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食堂卫生管理制度

时间:2023-02-23 09:39:26 规章制度 我要投稿

食堂卫生管理制度

  食堂管理制度,一种制度。适用于公共管理场所,例如学校,工厂,公司,等。制度是需要我们去遵守的,有利于更好地管理。下面就来和CN人才网小编一起了解食堂卫生管理制度吧。

食堂卫生管理制度

  食堂卫生管理制度一

  一、食品卫生“五四”制度

  1、原料到成品实行“四不”制度:

  (1)采购员不买腐烂变质的原料。

  (2)保管员不验收腐烂变质的原料。

  (3)加工人员不用腐烂变质的原料。

  (4)服务员不卖腐烂变质的商品。

  2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

  (1)生与熟隔离。

  (2)成品与半成品隔离。

  (3)食品与杂物、药物隔离。

  (4)食品与天然冰隔离。

  3、用(食)具实行“四过关”:

  一洗、二刷、三冲、四消毒。

  4、环境卫生:

  定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。

  5、个人卫生必须做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

  二、个人卫生制度

  1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

  2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。

  3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。

  4、上岗前洗手,便后洗手。

  5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

  三、餐厅卫生制度

  1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。

  2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。

  3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

  4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

  四、操作间卫生制度

  1、地面保持清洁,门窗洁净明亮。

  2、各种炊具、用具操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

  3、灶台清洁,调料盒放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色,铁见光。

  4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭,并保持清洁。

  5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。

  6、生菜上架,先洗后做。

  7、水池保持清洁,素池荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。

  8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风,光线好。

  五、环境卫生制度

  1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

  2、食堂周围的.墙壁干净,无乱贴乱画、乱搭乱挂。’

  3、洗碗池清洁,上下水畅通。

  4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶,每天三餐及时清理。

  5、垃圾及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

  6、环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划清分工,包干负责。

  六、仓库卫生制度

  1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

  2、仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。

  3、严把入库关,凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。

  4、库存食品按类别上架存放,粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。

  5、出库物品做到先进先出,易坏先用,发现问题及时妥善处理。

  6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

  食堂卫生管理制度二

  一、健全的卫生管理组织

  公司所属餐饮网点,必须成立一个卫生领导小组,由公司一位领导专人负责,下设卫生监督员,对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查,及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患;

  二、完善的卫生消杀设备与防护措施

  各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料,按《食品卫生法》的要求,定期进行炊具、餐具消毒,以及工作场所的清洁、保洁工作,设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施,切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要完全独立,封闭操作,并安装好有效的排油烟设备,保障学生与工作人员的身体力行健康;

  三、制定切实可行的各项卫生制度与要求

  对食品卫生、炊(餐)具卫生、环境卫生院、个人卫生等,必须订出详细规定、要求与标准,充分发挥卫生监督员的作用分工负责,责任到人,包干到底,保证卫生工作扎实有效地开展。

  四、严格的奖惩措施

  建立起严格的奖惩制度,对卫生工作做得好的给予表扬与奖励,对不按规定执行,卫生不合格的网点、职工,必须给予来历的行政和经济处罚,并限期改正,达到制度规定的要求;

  五、各项卫生标准与要求

  (一)食品卫生要求

  1、成品食物必须加盖(网罩)保护,防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁采购和加工、出售有害和可能损害学生健康的主副食品;

  2、剩饭菜必须妥善处理,不能食用的一律销毁,能食用的'一定要加热烧透方可出售;

  3、生熟刀、板分开存放,分开使用,并做出明显标记,生熟食品也分开存放,严禁生熟混放,以免造成交叉污染;

  4、好的成品食物一律不得用手直接接触;

  5、主副食品在加工过程中要认真、仔细,严防成品食物中混进杂质,造成二次污染;

  (二)炊(餐)具卫生要求

  1、使用过的炊餐具必须及时清洗干净,做到一洗涤、二消毒、三冲淋,严防食品因炊餐具造成二次污染;

  2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸气);

  3、食堂使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物,并做到责任到人;

  (三)操作及就餐场所的卫生要求

  1、环境卫生必须做到“落手清”,垃圾随产随清,严禁在操作间堆放垃圾;

  2、及时处理报废的剩饭菜和泔水,泔水桶不许存放在操作间,并要加盖,保持清洁干净;

  3、各种物品工具要摆放整齐有序;

  4、经常开窗透气,保证后堂、大厅内空气新鲜;

  5、餐桌、凳必须随时清扫,擦拭,始终保持干净、整洁,无饭粒、菜汤,无油污、灰尘;

  6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画,无蛛网,无油污;

  7、室内外地面洁净无积水,无杂物,无油污;

  8、门窗无灰尘积聚,玻璃干净明亮;

  9、纱门、纱窗干净完整无油污;

  (四)个人卫生要求

  1、必须持有本人有效健康证方可上岗,一经发现有传染性疾病,应立即停止参予饮食工作;

  2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发;

  3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽;

  4、严禁穿工作服如厕,离开工作场所必须换掉工作服;

  5、工作期间不许配戴戒指等手饰,不准染指甲、涂指甲油;

  6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。

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