚毕业走出校园。来到这个大城市寻找自己的第一份工作，兜兜转转，最后在我来到了xx酒店，成为了餐饮部这个大家庭中的一员。以下是我作为一名餐厅服务员，对于自身工作的总结：

　　一、做的好的地方

　　1、能够很快适应岗位工作，而且可以融洽的和同事相处，完成相应的客情接待，学习能力强。

　　2、能够与客人交流，请客人填写“宾客意见反馈表”，帮助我们提高服务质量，服务水平。例如：认真记录哪个客人喜欢哪道菜?哪个客人对菜肴有什么特殊要求?哪个客人喜欢哪个饮料等等。

　　3、可以认真完成领班交代的工作。遇到不知道的会及时询问同事或领导。对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导。

　　4、能够正确认识并对待自己的错误，在犯错时敢于认错，知错就改。

　　5、可以主动想其他同事学习相关服务的'技能技巧。提高自身的水平。

　　6、做事认真、细心。对于自己的分内事情一定会仔细完成。

　　7、能够很好的带领新人，让她们可以尽快掌握相关服务知识，独立完成一档客情接待。

　　二、做的不足的地方

　　1、不够胆大，灵活。遇到突发事件不会灵活变通，只会一味的寻求别人的帮助。

　　2、团队合作能力不够。与别人合力完成一档客情接待时，不会默契的去和同事合作，只会自己一个人单干。

　　3、与宾客沟通不够大方，说话不够利落。

　　以上不足之处，在新的一年里，我一定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。

　　自进入得尔乐两年之久，在这里工作的我，成长了许多，也让我在这里感受到了大家庭的温暖，从5月1日调入新桥店任主管一职让我倍感压力，也给了我前进的动力和目标。

　　在这一年里取得的成绩，首先要要感谢公司给我提供的平台以及方总给我的机会，许多的事情都会激励我前进。

　　一.提高自己，通过一切有效的方式方法，让自己的管理水平和业务技能更加完善。

　　二.员工的思想活动，开业至今稳定人员的思想及时了解员工的心态，通过不定期的座谈会或通过其他员工的了解，要掌握员工的所想，对工作、生活、管理上的意见和建议，对确实存在的问题进行整改。

　　三.结合酒店实际，营造出快乐和谐的团队氛围，加强部门与部门之间，员工与员工之间的沟通，让其有一个良性的竞争环境。

　　四.服务的要求，树立优质的服务基础

　　在现有的服务水准的基础上，对三楼的服务进行提高，主抓细节服务和人性化服务，努力提高服务技能和业务水平，结合实际当中服务员的等级薪酬，把不同的亮点服务体现出来，让宾客真正的感受到优质的服务。

　　五.加强现场管理，在餐中服务员所做的是现场服务，在餐中要将现场管理和直接参与服务相结合。

　　六.卫生工作要求，自开业至今每日进行不同的变化，通过每日的检查，效果还是很明显的，把卫生当作重要的位置去做。

　　七.培训工作，制定培训计划，通过培训酒店意识，员工守则，酒店制度，各岗位的职责和流程，不断的提高。

餐饮工作心得体会10

　　今天才来写这篇日记，是因为昨天太累了，是我第一次出去打工，不过很遗憾的是就坚持了一天。

　　前天和朋友去某餐厅吃饭，问为什么那么多空桌还要等，服务员说是因为招不来人干活，也巧了，我俩还就想打工呢，行啊，服务员就服务员吧，人家能干我也行，工资还不低，两千一百大块，就和经理敲定了第二天去试岗，也就是昨天。回家还和家长说呢，钱多好赚啊，为什么有那么多大学毕业的在家干呆啊，先找个活干呗。

　　昨天，我和朋友就兴致勃勃、雄心壮志的去了，都把第一个月的工资计划好了。可这一天是真不好坚持啊。倒不是因为累，说实话，还真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具。可这确实对心灵的一中摧残，想着昨天还在这吃饭来着，就阵阵的反胃。

　　这是一家颇有名的韩国料理，真是差点把我撂里头。要说韩国料理应该是比较讲究的啊。从十二点开始一直到晚上八点，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起来没有五百套也得有四百套了。就这八个小时，不算吃饭时间，都是在擦餐具，用职业点的话说叫“用带手抛光餐具”，就那一块带手也就是抹布一直就没换过，擦湿了就搭在椅子背山晾干，然后接着用，且不说这带手，虽说油了点，但也不恶心。要说恶心的还是餐具，我都怀疑是不是洗过了，食碟上的油洗不净也就算了，为什么勺子上还有吃拌饭时粘的大米饭粒，更可气的还是半粒。还有筷子上没洗掉的菜叶，现在一想还有种想吐的感觉呢。我得用手把菜叶什么的先清理干净，然后再用用了无数遍的油兮兮的抹布把各种餐具擦得锃光瓦亮的都能当镜子用了，再给客人摆在餐台上。还值得一提的是用来装东西的柜子，里面有一个抽屉是装撤台时打扫桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的还有撤下来的餐具。还有擦桌子的带手，擦了一天桌子都没有洗过，这块带手不但用来擦桌子，它的`任务比较艰巨，还要擦剪冷面的剪子和夹烤肉的夹子。我们看到的餐具都是无比的光鲜靓丽，殊不知它们都有不为人知的小秘密。

　　餐饮业是人们生活中不可或缺的一部分，它还解决了大量的就业问题，可如今负面报道层出不穷，为什么如此前途光明行业要弄到如此不堪？！

餐饮工作心得体会11

　　时间过得真快，转眼又过了一个月。现在，我来总结一下本月的工作情况，结合八月份的实际工作成果、经验和教训。

　　首先，我们来看人员管理方面的成果和经验。我们提出了“以店为家，爱店视家，建店胜家”的爱店思想，并通过教育活动让每位店员都树立了这种思想。大家在平时的工作中表现出了积极踊跃性和维护集体荣誉感。大家都把店当作自己的家，把工作当作自己的事业。这种团队凝聚力和爱店思想是我们取得成果的重要因素。

　　另外，在导购专业技能方面，我们进行了专题学习，提升了导购技巧能力。我们利用每日晨会和经营空闲时间组织讨论学习营销理论，并将其应用到接待顾客中。同时，我们也注重面料理论知识的复习和小竞赛活动，让员工们能够熟练掌握现有产品的面料和特性。

　　然而，在人员管理方面还存在不足之处。有时候，在组织店员执行任务时，我们只做了安排而没有具体监管整个实施过程。处理店员违反规章制度问题时，我们没有严格按照规定惩罚，导致有违规的员工可能会放松麻痹。

　　接下来，我们看货品管理方面的成果和不足。我们成立了验收小组，严把进货关，效果显著。我们登记了现有货品的数量、颜色、尺码，并建立了货品销售库存流水账，能够根据实际销售数据制定订货计划。此外，我们实行了初盘和复盘的制度，通过三个小组的合作，提高了盘点的效率和准确性。在收银服务方面，我们抓住了态度和质量，得到了顾客的好评和认可。

　　然而，在货品管理方面还存在一些不足。清点货品数量的准确度还不够精确。在监督收银结算工作时，我们的仔细程度还不够高，导致出现了错误。

　　总的来说，本月的工作进展顺利。我们围绕春夏季产品退货和秋冬新品上市进行了换季上下架工作。秋冬产品的验收和陈列工作基本完成。我们也在掌握秋冬产品知识和搭配推荐方面取得了进展。

　　下个月的工作重点将是进一步熟悉秋冬产品、提高导购技能，以及整顿人员作风纪律。我们要吸取八月份工作中的'经验教训，时刻提醒自己需要注意的几点，并在下步工作中及时纠正。

　　综上所述，本月的工作取得了一些成果和经验教训。我们要继续努力，抓住下个月的工作重点，为公司的发展做出更大的贡献。

餐饮工作心得体会12

　　对于这份工作，我能认仔细真，踏踏实实的做好本职工作。虽然我只充当一个一般的角色，这个角色不单单是收钱这么简洁，其中还有许多简单的程序。在工作期间我吸取了不少的阅历，曾添了不少见识。

　　但是作为收银员必需要具备一颗乐观、热忱、主动、周到的心态去服务每一位顾客。在工作中间或会遇到许多不开心的事，但是我都必需克服，不能带有负面的心情，由于这样不仅会影响自己的心情也会影响到对顾客的态度。

　　每天都会遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾气，针对不同的顾客我们应供应不同的服务，由于这一行业不变的`宗旨是：“顾客至上”。面对顾客，脸上始终要面带微笑，供应礼貌的服务，要让顾客体会到亲切感，即使在服务工作中遇到一些不开心的事情，假如我们仍旧以笑脸相迎，那么再无理的客人也没有理由发脾气，所谓“相逢一笑，百事消”，这样一来顾客快乐自己也舒心。

　　虽然这只是简简洁单的一个收银员，在别人看来是那么微不足道，可是从中却教会人许多道理，提高我们自身的素养。不断地学习，不断地提高自己的道德修养，不断提高自己的服务技巧。“只有学习才能不断磨砺一个人的品德，提高道德修养，提高服务技巧。哪怕是一般的一个收银员，只要不断的向前走，才能走我们自己想要的一片天！

　　以下是我个人在这一年工作时间中所感悟到的一些必需懂以及必需自我要求的观念：

　　1、急客人之所急，想客人之所想。

　　（每天都会接触到不同类型的客户，针对不同类型的客户们供应不同类型的服务。其服务本宗旨不变：客户是上帝！）

　　2、对顾客笑脸

　　（以最有亲切感的一面让顾客体会到宾至如归的感觉。即使在结账服务工作遇到不开心的事情，仍能以笑脸相迎，信任再无理的顾客也没道理发脾气。）

　　3、不要对客人做出没有把握的。

　　（当客人的需求需由其他部门或个人的帮助下完成时，就应当询问清晰后再作打算，由于客人想得到的是最精确的答复。但无论如何这并不是意味着可以不想尽一切方法为客人解决问题，关键是让客人明白他得问题不是你可以立刻解决的，而你的确在尽力关心他。很多客人在前台要求多开发票，我们就委绝婉拒，绝不行为附和客人而违反原则。）

　　4、考虑如何弥补同事及部门工作的失误，保证客人准时结账令客人满足。

　　（前台收银处是客人离店前接触的最终一个部门，所以通常会在结账时向我们投诉种种服务，而这些问题并非由收银人员引起，这时，最忌推诿或者指责造成困难的部门或者个人，“事不关己，高高挂起”的作风最不行取。不能弥补过失，反而让客人怀疑我们的管理，从而加深客户的不信任程度，所以应镇静冷静发挥中介功能，由收银向其他个人或者部门讲明状况，恳求关心，问题解决之后，应再次征求客人意见，这时客人往往被你的热忱关心感化，从而转变最初的不良印象，甚至会建立亲热和相互信任的客户和我们之间的关系。）

　　5、不断学习，不断提高自己的道德修养，不断提高自己的服务技巧。

　　信任我，我可以把它做的更好，感谢领导的赏识，我喜爱这份工作，我要把它做得！各位同事，让为我们一起并肩作战吧。加油。

餐饮工作心得体会13

　　从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

　　我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的'重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

　　在这次服务员工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

　　一、热爱你的工作

　　当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

　　二、迅速熟悉工作标准和方法

　　为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

　　三、要有勤奋的精神

　　餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

　　四、要有自信心

　　与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。

　　五、要学会做人

　　做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

　　六、责任

　　当然，我也心想，如果这点小事都承受不了，那以后真正出来工作又从何说起。尽管工作中和大哥们有一些不愉快，但每次面对他们，我也总是保持着一份乐观，自信的心态。我深刻地明白，人生的美丽在于人性的美丽，人性的美丽在于令人愉快的个性。要将他人吸引到自己身边，首先要拥有一颗积极，乐观的心。

　　乐观就像心灵的一片沃土，为人类所有的美德提供丰富的养分，使他们健康成长。尽管这工作确实有点累，但我也深刻明白我并非是温室里的小花。而是普通的农家孩子，我能吃苦，而且我也必须学会吃苦。对于打工者而言，最期待之事莫过于放假了。而对于我也不例外。一个人背着包带着食物去领会大海的壮阔，面对大海，我才体会到自己是多么渺小，但心里确是那么的开朗。“面朝大海，春暖花开”，心里是那么透明!

　　这次打工给我上了宝贵的一课，它让我明白在听取别人意见是一定要心平气和。当然也让我反思在处理人与人之间的关系上的欠缺。在打工的日子里，有欢乐但也有痛苦。虽然短暂的一个多月，但受益颇多。

餐饮工作心得体会14

　　时间过得真快，转瞬间我到餐饮中心工作已经两个月了，两个月对生疏一个行业来说或许还远远不够，但通过这两个月的学习，我对餐饮这个行业有了肯定的了解，现在和大家共享一下我的一些生疏和看法。

　　一、食品安全是餐饮工作的重中之重

　　餐饮中心最主要的一点职责就是对餐厅进行监督管理，换句话说就是要确保各餐厅的食品安全。作为高校餐厅，就餐人数多，服务群体广，其特殊性不仅对饭菜质量、饭菜价格等方面提出了较高要求，也对卫生和食品安全提出了更高的标准。我们公司目前从原材料选购索证索票，层层把关，到加工制作，食品留样，再到剩餐管理，都制定了比较完善的规范标准，餐饮中心的一切检查工作也都是围绕食品安全开放的，安全是一切工作开展的前提，只有牢牢绷紧安全这根弦，其他工作才能顺当进行，否则一切为零。

　　二、餐饮管理要突出精细化

　　现在公司大力推行精细化管理，我感觉餐饮要走在前面。到底精、细到什么程度，我认为要精到每一粒米，细到每一片菜，由于这关系到顾客最直接的安全和利益，细节打算成败，餐饮上更是如此。当今媒介如此发达，餐盘中一片发黄的菜叶或许就会给餐厅带来想象不到的负面影响。这仅仅是一个方面，精细化管理还体现在日常的方方面面，从原材料的把关、选购，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一个环节都不能出问题。我们要不断学习和推动6T管理法，找到简洁易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流淌性大的第一线员工一看就明白自己应当做什么、怎么做。这也将是我们接下来要常学常新的课题。

　　三、餐饮管理要留意经常化

　　由于餐厅日常管理的对象多数文化程度较低且流淌性大，管理上存在肯定难度。通过每周的餐厅例行检查，我发觉出问题的总是那么几个方面，比如卫生死角清理不到位，冰箱存放不规范，物品摆放杂乱，餐具未保洁存放等等，是我们没有讲到吗？不是，这些问题几乎每周每天都在讲，但个别人为了懒省事图便利，侥幸心理作怪，认为只要不影响食品安全，这些所谓的规定都可以靠边站，殊不知问题往往就是在不经意间发生的`。所以作为一线管理者，我们要做的就是时刻监督，落实5常法，发觉问题准时指出，只有常抓不懈，才能让大家养成好的习惯，餐饮管理才能逐步实现规范化、精细化。

　　四、只有不断提升服务质量才能获得不竭进展动力

　　餐厅作为公司重要的产业支柱，只有餐厅经营好了，公司才能够长期稳定的进展。而作为餐厅的基本单元，商户的稳定和效益也打算了餐厅经营的好坏。所以说，在竞争激烈的高校餐饮服务中，不管是公司高层，还是餐厅或者商户本身，只有不断提升服务质量，才能够抓住顾客，才能获得源源不断的进展动力，餐饮服务不仅要抓住顾客的胃，更要抓住顾客的心。通过每日对比各餐厅以及各商户的收入，也不难看出，我们餐厅与餐厅之间，一些商户与商户之间还存在较大差距，究其缘由，就是得在提升服务质量上下功夫，包括菜品、质量、服务等各方面，我个人认为，只有用“心”去服务，才能在日益激烈的竞争中立于不败之地。