2016年10.16世界粮食日宣传活动主题
2016年10.16世界粮食日宣传活动主题:“气候在变化,粮食和农业也在变化”。
小麦粉营养与健康知识
1.小麦粉的营养
小麦粉是我国人民重要主食,深受北方人的喜爱。小麦粉中含有蛋白质、淀粉脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,一般在11% 以上,高的可达15%~20%,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有黏弹性的面筋质,因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成,是人体能量的主要来源。
2.选购小麦粉的方法
要选择营养安全又健康的小麦粉,可以通过一看,二闻,三摸,四选来完成。
看:看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容;看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹,若有则为假冒产品。
闻:从气味上辨别,正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”,则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。
摸:用手去摸一摸,看看手触时是否有颗粒感和粗糙感,一般这样的面粉才是未做过手脚的正常面粉。
选:根据不同的用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉;制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。
3.保存小麦粉的方法
小麦粉营养丰富,吸湿力强,且颗粒小,导热性差,故极易受到虫霉侵害,出现发热、霉变,导致酸败,难以保管。建议尽量购买小包装产品,特别是在夏季,打开包装后应当抓紧食用,切莫存放过久,影响食用品质。未吃完的小麦粉应放置在阴凉、通风、干燥处。切勿在光照和潮湿环境下存放。存放温度应尽量不超过 20℃。若发现小麦粉中出现用手搓不开的小粉团,粉质颜色变暗,出现微酸味,说明该小麦粉已经变质,不能食用。
4.小麦粉的营养价值与白度无关
小麦粉根据用途和加工精度等指标,分成很多种类,但白度长期以来影响着消费者的选择,成为小麦粉好坏的评判标准,这就迫使加工企业想方设法提高小麦粉白度,甚至过量添加小麦粉增白剂。2011年2月,卫生部、国家粮食局等七部门联合发布公告,禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙增白剂,从国家层面引导消费者转向关注小麦粉本身的营养价值,不要被过白的外观所误导。
杂粮豆营养与健康知识
1.杂粮豆的营养
杂粮豆中的营养素十分丰富,含有各种植物活性物质,经常吃一些杂粮豆,不但可均衡人体营养,还起到保健作用。
杂粮与主粮基本的营养组成都包括蛋白质、脂肪、淀粉、矿物元素等,但杂粮比主粮含有更多的、更具特色的微量元素和植物化学素。比如:荞麦中黄酮类物质含量较高,其主要成分是芦丁,芦丁含量占总黄酮的70%~90%,具有降低毛细血管脆性,改善微循环的作用,在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。燕麦中β-葡聚糖含量很高,具有显著的.降血脂、降血糖及提高免疫能力,维持肠道微生态环境等,作为化妆品的有效成分,可以提高皮肤抗过敏能力,激活免疫功能,延缓皮肤衰老。
2.哪些粮食属于杂粮?
杂粮是除了水稻、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种小宗粮豆的总称。主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁等谷物杂粮,以及菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆等豆类杂粮。
3.杂粮豆的保存方法
杂粮豆的保存方法与其他粮食基本相同,但由于杂粮豆本身一般都含有较为丰富的营养物质,在潮湿、高温及通风不良的条件下,更容易发霉变质,丧失食用价值。因此,建议一次购买的杂粮豆不要太多,随吃随买为宜。没吃完的杂粮豆应及时用塑料袋封好,放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存,防止潮湿、发热、霉变、生虫等发生。
4.不是所有的人都适合吃杂粮
杂粮虽然营养价值较高,但是不同的人群食用方式和食用量是不同的。部分人群并不适宜经常大量食用杂粮。杂粮里含有植酸和食物纤维,会结合形成沉淀,阻碍机体对矿物质的吸收,胃肠功能较弱的人群,吃太多食物纤维会对胃肠造成很大负担。患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡的病人,进食大量杂粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
因此,要根据自己的体质选择杂粮,比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类;贫血的人适合吃小米和黑米,有利于补铁;肠胃不好的人可以食用小米粥,有健胃和促进消化的作用;体质较热的人宜多吃绿豆,绿豆味甘性寒,有中和解毒和清凉解渴的作用。
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