豆皮的做法图解
豆皮做法和步骤
1、豆皮是用黄豆磨成的浆摊成的;用一个平口铁板刮匀,使得豆皮薄厚均匀;中间略厚,边上较薄;
2、放上两个鸡蛋;将鸡蛋均匀的摊在豆皮上,咋看咋象摊煎饼果子滴捏,只是俺们这用滴是绿豆面,呵呵;先摊中间,后摊边上;成型后,准备翻面,现在看到的是豆皮的正面,糯米要放在背面;
3、离火、翻面、放上糯米;从中间开始放,越薄越好;先中间,后边上,边铺边按,确保薄厚一致;待铺满糯米后,上火;在豆皮下放少许油,使其酥脆、上色;
4、在米上撒上少许盐,边加热,边转锅;待糯米受热后,放上配料,现在看到的是榨菜末;依次放入配料,现在放的'豆干丁和笋丁,做的是三鲜豆皮;PS: 这个三鲜,木有虾仁哈,不过,您自己做时可以放哟,味道也一定不错
5、配料放全后,开始练功夫了,啥?带着这些材料还得把硕大的圆形成品再翻过来,看到没,一把铁铲、一个盘子就全搞定了,中间先切上一刀,先翻半面;用啥切滴?就是这塑料盘子和铁铲,盘子划线,铁铲当刀,边划边切,先切成条,再切成块;切时要非常麻利,每块的大小也要均匀;全部切完,就是这样滴啦;
6、观察了几家做豆皮的,每家师傅的做法和家什都略有差异,但好象窍门(关键点)是共通的:
7、1、皮:黄豆浆的稀稠要恰到好处,太稀容易破,太稠皮太厚。
2、米:泡的时间越长,越软;晾的尽量干,方便铺在皮上,且铺的越薄越好。
3、料:提前腌制,确保入味,自己做时,想放啥料都可以哈,凭您喜欢吧。
4、锅:可用浅口圆锅,也可用平底锅(在家做用平底不粘锅就很好)。
8、江城名吃——豆皮,家喻户晓,当地人钟爱,外地人首选品尝的武汉小吃之一。品过后,感觉确实有些特色,豆皮薄脆、糯米香软、配料丰富、鲜香余口,三丁、三鲜、牛肉等多种口味任您选择,应该是南北皆宜的一道小吃。
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