餐饮主管个人工作总结

时间：2024-06-12 10:35:22 个人总结我要投稿

餐饮主管个人工作总结

　　总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析评价的书面材料，它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来，让我们一起来学习写总结吧。总结你想好怎么写了吗？以下是小编收集整理的餐饮主管个人工作总结，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮主管个人工作总结

餐饮主管个人工作总结1

　　为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

　　1、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平，为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的'形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

　　2、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队，实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　3、结合工作实际，开发实用课程，培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

餐饮主管个人工作总结2

　　一、加强内部管理工作：

　　1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

　　3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订。

　　4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

　　5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。

　　6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

　　7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

　　二、加强员工福利方面的改善：

　　1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。

　　2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

　　3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。

　　4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

　　三、合理改造硬件设施、设备。

　　1、厨房布局的'调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。

　　3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

　　4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。

　　5、添置布菲炉，增加饮食形式。

　　餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。

　　虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:

　　１、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。

　　２、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。

　　３、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

　　４、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。

　　5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。

　　6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。

　　7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。

餐饮主管个人工作总结3

　　一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮忙下,我能够严格要求自己，较好的履行一名领班的职责，圆满完成工作任务，得到领导确定和同事们的好评，总结起来收获许多。

　　一、在收银工作中学习，不断提高自己的业务水平

　　作为一名收银员领班，首先是一名收银员，只有自己的业务水平高了，才能赢得同事们的支持，也才能够带好、管好下面的人员。虽然我从事收银员工作已经三年，且取得一了定的成绩，但这些成绩还是不够的，随着超市的进展，对我们收银员的工作提出了新的要求，通过学习，我总能最先把握电脑操作技术，总能为下面的同志做指导。

　　二、做好了员工的治理、指导工作

　　领班虽然不算什么大领导，但也管着一堆人，是领导信任才让我担此重任，因此，在工作中，我总是对他们严格要求，无论是谁，有了违纪，决不姑息迁就，正是由于我能严于律已，大胆治理，在生活中又能无微不至的关心下面的员工.工作中，常听到四周的一些主管埋怨工作的繁忙，总有忙不完的事，总有加不完的班，总有挨不完的骂，总有吵不完的架，等等诸多的埋怨。在这里，粗浅的谈谈如何做好一个领班。

　　(1)、专业力量

　　作为一个领班，你必需把握肯定的专业学问和专业力量，随着你的治理职位的不断提升，专业力量的重要性将渐渐削减。作为基层的主管，个人的专业力量将特别的重要，你要到达的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。专业力量的来源无非是两个方面：

　　1是从书本中来，2是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下属去学习。“不耻下问”是每一个主管所应具备的态度。

　　(2)、治理力量

　　治理力量对于一个领班而言，与专业力量是相对应的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的治理力量就越少。反之，当你的职位越高，治理力量要求就越高。治理力量是一项综合力量，需要你的指挥力量，需要你的决断力量，需要你的沟通协调力量，需要你的专业力量，也需要你的工作安排力量，等等。治理力量来自书本，但更多的来自实践，因此要提高你的治理力量，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回忆你的工作，总结你的工作。

　　(3)、沟通力量

　　所谓沟通，是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通(包括你的下属你的同事和你的上级)。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必定会与其他部门发生联系，沟通也就必不行少。沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题，解决问题的动身点是公司利益，部门利益听从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题，下属的思想动态，甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和把握，去指导，去帮助，去关怀。反之，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。

　　(4)、培育下属的力量

　　作为一个领班，培育下属是一项根本的，重要的工作。不管你所领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力气解决问题。许多主管都不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不肯定明白，需要重复，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。但关键的问题是，如此进展下去，你将有永久有忙不完的事，下属永久做那些你认为可以做好的事。让下属会做事，能做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管力量的强弱，而是全部下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去战胜狮子领导的一群绵羊，作为主管，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子。

　　(5)工作推断力量

　　所谓工作力量，个人以为，本质上就是一种工作的推断力量，对于全部工作的人都非

　　常的'重要。培育一个人的推断力量，首先要有率直的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是工作推断的根底。对于世事的对错，才能有正确的推断，才能明辨是非。其次，对于你所从事的工作，不管是大事，还是小事，该怎么做，该如何做，该由谁做，作为一个主管，应当有清楚的推断，或者说是决断。其实工作的推断力量是上述四项力量的一个综合，主管力量的表达是其工作推断力量的表达。

　　(6)、学习力量

　　当今的社会是学习型的社会，当今的企业也必需是学习型的企业，对于我们每个人也必需是学习型的主体。学习分两种，一是书本学习，一是实践学习，两者应交替进展。你只有不停的学习，你才能更好的、更快的进步，才能跟上赶上社会的进展。走上社会的我们，要完全主动的去学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应当是广泛的，专业的，治理的，经营的，生活的，休闲的，各种各样，都是一种学习。将来人与人之间的竞争，不是你过去的力量怎样，现在的力量怎样?而是你现在学习怎样，现在的学习是你将来竞争的根本。

　　(7)、职业道德

　　但丁有一句话：才智的缺陷可以用道德弥补，但道德的缺陷无法用才智去弥补。对于工作中人，不管是员工，还是主管，职业道德是第一位的。这就好比对于一个人而言，安康、财宝、地位、爱情等都很重要，但安康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”(安康)的存在，个人的意义才能无限大。职业道德对于工作的人而言，就是那个“1”，只有良好的职业道德的存在，上述的六种力量才有存在的意义，对于公司而言，才是一个合格之人才。职业道德不等同于对企业的向心力，但作为一个员工，作为一个主管。不管公司的好与不好，不管职位的凹凸，不管薪水的多少，对自己职业的负责，是一种根本的素养，是个人进展的根基。“做一天和尚撞一天钟”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天钟。

　　以上，仅仅是个人的一些看法，要做好一个领班，要做的事还许多。我坚信一句话：师傅领进门，修行靠个人。一切的一切，个人以为，都要靠自己去感悟，将一切的一切变成自己的东西。

　　因此他们都特别敬重我，都听从我的治理，一年下来，我们的工作得到了经理的确定。

　　三、合理安排好收银员值班、换班工作

　　收银员的工作不累，但得细心，因此收银员必需任何时候都保持良好的心态和旺盛的精力。因此，在给几名员工作排班时，我总是挖空心思，既要让怍银员休息好，又不能影响超市的工作，还要照看好她们的特别状况。

　　四、抓好一级工作、给领导分忧

　　做为一个领班，能够在收银员一级解决的问题，我决不去麻烦领导，对超市里的大事，又从不失时机的向领导请示汇报。

　　这一年，虽然工作取得了肯定的成绩,但还有许多进展的空间，我信任，只要我和我们收银员一起努力，肯定会把工作做得更好。

餐饮主管个人工作总结4

　　20xx年上半年，在领导的正确引领和各部门的积极配合下，全体同仁团结一心，克服了各种困难，取得了以下成绩。

　　首先，餐厅彻底打破了建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建了餐厅内部质检小组。质检小组由餐厅经理担任组长，副经理和几名主管担任小组成员，每天中午11:15对餐厅各区域进行检查，对发现的问题逐一整改落实，并按照制度规定进行奖励和惩罚。质检成果稳步提高得益于餐厅质检部的监督和指导。

　　其次，结合餐厅实际情况，我们集思广益编写了一系列相关的规章制度。例如，楼层小例会制度要求每个楼层岗位除了大例会外，每天按时召开楼层小会议，总结昨日不足，并布置补充本楼层工作安排。对于一些员工工作散漫、违纪违规、私拿偷吃等老问题，我们也制定了相应的处理办法，取得了明显的效果。此外，我们还制定了餐厅劳动纪律、周计划卫生制度、最新摆台标准等。

　　此外，根据不同楼层、不同区域的需求，我们及时与花卉租赁公司联系，布置和调换各类花木，使餐厅的环境保持常新。同时，我们还实行了绿植养护责任制，极大地提高了各区域绿植的存活率。我们还解决了多年来部门仓库和布草无专人管理的问题，有效控制了布草的流失，改善了布草回收、清洗和物品领取等环节的混乱局面。在培训方面，我们注重培训内容的.整改落实，循序渐进。经过一段时间的努力，餐厅全体员工在仪容仪表、礼节礼貌、服务流程和劳动纪律等方面都有了质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

　　在奖惩制度方面，我们坚持制度面前人人平等的原则。要求员工做到的，管理人员应该首先做到。严格按照制度进行奖惩，大张旗鼓地进行奖励，真正起到奖励的效果。同时，在罚的同时也进行思想工作，使违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前，餐厅还存在一些工作离领导要求有差距的问题。例如，仍有一部分员工的服务意识和自律性较差，缺乏合格服务员应有的素质。此外，部分员工缺乏团结协作的意识，个别管理层在执行力方面还需进一步加强，个别员工缺乏节约意识，极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。

　　随着星级餐厅新标准的实施，我们餐厅的未来任重而道远。虽然我们经历了将近四年的实践与探索，并取得了一些成功经验，但我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，以及消费群体进一步分化和影响部分消费群体成为回头客的各种内部因素，同时还要面对同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。

　　20xx年下半年是新的征程，新的起点。我们要一如既往地将餐厅的发展、部门的发展、员工的发展视为自己的责任。我坚信，在餐厅领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们餐厅的生意会越来越红火，明天也会更加辉煌！

餐饮主管个人工作总结5

　　目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下：

　　一、各项经济指标完成情况：

　　全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为38xxxx元)。

　　二、今年完成的'主要工作：

　　(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

　　(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

　　1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

　　2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行，工作总结《餐饮主管个人工作总结标准范文》。

　　3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

　　4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

　　5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

　　目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营。

餐饮主管个人工作总结6

　　上半年的状况相对而言还算是过关的，但在总结的过程中，我也发觉了一些问题。所以对于这上半年餐饮部的一些工作，我想在此刻好好的进展一次总结，我也信任我作为餐饮部的一员，我可以更好的去做好自己的工作和责任。在下半年连续为餐饮部奉献我自己的力气，也盼望自己可以通过今年这一年的磨砺，让自己有所进步。

　　1.个人力量上

　　我来到餐饮部的时间不算长，也就两年的样子。一开头我的确对餐厅的环境不是很熟识，也是花了很长一段时间才适应过来的。其实作为一名厨师，熟识感是特别重要的，这是我们做菜的灵感和诀窍。假如没有一个好的状态，或许各个味道也会有所不同。虽然说着大局部局限于技能之内，但是我想对于我个人而言，状态才是最重要的。上半年，我们整体的局势也不是很稳定，所以餐饮部也面临着很大的挑战，这也是对我们厨师力量的`一次严格考验，而这一次，我想自己也是在这样的逆流之中成长了起来的，提高了自己的力量，也提升了我对事业的喜爱。

　　2.业务增长上

　　这半年总的来说是对我一次巨大的考验，不仅要研发新的菜品，而且要在过去的菜品中选择性改进。我来到餐厅的时间不长，对过去许多菜品也没有讨论透彻。加上自己是一个比拟慢热的人，所以这件事情对于我来说，更是考验着我，让我有一些惊慌。但是好在有同事们的帮助，改进菜品的任务我还是顺当的完成了。但是研发新菜品我还是有一些落后的，对于这一点，我也是要求在下半年进展改正的。

　　3.态度提升上

　　上半年虽然顺顺当利的度过了，其实我对自己还是有许多次的反省的。以前自己总是一个人独来独往，现在通过这半年，我有了一群新的朋友，一群适宜的伙伴。对我的工作而言，也是有很大的帮忙的。这也告知了我要端正好自己的态度，才有可能在自己的职业生涯上，有属于自己的那一个位置，也能让我在这样的一段工作中，实现更多自己的理想和抱负。我想，这才是事业给我最为宝贵的价值，我也信任自己能够通过上半年的努力，肯定会为下半年带来一些更好的选择和时机。我也会为此而加倍努力，在下半年这关键的半年里，取得更好的成功!

餐饮主管个人工作总结7

　　今年对我们酒店餐厅来说是非常重要的一年。这是我们重新调整和修改后正式迎接客人的一年。在今年的前半年，我们酒店餐厅取得了不错的成绩。然而，我们并不知道在年底我们的餐厅会取得什么样的成绩。目前，我们可以通过回顾我们酒店重新营业的上半年，找出我们餐厅在调整后应该继续发扬的优点，以及存在的不利于我们餐厅营业的不足之处。

　　在上半年的日常营业中，我们餐厅的服务生受到了客人多次高度赞扬。这是我对我们餐厅服务生进行新的培训取得的成果。既然我们的餐厅换了新的面貌，那么我们的员工的工作各个方面都要和现在的餐厅形象相符。我首先想到的不是提高他们的形象，而是注重培养和提高他们在新餐厅里的服务方式。我们要给客人带来外观上的'惊喜，更要在他们享受我们餐厅服务时给予巨大的惊喜，让他们真正看到一个焕然一新的酒店餐厅。我在上半年对餐厅的改进方法不仅在来消费的客人中取得了很好的反响，也在酒店的领导中获得了好评。当酒店的领导多次来餐厅巡查时，对我管理餐厅员工的方法表示满意。

　　在上半年的日常营业中，我还特别关注我们餐厅的卫生状况。由于重新装修后的餐厅更容易显脏，酒店对我们的卫生要求也更加严格。因此，卫生成为我们餐厅的一个重要问题。我每天都勤于检查餐厅的卫生情况，并与酒店的保洁部门商量了很多解决方案。我们不仅增加了对餐厅的清洁次数，还采用了更科学、更合理的清洁方法。我还会让其他员工在日常工作中注意卫生问题。

　　我们重新装修的餐厅还存在一些不足之处，即餐厅的知名度还不够大。在下半年，我将注重打造酒店餐厅的特色，为餐厅不断积累知名度，吸引更多的客源。

餐饮主管个人工作总结8

　　一年来的工作过去了，确实还是需要进一步的调整，在这一点上面还是应该要认真的去对待才是的，作为一名主管我还是应该要认真的去对待自己的个，在这年终之际我深刻的意识到了想要提高餐厅的生意，应该要调整经营模式，在这方面还是应该要努力一点去做好的，回顾过去的一年在工作当中，这是我应该要努力去做好的，在这方面这还是非常重要的，对于过去一年来的工作我也总结一下：

　　首先过去的一年在工作方面大家做的还是有所欠缺的，这一点非常重要的，我们在餐饮行业也是做了好几年了，对于过去的几年，确实还是还是应该要的做好的，在这方面我也是应该要调整好方向，在这年终之际，我是清楚的意识到了这一点，过去的'一年来的行情也不是很好，所以对于之前这一年的盈利还是不够多，这对工作还是有影响的。

　　回顾过去的一年确实还是有一些问题，在这一点上面，我感觉自己还是有足够多的提高，我也是清楚的意识到了这一点，作为一名餐饮主管我深刻的体会到了这些，在经营模式上面还是需要调整一下的，我们餐厅始终都是重视卫生条件的，这一点是非常重要的，在这年终之际各个方面都应该要主动的去做好，我也相信大家是可以做的更好一点的。

　　除了上述说的，我们餐厅在服务方面也是有着一定的特色，在同行业内还是应该要陆续做好的，在这方面这一点是非常关键的，我也相信接下来的工作当中，这些需要做的更加细心一点，提高服务质量，让提高餐厅整体水平，包括定期的检查厨房的卫生情况，保证卫生情况达标，我也是非常注重顾客们的评价，合不合口味这种问题我经常都会去过问一遍的，对于一家餐厅来讲，服务和口味是最重要的两样了，这也是让顾客能够直接感受到的，所以这两个方面做好是非常重要的。

　　新的一年肯定是要做的更好一点，我相信在这一点上面应该要做出好的调整，也应该更加重视对卫生情况的提高，应该要达到绝对的卫生标准，在这全新的一年里，要服务好每一位顾客，这是非常重要的，我相信这对我是应该要调整好的状态，在这年终之际我也是希望做的更好一点，我是能够做更好一点，在新的一年调整好餐厅的经营模式，提高营业额。餐饮主管个人工作总结4

　　1、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

　　为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

　　2、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

　　实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　3、结合工作实际，开发实用课程

　　培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

餐饮主管个人工作总结9

　　回顾过去一年的学习和工作，我要感谢王总的正确领导，各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力，使得餐饮部在20xx年成功完成了酒店下达的经营指标任务。作为一家xx酒店，我们的餐饮部门经营与管理已经趋于成熟，并且在市场上有一定的知名度。经过九年的管理经验沉淀和提炼，我们已经形成了自己独特的管理风格。然而，在服务管理和培训方面要取得更大的突破也面临一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，我在分管餐饮工作以来，从以下几个方面进行了工作，现将一年的工作情况总结如下：

　　一、重编操作流程，提升服务质量

　　在浙北大酒店指导老师的帮助下，我们根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，并落实了五常化管理。这为部门的培训、检查、监督和考核提供了标准和依据，规范了员工的服务操作。特别是在VIP接待中，我们对迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置和能源节约等方面作了更明确详细的规定，从而提升了贵宾包厢的整体接待水平。

　　二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率

　　今年，我们在各班组实施了餐饮案例收集制度，并做好了老客户客史档案的工作。这些档案不仅作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据，也在部门例会上进行了分析总结。我们针对问题提出了解决方案，并实现了资源共享，避免了同样的问题重复出现，从而减少了顾客的投诉率。同时，我们利用客史档案为老客户提供有针对性的服务，真正体现了人性化服务的理念。

　　三、加强培训，强化酒店员工的服务意识

　　为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，我们餐饮部共参加了19场培训，其中包括酒店组织的培训和部门组织的服务技能培训。这些培训内容涵盖了礼节礼貌、酒店概况、xx景点概况、消防安全知识、员工手册、四酒店业务基本知识和四酒店操作技能等。通过这些培训，我们基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识等方面都有了明显的提升。

　　四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

　　今年，我们与前厅、客房、餐饮等岗位共同开展了青工技能比武活动，包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛通过部门预赛和酒店总决赛的方式进行，评选出了赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家学习的榜样。

　　五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

　　我们在20xx年制定了新的绩效考核办法，将员工的收入与工作业绩、劳动贡献和业务技能挂钩。这一新的考核办法不仅使员工更关注本部门的经营指标和营业收入，而且更加努力工作，积极创收。另外，在工资分配上，我们对重点岗位和工种进行了倾斜，使各岗位员工的业绩和劳动所得相比去年都有了大幅提升。通过高级工和中级工的评比，我们拉开了老员工与新员工的工资差距，激发了员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　六、办公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理工作，包括材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等。

　　2、按时统计上报酒店各部门工资报表。

　　3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游饭店”的申报，以及酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理单位复评的准备和申报工作。

　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工参与爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

　　5、进行优秀员工的考核和评比，以及高级工和中级工的评比。

　　6、准备了四酒店评定过程中的所有材料，记录会议纪要，并制定和上报各项整改计划。

　　七、存在的差距及努力方向

　　尽管在过去的`一年里我们做了一些工作，取得了一些成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果。我的工作能力和管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还存在一定的差距，主要表现在以下几个方面：

　　1、我的知识结构不够全面，制约了管理水平的提升。

　　2、我在制度执行上有时不够坚决，管理工作有时被动。

　　3、我对行业信息掌握不够及时，创新能力不足。