莴苣的营养价值和功效
莴笋能改善消化系统功能。因其味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋中含有的大量纤维素，能够促进人体的肠壁蠕动，防治便秘。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。下面就来和CN人才网小编一起看看莴苣的营养价值和功效吧。
莴苣的营养价值
1、莴苣含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴苣含钾量较高，有利于促进排尿
2、含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
3、含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
另外，莴苣中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
莴苣的功效与作用
莴苣味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
1、开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳
莴苣中含有丰富的钾，它有利于体内的水电解质平衡，并能促进人们的排尿和乳汁的分泌，特别适合高血压、水肿、心脏病患者。
3、强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4、宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴苣的选购
莴苣一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。
莴苣的存储
1、将买来的莴苣放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴苣主干1/3处，放置室内3—5天，叶子仍呈绿色，莴苣主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
2、浸泡在冰冷水中，使其温度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延长莴苣保鲜的时间。
莴苣的食用方法
1、莴苣适用于拌、烧、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的`菜肴有“青笋炒肉片”、 “炝辣青笋”、“烧笋尖”等。
2、莴苣怕咸，所以在烹饪的时候盐要少放才好吃哦。
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣变得绵软，从而失去清脆的口感。
4、莴苣是传统的营养蔬菜，与含b族维生素的牛肉搭配食用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但是从营养角度考虑，不应挤干水分，这样会丧失大量的水溶性维生素。
菠萝莴苣
原料
莴苣500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
制作过程
1、莴苣去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。
2、菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴苣块上，即成。
莴苣炒肉
材料：廋肉、莴苣、生姜、大蒜、辣椒、盐、油、淀粉
制作方法：
1、辣椒切块，姜、蒜切片。
2、将莴苣去皮洗净切成菱形片。
3、把廋肉切成薄片，加入适量的盐、大蒜、生姜，使之入味。
4、先将锅里放入底油烧热，倒入姜片、蒜片爆香，再把备好的瘦肉倒入翻炒。
5、待瘦肉变色，即可倒入莴苣片和辣椒，翻炒一分钟左右，根据个人口味加入适量的调料即可。
清炒莴苣
用料：莴苣250克，鸡蛋2个，水发木耳250克，花生油、精盐、味精各适量。
做法
（1）将莴苣去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成细丝。
（2）炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入木耳、莴苣丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。
注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。
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