粤菜特点

粤菜特点

　　粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。是起步较晚的菜系，但它影响深远，有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。以下是小编为大家整理的粤菜特点相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　　粤菜特点

　　1 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

　　2 粤菜选料广博奇异，品种花样多。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。

　　3 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

　　4 注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

　　粤菜的色香味，不禁会让人垂涎三尺。在时代的变迁中，当地人始终如一地爱好着这种口味百变的粤菜。这恰到好处的诠释着粤菜的精华之所在。

　　扩展资料

　　19世纪初，到达北美地区的华人有很多是广东人，他们所开的馆子自然多为粤菜馆。以加拿大为例，中式餐馆在20世纪60年代以前脍炙人口的是所谓“杂烩”。到上世纪90年代，多伦多唐人街里主要做的都是广东菜。

　　广州借着频繁的商贸活动与各地的人们建立了紧密的联系，粤菜随着粤人的脚步在不同地方扎根，在拓展岭南文化的同时，也将不同文化的精华纳入自身，不断发展壮大。

　　在港澳两地，多元文化的碰撞让粤菜得以不断吸收、发展、变化。香港是国际都会，粤菜厨师视野广阔，汁、酱运用多，食材变化多端，促成了今日的变化。粤菜一直影响着香港的饮食文化，也是香港饮食的主力。而在香港，不同国家的食材、汁酱也深深影响着粤菜的发展。

　　粤菜特点

　　其实粤菜不是只一个地区的菜系，而是由多地构成，包括广州、潮州、东江、海南等菜品组成，这些菜色拥有区别也有很大的相似之处，因此才形成了粤菜体系。粤菜相比川菜的辛辣和北方菜的豪迈有很大的不同，粤菜更加精美重技艺，所以粤菜在中国的菜系中也是属于用眼睛吃的一种菜系。但是粤菜同样注重口味，十分讲究鲜、嫩、滑、脆、爽。在烹饪的形式上也多用烤、煎、烩、煮、扒这几种方式，所以诞生了无数的特色美食，比如盐焗鸡、脆皮烤乳猪、菊花鱼、葱油淋鸡、水晶包、点心、甜汤等等。

　　而南方的粤菜不同于北方菜注重辣或是咸的特点，南方更加偏好甜口，所以才有南甜北咸东辣西酸的说法，很多在北方人眼中同样是咸口的食物在粤菜中则是甜口的，这同样是粤菜的特点。

　　粤菜特点

　　粤菜注重品质和口感，口感清淡，力求清中鲜美。而且随着季节的变化，夏秋重清淡，冬春重丰富，追求色、香、味、型。粤菜用料广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料丰富。粤菜擅长蒸、炸、炸、烤、炖、炸、锅、炖、扣，特别注重“锅气”和炒、吃。

　　粤菜是广东菜，是中国四大菜系和八大菜系之一。狭义上，粤菜是指广府菜(即广州菜)，广义上包括潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也叫客家菜)。粤菜起源于中原，继承了孔子倡导的中原饮食风格，所以粤菜的做法复杂精细。

　　粤菜历史悠久，起源于汉初2000多年。早在中原移民到来之前，岭南先民就有了独特的饮食风格。

　　粤菜取百家之长，用料广泛，选料稀有，配料精美，擅长模仿创新，根据食客喜好烹饪。烹饪技巧多样多变，用料奇特广泛。

　　粤菜以炒、爆为主，既有炖、煎、烤，又清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。时令性强，夏秋清淡，冬春丰富。

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