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粤菜特点
粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是广州菜,是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。是起步较晚的菜系,但它影响深远,有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。以下是小编为大家整理的粤菜特点相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家!
粤菜特点
1 粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
2 粤菜选料广博奇异,品种花样多。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。
3 粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
4 注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
粤菜的色香味,不禁会让人垂涎三尺。在时代的变迁中,当地人始终如一地爱好着这种口味百变的粤菜。这恰到好处的诠释着粤菜的精华之所在。
扩展资料
19世纪初,到达北美地区的华人有很多是广东人,他们所开的馆子自然多为粤菜馆。以加拿大为例,中式餐馆在20世纪60年代以前脍炙人口的是所谓“杂烩”。到上世纪90年代,多伦多唐人街里主要做的都是广东菜。
广州借着频繁的商贸活动与各地的人们建立了紧密的联系,粤菜随着粤人的脚步在不同地方扎根,在拓展岭南文化的同时,也将不同文化的精华纳入自身,不断发展壮大。
在港澳两地,多元文化的碰撞让粤菜得以不断吸收、发展、变化。香港是国际都会,粤菜厨师视野广阔,汁、酱运用多,食材变化多端,促成了今日的变化。粤菜一直影响着香港的饮食文化,也是香港饮食的主力。而在香港,不同国家的食材、汁酱也深深影响着粤菜的发展。
粤菜特点
其实粤菜不是只一个地区的菜系,而是由多地构成,包括广州、潮州、东江、海南等菜品组成,这些菜色拥有区别也有很大的相似之处,因此才形成了粤菜体系。粤菜相比川菜的辛辣和北方菜的豪迈有很大的不同,粤菜更加精美重技艺,所以粤菜在中国的菜系中也是属于用眼睛吃的一种菜系。但是粤菜同样注重口味,十分讲究鲜、嫩、滑、脆、爽。在烹饪的形式上也多用烤、煎、烩、煮、扒这几种方式,所以诞生了无数的特色美食,比如盐焗鸡、脆皮烤乳猪、菊花鱼、葱油淋鸡、水晶包、点心、甜汤等等。
而南方的粤菜不同于北方菜注重辣或是咸的特点,南方更加偏好甜口,所以才有南甜北咸东辣西酸的说法,很多在北方人眼中同样是咸口的食物在粤菜中则是甜口的,这同样是粤菜的特点。
粤菜特点
粤菜注重品质和口感,口感清淡,力求清中鲜美。而且随着季节的变化,夏秋重清淡,冬春重丰富,追求色、香、味、型。粤菜用料广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料丰富。粤菜擅长蒸、炸、炸、烤、炖、炸、锅、炖、扣,特别注重“锅气”和炒、吃。
粤菜是广东菜,是中国四大菜系和八大菜系之一。狭义上,粤菜是指广府菜(即广州菜),广义上包括潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也叫客家菜)。粤菜起源于中原,继承了孔子倡导的中原饮食风格,所以粤菜的做法复杂精细。
粤菜历史悠久,起源于汉初2000多年。早在中原移民到来之前,岭南先民就有了独特的饮食风格。
粤菜取百家之长,用料广泛,选料稀有,配料精美,擅长模仿创新,根据食客喜好烹饪。烹饪技巧多样多变,用料奇特广泛。
粤菜以炒、爆为主,既有炖、煎、烤,又清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。时令性强,夏秋清淡,冬春丰富。
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