春节菜谱

时间：2021-02-12 11:04:07 春节我要投稿

春节菜谱

　　春节是中国的传统节日，也是一家人团聚一堂的喜庆节日。那么，过春节，大家会做什么样的菜谱来庆祝呢？今天小编大家分享一写经典的春节菜谱样式：

春节菜谱

　　普天同庆

　　原料：水发海参200克、锅巴100克、葱30克、生姜20克、素油200克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉15克。

　　制法：

　　1.将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松;

　　2.炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煸，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水;

　　3.原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉;

　　4.在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。

　　招财进宝

　　原料：鸡脯肉200克、腰果100克、圆椒50克、鸡蛋1个、花生油500克(实耗50克)，酱油、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉、辣椒油各适量。

　　制法：将鸡脯肉去筋、皮，用刀拍平，切成3厘米见方的丁，放入碗内加鸡蛋清、水淀粉搅匀。圆椒切成与鸡肉大小相同的'方丁，腰果下油锅炸好捞出，葱、姜切米粒状，用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用。炒锅上火，将花生油烧至三四成热，放鸡丁滑油出锅，再放炸好的腰果、圆椒丁滑油，起锅沥尽余油备用。锅加底油烧至五成热，放入已兑好的芡汁，待汁浓后，加入滑好的鸡丁、腰果、圆椒丁翻炒。

　　年年有余

　　原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3棵、油6杯、高汤2杯。

　　调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙、酒、淀粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

　　制法：

　　1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

　　2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

　　3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3-4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以淀粉水勾芡，淋些热油即可。

　　步步高升

　　原料：年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

　　调味料：盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、淀粉各一大匙、糖1/8小匙。

　　制法：

　　1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。

　　2.用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

　　十香如意菜

　　原料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针菜1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

　　调味料：盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。

　　制法：

　　1.金针菜泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。

　　2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味，盛出。

　　3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味，

　　4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

　　全福豆腐

　　原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。

　　制法：

　　1.香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉;

　　2.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火;

　　3.取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外)，豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

　　珍珠丸子

　　原料：肉末400克，拌入盐和味精，做成桂圆大小的肉丸。

　　制法：糯米(江米)200克洗净，水泡一昼夜，捞起控干水，铺在屉布上。把肉丸在米上来回滚动，使其粘满米粒，然后码在瓷盆里，上笼屉蒸8分钟，把丸子翻个身(防止丸子上的米粒上硬下烂)，再蒸8分钟即成。此菜如一个个珍珠球，洁白晶莹，入口不腻。

　　四宝上汤

　　原料：大白菜500克，水发海参、金针菇、香菇、猪里脊肉各200克，葱、姜、盐、酒、味精适量，高汤400克。

　　制法：

　　1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉，切成大片，另用半锅水加盐，将金针菇焯烫后捞出待用;

　　2、里脊肉切片，并用盐、水、淀粉拌腌约10分钟后，焯烫捞出，香菇则泡软去蒂待用;

　　3、大白菜先烫软再切成段排成十字形，把海参、金针菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。

　　桂花炖鸭

　　原料：光鸭1只(约重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

　　制法：

　　1.光鸭内外用盐擦匀;

　　2.将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中作料;

　　3.沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止;

　　4.开锅，取掉大碗，放鸭于锅中(锅中存水很少)，将碗中余汁浇于鸭身上即成。

　　[芙蓉菜花]

　　原料：菜花200克，豆腐100克，鸡蛋清4个，料酒、水淀粉、高汤各适量，精盐、味精、葱、姜、香油各少许，花生油50克。

　　制法：

　　1、将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅中焯一下，捞出后用清水过凉，沥净水分;葱、姜切丝。

　　2、豆腐洗净，碾压成泥，盛入碗内，加入鸡蛋清(1个)、精盐、味精，搅拌均匀，待用。

　　3、炒勺置火上，注油，烧热后晃动炒勺，使油均匀地布满全勺，倒入鸡蛋清(3个)、豆腐泥，一边炒一边加油，待炒成茸状时倒入漏勺内，用热水冲一下，除去油。

　　4、勺内留底油，油热后用葱姜炝，然后将葱姜丝捞出不要，烹料酒，高汤，放精盐、味精、菜花，烧开后加入炒好的豆腐茸，水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘。

　　特点：鲜香嫩烂，清淡适口。

　　[椒盐玉松]

　　原料：土豆400克，椒盐3克，精盐3克，熟菜籽油500克(约耗75克)。

　　制法：

　　1、将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂洗干净，再入淡盐水中微泡，捞出后沥水。

　　2、炒勺上旺火，倒入菜籽油，烧至五成热时，放入土豆丝炸成金黄色时捞出，沥油，装盘，撒上椒盐即可上桌食用。

　　特点：土豆酥脆，咸香适口。

　　[蒜泥白肉]

　　原料：猪腿肉500克，大蒜50克，红酱油，辣椒油，麻油少许。

　　烹饪方法：

　　1、猪肉洗净煮至八成烂，照横筋切成两个小条块，浸在肉汤内吸收汤汁，然后再将肉照横筋切成薄片，片越薄越好，而且要均匀，装入盆中。

　　2、大蒜剥净斩泥，加少许麻油和少许冷开水调成蒜泥，与红酱油、辣椒油一并淋于肉片上拌转即成。

　　特点：香嫩酥烂。

　　[滑炒鸡丝]

　　原料：鸡脯肉200克，冬笋100克，葱丝2克，精盐4克，鸡蛋1个，水淀粉10克，味精1克，料酒5克，高汤50克，麻油3克，色拉油250克(约耗30克)。

　　烹饪方法：

　　1、把鸡脯肉先片成0.3厘米厚的大片，再顺丝切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝，笋切丝。

　　2、炒锅加色拉油烧至四成热，将事先用鸡蛋清、水淀粉上好浆的肉丝入锅，用筷子划开，倒入漏勺内沥油。

　　3、锅内留油少许，加上葱丝一煸，加笋丝炒几下，再加上鸡丝，迅速烹上料酒，加精盐、味精、高汤颠翻均匀，淋上麻油即成。

　　特点：细嫩味美，清淡爽口。

　　[金针翡翠菜]

　　原料：芹菜300克，罐头金针菇200克，精盐4克，味精1克，水淀粉10克，食用植物油500克(实耗约50克)。

　　制法：

　　1、将金针菇用清水漂洗一下，捞出沥水，切成两段。芹菜择去根、叶，用清水洗净，切成段。

　　2、将炒锅置火上，放入植物油烧至三四成热，放入芹菜滑油，待芹菜颜色变深捞出。原锅置火上，留油25克，下入金针菇煸炒，加入精盐、味精及水少许烧沸，倒入芹菜，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。

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