灰豆腐的做法，烹调方法和适宜人群的介绍
正宗的灰豆腐果是以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。以下是小编精心整理的灰豆腐的做法，烹调方法和适宜人群的介绍，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
灰豆腐果也叫灰豆腐，它是绿色无公害产品，用当地的黄豆作为原材料，绝对不施加农药，作为豆类产品，也基本不用化肥；草木灰的选择，每次都选用相同的灰，经过充分燃烧后磨细才能作为吸水和炒制的灰，纯度高，而且经过充分燃烧后无有害微生物，只含有人体需要的微量元素，经过特殊的制作过程融入豆腐中，易于人体吸收。
灰豆腐果是什么
灰豆腐果产于中国银杉之乡——贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。灰豆腐果形如乒乓球，外皮灰黄色，肉质成海绵状，其操作过程始终不离灰，且形如果，故名灰豆腐果。
据说这灰豆腐果已有六七百年的历史。一说明万历年间，距道真旧城镇不远的插旗山上，有一寺院名灵岩寺，寺中有位卢姓尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一小块豆腐掉进柴火坑中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味诱人，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便去找长老，把剩下的请长老品尝。长老品尝后，也觉得味道很好，便叫她按此制作，以作寺庙特殊食品，庙会期间或招待各路僧尼时，作为斋席上的美味佳肴献上。后来，这种豆腐果流传到民间，历经漫长岁月的改进，其制作工艺更加精细，品质更加优良，成了仡佬族人民的一种传统美食。因其制作过程离不开山中草木燃烧后的灰烬，所以百姓就叫它灰豆腐果。
灰豆腐果的做法
那么，大家知道灰豆腐果是怎么做的吗？灰豆腐是采用黔北高原地区农民自种的黄豆为原料，以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。
制作工序主要有这些步骤：
1、泡料（将黄豆加温水（300C左右）浸泡）；
2、磨料磨料（使用石磨）；
3、过滤（使用滤网，俗称豆腐包）;
4、煮浆（用敞口大锅）；
5、加细用加细网再次过滤；
6、凝固（下卤，控制温度和浓度）；
7、成型（榨出浆水）；
8、分块（切成小块）；
9、炒制（用糯谷草灰或豆杆灰，控制温度和力度）、包装。
备注：
（1）灰豆腐主要用于汤羹、火锅（炖制好主料后，加入灰豆腐微火炖制3—5分钟即可）。
（2）成品灰豆腐果香嫩甜滑，口感纯正，令人回味无穷。
灰豆腐果的烹调方法
灰豆腐果的食用方法有很多种，可分为炒、炖、火锅等，五花八门，而且都很美味！现在教一家一些简单易学又好吃的方法。
1、用温水将豆腐果浸泡十分钟，如果是经晒干或烘干的豆腐果，需要浸泡2小时以上直至泡软，最好是用淘米水浸泡（它可以增强去沙、增白的效果），再用清水将豆腐果表面的灰洗净、沥干（可将豆腐果切两半，好入味）。准备好水淀粉、姜末、葱花、大蒜（可切末，也可切小薄片），热锅中倒入植物油适量并烧热，将姜末、葱花、蒜末放入锅中煎炒出香味，把洗净的灰豆腐果放入锅中煎炒约1分钟，放入适量盐再继续炒1分钟，加入水淀粉收汁即可启锅食用。如果喜欢吃麻辣味的，在放葱花、姜末之前先放入几个干红辣椒煎至焦香，然后放入葱、姜、蒜、花椒粒，炒出香味后放入灰豆腐果。
2、即用上述方法洗净豆腐果，沥干水。可在炖鸡、猪脚、排骨、牛羊肉等炖到5成熟时放入几个灰豆腐果（可以切开）一起炖。
3、也可作为火锅的添加菜肴煮着吃。在火锅中放入已洗净的灰豆腐果，煮好后的灰豆腐果飘浮在汤上，犹如一朵朵尚未采摘的棉花，给人以丰收的喜悦心情，迫不及待的想将其加入自己的嘴中。
最后要提醒大家：炖的豆腐果或火锅煮的豆腐果，如果未切开，吃之前必须先用筷子插穿豆腐果，将里面的热汤压出，否则烫伤你的嘴就享受不到美味了哦！
灰豆腐果的营养价值
灰豆腐果的原料是黄豆，和豆腐营养一样，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，灰豆腐果除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王——酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量。
另外，灰豆腐果不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的`食疗佳品；含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用等。
专家告诉我们，豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
灰豆腐果适宜人群
大家都知道灰豆腐果的营养价值很高，一般人群皆可食用。但是再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
1、对肾病综合征患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。
2、若患者出现了氮质血症时，则应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。
3、豆腐引起的消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。
4、豆腐引起的肾功能障碍。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，最后转变为含氮废物，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
孕妇能吃灰豆腐果吗
灰豆腐果的主要原料是豆腐，豆腐是我国传统食品，营养丰富，蛋白质含量高，有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油等。
产妇吃是有好处的，可降血压降脂肪，增强身体免疫力。一般这种两次加工出来的豆类食物孕妇也是可以吃的，只是尽量还是少吃，香料比较多，孕期还是不要常吃；还是吃直接吃新鲜做好的豆腐会好一些；冬天炖白菜豆腐泡或者炖汤喝加点也可以的，怀孕后吃一些豆制品是很好的，可以补充蛋白质和钙。
孕妇最重要的是休息和营养，我们不能幻想喜欢吃啥就肆无忌惮地吃，要对我们的宝宝负责哦！
产品特点
道真灰豆腐果以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制3—4小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。
道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品，为筵席中的一味佳肴。食前，用米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡1—2小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于煮食、炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食。
正宗的灰豆腐果是以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。在制作灰豆腐果的整个过程中，除了点清豆腐的“胆巴”外，无任何化学原料及添加剂。与油制豆腐果不同，它比油制豆腐果更健康，属原生态健康农产品。制作时每次都选用相同的草木灰，经过充分燃烧后磨细才作为吸水和炒制的灰，纯度高，而且经过充分燃烧后无有害微生物，只含有人体需要的微量元素，经过特殊的制作过程融入豆腐中，易于人体吸收。
产地环境
遵义市道真县位于贵州省北部，与的务川仡佬族苗族自治县、正安县、重庆市的南川区、武隆区、彭水苗族土家族自治县接壤。介于东经107°21′—107°51′、北纬28°36′—29°13′之间，总面积2156平方千米。
道真县属大娄山系中支和东支余脉，最高海拔麻抓岩1939.9米，最低海拔芙蓉江出境处317.9米。地貌以溶蚀浸蚀低山峰丛和槽谷为主，碳酸盐岩广布，属典型的喀斯特地貌。
道真县属亚热带湿润季风气候，冬无严寒、夏无酷暑，气候宜人。年平均气温8—16.4℃、降雨量800—1400毫米、日照时数1076小时、无霜期270天以上。全年平均气度16.9℃，平均最高气温21.3℃，总降雨量926.8毫米，日照时间1059.9小时，大气压936.6/0.1hpg，平均湿度76%。适宜的地理气候条件，丰沛的优质水资源，孕育了境内众多的农作物，为道真灰豆腐果的生产提供了充足的原料。
历史渊源
道真灰豆腐果出现在仡佬族人的饮食文化中已有很长的历史，但由于仡佬族是没有文字的民族，道真灰豆腐果的历史究竟起源于何时已无法考证，但在道真仡佬族中流传着许多道真灰豆腐果起源的神奇传说，其中流传最广的传说是道真灰豆腐果最初源于寺庙。在距道真旧城镇不远的插旗山上，有一知名寺庙名灵岩寺，寺中有位尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一块豆腐掉进柴火坑中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦、胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味诱人，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便把剩下的请长老品尝。长老品尝后，感到味道很好，便叫她按此制作，以作寺庙特殊食品，在庙会期间供信众享用。因灰豆腐果味道鲜美，深受喜爱，其做法逐渐流传到仡佬族人中，成为仡佬族人民的一种传统美食。
据民族学专家介绍，道真灰豆腐果的出现是偶然中的必然，仡佬族是一个饮食文化极度发达的民族，在生产力不发达的年代，为了保持豆腐的鲜香可口，辅以桐子壳灰翻炒发酵，有效的保持住并升华了豆腐的美味，还便于保存以方便在逢年过节时食用。
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