- 相关推荐
牛肉火锅店的创业故事
欢迎阅读CN人才网小编为大家搜集的牛肉火锅店的创业故事，欢迎阅读：
【创业故事】
2015年6月才开出第一家门店的“潮牛”，能让她半年不到就连开八家分店，甚至在餐饮“豪门”云集的上海站稳脚跟?
这种牛肉火锅没有什么花哨的吃法，食材一目了然，就是最简单的清汤锅底，师傅切肉食客涮肉。那么，这个南方来的牛肉火锅究竟是个啥?凭借什么在餐饮行业独树一帜?为了找到其中原因，小编来到上海通北路上的“潮牛海记”一探究竟。
每天能卖三头牛 日均流水超五万
“潮牛海记”第一家店于2015年6月在杭州开张，现在已有8家分店。在位于西湖边的“潮牛海记”总店，200个餐位的营业面积，月营业额保持在150万以上!尽管营业额奇高，但这种经营业态对人力的需求却并不高，以潮牛杭州总店为例，前厅后厨加起来仅需16名员工，每天早上10点半开张，到上午11点就开始排队等座，一直营业到凌晨四点，每天能卖完3头牛，日均营业额牢牢稳定在五万元以上。
片肉师傅是从潮汕地区请来的行家里手，人均工资八千到一万元。
现切现卖 货真价实
火爆关键词一：“敲门砖”
传统的牛肉火锅近年来一直是新闻焦点，“问题肉”风波对这类门店产生了极大的冲击，而潮州牛肉火锅则专营手切鲜肉，食客直观地看到明档里悬挂的新鲜牛肉，现切现卖。“货真价实”和“新鲜”，成了打开食客心理防线的“敲门砖”。
吃最新鲜的肉，是潮牛成功的主要法宝。
火爆关键词二：丰俭由己
将一头牛分割成脖仁、五花腱、匙仁、匙柄、三花腱、胸口油、吊龙、新鲜肥牛、爽口嫩牛九大部位，料有肥瘦、价有贵贱，食客可以根据喜好自由选择，丰俭由己，满足不同人群的消费需求。
一头牛共分九档，料有肥瘦、价有贵贱。
脖仁，即牛颈上的肉，因其脂膏丰富、纹理均匀细腻，故又名雪花，售价68元/份。
吊龙，即牛里脊，瘦却不柴、肉汁饱满，售价42元/份。
火爆关键词三：抢占市场靠“群狼”
潮牛海记开店速度很快，2015年6月杭州第一家店开张，截至今年1月已有8家门店，全部为直营。店面扩张与2015年潮汕火锅全国遍地开花的整体形势密切相关，但潮牛海记也有自己的考虑。
首先，以杭州屠宰场为中心开设分店，3小时内实现牛肉从屠宰场到门店的运输，保证牛肉的新鲜;
其次，快速抢占市场，实现规模化经营，牛肉需求量大，进货价更低;
第三，牛肉屠宰量根据需求量确定，没有库存积压，保证门店每天有新鲜牛肉供应，形成良性循环的产业链。
“重器”制牛丸 是噱头也是广告
通北路店营业面积400平方米，共150个餐位。推开店门可以看到明档内悬挂牛肉，厨师戴透明口罩站在里面片肉，不时有进门的顾客隔着玻璃向内观望、掏出手机拍照。地上放着高约半米的圆柱形案板，上边放着两根“铁棒”，这就是捶打牛肉丸的工具。无论是明档操作还是现场捶打牛肉，都能让顾客切实认同牛肉的新鲜，厨师片肉的手法以及捶打牛肉的功夫增强了顾客就餐的体验感。新奇的感受促使客人掏出手机拍照，分享至社交平台，无形中为品牌起到宣传的作用。
厚实的木墩配上特制的铁棒，伴随着阵阵规律的敲击声，将鲜牛肉现场捶打至肉糜，向食客展示着牛肉丸的“新鲜”。
手打牛肉丸，一天能卖五百个。
涮肉先喝汤 牛肉三吊水
客人品尝正宗潮州牛肉火锅有几个讲究：选择牛骨清汤锅底，凸显牛肉本身的鲜甜;沸腾后，每人盛出一碗清汤，撒一小撮香芹末，暖胃养身;涮制有顺序：牛肉由瘦而肥，再上蔬菜和菌菇，最后煮份粿条，清爽收尾;涮肉需要小火煮沸，下锅时间精确到秒;牛肉烫熟后蘸沙茶酱食用。
调料台上张贴着详细的“吃货教程”，帮助好吃嘴们用最正确的方式打开“潮牛”的美味。
除了片肉的刀工、牛肉的品质外，食客“打边炉”的水平也影响着牛肉的口感：细火慢煮、准确掌握时间才能品尝到美味的牛肉。正确的烫牛肉方式是“三吊水”：第一吊，过掉血水;第二吊，煮熟牛肉;第三吊，去除杂味。每吊一下，牛肉都会出次水，见见空气，稍稍冷一下，再进入下一吊。
“潮牛”上海通北路店店长何佰春向小编演示潮州牛肉火锅的标准吃法。
每桌配备一个连有“挂钩”的特制笊篱，用来烫牛肉，吊好的牛肉如果不能立即食用，可将其放在笊篱内，“挂钩”卡在锅边上，锅内升起的热蒸汽可为牛肉保温以及补充水分，不会让其失了口感。
为确保食客品尝到鲜嫩的牛肉，每张餐桌都贴着不同部位牛肉的最佳涮烫时间，例如：脖仁12秒、五花腱15秒、匙仁10秒，食客每次取少量牛肉(大约一盘的1/3)放在笊篱中，下水抖散，遵循时间规定将牛肉“三起三涮”后，蘸沙茶酱即可食用。沙茶酱质地细腻、微甜，散发淡淡的奶香，味道浓郁，搭配牛肉食用是潮汕火锅的正宗口味。
【牛肉火锅店的创业故事】相关文章：
牛肉干大王的创业故事分享08-15
北大硕士卖牛肉粉创业励志故事09-01
火锅店创业成本08-04
牛肉面创业计划书07-25
165公分女大学生创业开火锅店的故事08-19
火锅店创业计划书07-20
火锅店创业计划书07-19
火锅店创业计划书08-08
【精】火锅店创业计划书06-20
火锅店创业计划书【热】06-21