烘焙课的教学设计
泡芙
【教学目标】
1、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。
2、掌握无酵母发酵的过程。
3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。
【课前准备】
配料表
泡芙球：
低筋面粉：125克
牛：奶：125克
水：125克
黄：油：60克
糖：1/2小勺
盐：适量
鸡：蛋：2个
填充馅料
安佳淡奶油：150克左右
糖粉：35克
【教学过程】
料理过程：
1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60—65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上（烤盘里垫上油纸）。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
9、把烤盘送入预热好180度的烤箱。烤10分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到150度，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
注意事项：
1、面糊的干湿程度。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。
2、中途不能打开烤箱，以免塌陷。
新鲜出炉，一起品尝吧！
棉花糖版牛轧糖
【教学目标】
1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。
2、让孩子了解并学习糖果的制作过程。
【课前准备】
按老师给的原料单采购齐全原材料。
【教学过程】
材料
棉花糖——————————————————————150g
花生米——————————————————————150g
奶粉———————————————————————150g
黄油———————————————————————50g
工具：
油纸/保鲜袋/擀面杖/不粘锅/装饰糖纸
步骤：
棉花糖拆开包装切成小块备用；
花生米放入烤箱，上下火180度烤8分钟（根据家里烤箱温度，可适当调整烘烤时间）
烤好后的花生去除红衣备用；
把花生米装入保鲜袋，用擀面杖把花生米捶碎一点备用；
取50g黄油放入不粘锅，开小火融化，黄油溶化后加入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖与黄油融化在一起。再加入花生米，并搅拌均匀；
再加入100g的.奶粉，搅拌均匀。搅拌均匀后，倒入铺好油纸的烤盘（或者模具中）中铺均匀，并放入冰箱冷藏室，冷藏十多分钟；
冷藏好的牛轧糖，取出切块，并用包装纸包装好。
温馨提示
一定要用不粘锅；
在融化棉花糖的时候一定要不停的搅拌，否则容易糊锅。
蔓越莓饼干
【教学目标】
1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。
2、了解学习饼干的制作过程。
3、学习使用模具，练习切割技巧。
【课前准备】
材：料
低筋面粉————————————————115g
打散的全蛋液1大勺————————————15ML
黄油——————————————————75g
糖粉——————————————————60g
蔓越莓干————————————————35g
【教学过程】
步骤：
黄油软化，加入糖粉搅拌均匀（不需要打发）；
再加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀；
倒入蔓越莓干，如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎（不要切太碎）；
倒入低筋面粉搅拌均匀，团成面团；
用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，再放入冰箱冷冻至硬条（约1个小时）；
取出冻硬后长方形面团，用刀切成厚约0、7cm的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烘焙即可；
165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色即可。
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