中秋节陪父母吃顿饭
自古以来的中秋节就告诉我们中秋月圆人团圆,中秋节一家团圆,很多人都喜欢在外面吃个团圆饭,很多酒店和餐厅都在为中秋节的到来准备招呼客人的菜谱,中秋节已进入了秋天,这里介绍了几款不错的中秋节团圆饭菜谱给大家参考:
中秋节菜谱一:爆炒鳝鱼
鳝鱼比较有腥味,所以料酒、胡椒、姜这些配料是一定要的,这道菜用红辣椒做配料,弥补了鳝鱼单一颜色的问题;视之悦人,食之更诱人。
准备材料
鳝鱼 300克 植物油 30克 食盐 5克 红鲜椒 2棵 生姜 5克 大蒜 2头 花椒 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 白糖 3克
制作方法
1. 鳝鱼去头去内脏洗净,切成片;加盐、胡椒、淀粉、料酒腌5分钟;辣椒切片,姜和大蒜拍碎。
2. 炒锅置火上,大火热油至8分热,下鳝鱼爆炒1分钟,加辣椒、姜、蒜大火爆炒;再加入汤和白糖,炒5-6分钟即可出锅。
中秋节菜谱二:爆炒福寿螺
这是一道我吃了20年也吃不够的美味。在北京曾经出过吃福寿螺吃出问题的大事,之后很多人就谈螺色变,其实大可不必这样,在南方一直有吃田螺、福寿螺的习惯,多少年了也没听说出什么问题,这道菜虽然叫爆炒,但是为了安全起见,我还是用水大火烧了10分钟。
准备材料
福寿螺 1斤 盐 2勺 糖 1勺 海鲜酱油 2勺 料酒 2勺 植物油 3勺 蒜 5粒 姜 3片 葱段 3节 干辣椒 6个 花椒 少许 八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、肉寇、沙姜、丁香 各少许
制作方法
1. 将买回来的福寿螺放水里养上半天,养的时候放3、4滴香油,让福寿螺充分把肚子里的泥沙吐出来。
2. 将福寿螺反复清洗干净后,剪去福寿螺的尖端尾部,这样会让福寿螺更容易入味,但是这里一定切记,剪去尾部的福寿螺不要清洗了,而且要放入一个干净的空碗里,这时候你会发现搁福寿螺的碗里会慢慢积攒一些水,这可是好东西,把福寿螺放入锅中炒制时,这些水也一并倒入锅中。
3. 起油锅,将材料3放入油锅里煸出香味后把福寿螺倒入翻炒,然后搁料酒,稍炒片刻后,放入盐、酱油和材料4里所有的香料,翻炒3分钟
4. 搁入500毫升的开水(切记:一定是开水),其实大概就是一杯热水左右的份量,盖上锅盖中火焖煮十分钟。
5. 10分钟后将白糖放入,然后用大火进行翻炒,收干锅里水分,即可。
中秋节菜谱三:菠萝甜椒海鲜沙拉
这道低热量新鲜夏日餐点对人体健康非常有益—甚至酱汁中都富含具有抗癌功能的.抗氧化物质。
准备材料
柳橙汁 2汤匙 现榨莱姆(青柠)汁 1汤匙 削皮的姜末 1茶匙 辣椒粉 1/4茶匙 盐 1/4茶匙 蔬菜油 3汤匙 橄榄油 1汤匙 切碎的新鲜罗勒 2汤匙 大虾 225克,剥壳后挑去肠泥 新鲜干贝(带子) 225克 熟蟹肉 225克 大菠萝 1/2个,去皮去核后切块(2.5厘米见方) 大红甜椒 1个,去籽后切块(1.5厘米见方) 长叶莴苣(萝蔓莴苣、萝蔓生菜) 1/2棵
制作方法
1. 取一大碗,拌匀柳橙汁、莱姆汁、姜末、辣椒粉和盐。搅入蔬菜油和橄榄油,再拌入罗勒。
2. 大虾蒸3至4分钟,至卷起、虾肉变红。沥干后放入酱汁碗,拌至虾的表面沾满酱汁。
3. 干贝蒸3分钟,至不透明。沥干后也放入酱汁碗,放进冰箱冷藏至少15分钟。
4. 从冰箱取出干贝和虾,轻轻拌入蟹肉、菠萝和甜椒。盛放在生菜叶片上,即可上桌。
中秋节菜谱四:炒蟹粉
这里将提到最基本的蟹粉制作方法。由此法制得的蟹粉可用于多种上海菜,例如:蟹粉跑蛋,炒虾蟹等。
准备材料
新鲜螃蟹 750克 菜油 50克 去皮熟猪肥肉 25克,剁成末 葱 2条,只用葱白,切成5厘米长的段 黄酒 2茶匙 酱油 2汤匙 白糖 1/2茶匙 蒜 1小瓣,压汁 鸡汤 60毫升 生粉 1汤匙,用水调和 米醋 1/4茶匙 白胡椒粉 少许
制作方法
1. 将新鲜螃蟹洗净,用绳捆好,放入蒸锅内,用大火蒸熟,约20分钟。
2. 待螃蟹凉冷后,剥开蟹斗,去掉腮,用小勺掏出蟹黄(如果有)备用。用刀将蟹肚劈成两半。用螃蟹扦(或竹扦)剔下蟹肉。将蟹腿掰下,剪去两端,用圆木棍滚压,挤出蟹肉(或用螃蟹夹子将壳夹碎,取出 蟹肉)。拆下的螃蟹肉即为蟹粉。
3. 炒锅置旺火上,放菜油热至七成,放葱段炒30秒,投入蟹粉,蟹黄,肥肉末,用铲子轻推几下。加黄酒,酱油,白糖,蒜汁,鸡汤,烧开,约3分钟。加湿生粉勾芡,轻搅。下醋,撒白胡椒粉,炒匀。铲出装盘。
中秋节菜谱五:叉烧双仁月饼
馅料是自己配的,还是一家人商量的结果,呵呵~很夸张吧:P叉烧是广式叉烧,你可以自己买猪肉来烤,也可以去烧腊店买现成的;黑白芝麻就当是一仁吧,还有一个是花生仁,所以是双仁。
准备材料
饼皮:
中筋面粉 100克 奶粉 5克 转化糖浆 75克 枧水 1克 花生油 25克
内陷:
叉烧 若干 炒熟黑白芝麻 若干 炒熟花生敲碎 若干
刷面蛋液: 鸡蛋 1只 蛋清 1勺
制作方法
1. 在转化糖浆内加入枧水(我用食用纯碱1:水3兑成),拌匀加入面粉和奶粉,拌匀揉成面团,盖保鲜膜放置1小时以上(个人觉得放久点皮的手感越好,不容易破)
2. 叉烧切小丁、花生敲碎,黑白芝麻炒熟;把叉烧粒、花生碎、黑白芝麻放在一起,加入两勺白糖,一点盐调味。为了让这个馅容易成团,我还加了两勺淀粉,一只鸡蛋,一点花生油,搅拌均匀。
3. 用保鲜袋把馅捏紧成团,捏好的馅50克和取出的面团50克,我喜欢吃皮厚的哈,而且皮厚点也比较容易包。把面团用手压扁,放上馅,包好封口。面团沾上干粉,然后放入模子内,直接按出在烤盘上。
4. 往饼面上喷点水,烤箱预热200度,约5分钟取出,饼面上刷蛋液,再进烤箱烤15分钟左右即可出炉。
中秋节菜谱六:蛋黄焖螃蟹
用咸鲜的蛋黄与没有蟹黄的螃蟹同焖,汤味浓厚,肉质鲜美。余下的汤汁拌面条,好吃得不得了!
准备材料
螃蟹 1只,约450克 熟咸鸭蛋黄 3个 米酒 2汤匙 菜油 2汤匙 葱 2条,葱白,葱叶分开,切成3厘米长的段 姜 15克,切片 鸡汤 300毫升 水 200毫升 白胡椒粉 1/8茶匙 白糖 1捏
制作方法
1. 将杀好的螃蟹洗净,保留蟹壳完整,将蟹体剁成四块。咸蛋黄加少许冷水调成糊状。
2. 炒锅在中火上预热,加菜油热至六成。下姜,葱白炒1分钟。加入螃蟹,炒2分钟。加米酒,炒至酒味蒸发,约2分钟。加鸡汤,白胡椒粉,白糖,咸蛋黄,炒匀。盖上锅,焖6分钟即可。因为蛋黄已有咸味,可不加盐(尝味后如果需要再适量加一些)。
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