吃蔬菜的功效是什么
蔬菜是我们每天都要吃的家常菜之一，对我们的健康生活有着许多重要的意义，通过食用蔬菜，可以补充人体足够的维生素和水分。下面是CNrencai小编收集整理的吃蔬菜的功效是什么，欢迎阅读参考!!
吃蔬菜的功效是什么
多彩蔬菜中含有不同的抗氧化物质
中国有一句话叫“医食同源”，也就是说，日常营养素的均衡摄入和良好的饮食习惯对于预防疾病有良好的作用，而这个观点如今也被科学所证实。积极摄入蔬菜和水果不但能够预防肥胖和减肥，其含有的丰富维生素和矿物质也是人体必不可少的营养素。此外，蔬菜和水果中含有的色素更是对美容和抗老有着决定性的作用。
自然界中的抗氧化物质很多，其颜色也各有不同，食疗养生网，因此，想要抗击衰老和美容，多吃不同色彩的蔬菜才能更全面地摄入不同的抗氧化物质。
比如，紫色甘蓝中含有紫色的花青素，绿黄色蔬菜中含有丰富的叶黄素，西红柿中含有番茄红素，葡萄皮中还有丰富的白藜芦醇。不光是蔬菜，虾蟹中含有的虾青素等，都是天然食材中存在的抗氧化物质。食材在生长的过程中不但要通过阳光获得足够的养分，也要预防阳光中的紫外线对本身造成危害，因此，植物中的抗氧化物质可谓含量丰富，人们良好利用这些食材就能够摄入充分的抗氧化物质，达到抗老美容的目的。
要尽可能地摄入不同颜色的蔬菜和水果
当然，人体本身也能够创造出抗氧化物质，以对抗造成疾病和衰老的活性氧，但这种系统能力会随着人的衰老而逐渐变差，进而导致身体各部位逐渐衰老。因此，通过摄入食物获得额外的抗氧化物质来加强这一能力是抗老化的关键之一。
然而，我们的周围有几千种食材，每种食材含有的抗氧化物质和各自的能力都不相同，人们想要彻底了解这些食材的功效并且做出行之有效的选择不是一件简单的事情，因此，最简单的做法是尽可能地摄入不同颜色的食材，进而摄入不同种类的抗氧化物质。比如，选择食材的时候不能全部选择青色系的蔬菜和瓜果，因为这样摄入的抗氧化物质会趋于统一，最好能涵盖绿色、黄色、红色、紫色的各种瓜果和蔬菜。如果每天都能够全面覆盖五种色彩的蔬菜和瓜果，就能够摄入充分的抗氧化物质。
食物搭配有讲究，进食顺序也要注意
菠菜、胡萝卜、南瓜这一类的黄绿色蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素E和β胡萝卜素等营养素，这些都是抗氧化物质中的代表性营养素，同时还含有丰富的矿物质和膳食纤维。但是需要注意的是，有些食材并不是吃进去人体就能吸收自己需要的营养素，进食的方法和搭配也要十分讲究。
比如人们常用来做蔬菜沙拉的生菜、包菜、木瓜等含有丰富的β胡萝卜素和维生素E，这种脂溶性维生素只有搭配油脂食用才能有助于人体吸收。因此，在进食这种蔬菜和水果时不宜直接这样生吃，而是应当搭配一些含有油脂的沙拉酱或少许橄榄油进食才能有助于这些营养素的摄入。
同时，进食的顺序也十分有讲究，蔬菜和水果这些食材最好先吃，然后再进食碳水化合物。这是因为这样能够增加人体的饱腹感，同时使血糖值的升高更加平稳，减少胰岛素的分泌。这样做不但能有效预防肥胖和血糖的急升急降，对肥胖患者或糖尿病患者来说更有效，同时还能够预防老化的.加快，毕竟，血糖值的急升急降对于抗老化也有着伤害性作用。但如土豆、红薯一类的根茎类蔬菜含有大量碳水化合物，吃的时候也要注意顺序。
必要时可使用膳食营养补充剂进行辅助
尽管人们每天都要摄入蔬菜和水果，但并不是吃了蔬菜和水果就真正能够起到美容抗老的作用，因为不同的人对不同的营养素的吸收不同，加上随着年龄的增加，吸收能力更是会慢慢减弱，因此，从食物中获得的营养素往往不能满足需求。
蔬菜如何搭配吃才营养
黄色蔬菜
(颜色不一定都是黄的)所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成分却很高，如胡萝卜，含胡萝卜素特别多。
无色菜
如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。
根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互相补充，获得较全面的营养。3lian.com/zl/转载请保留
绿叶菜
天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。粮食和肉类食品，维生素C含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营养素就会更全面、合理。
无色蔬菜搭配黄叶、绿叶类蔬菜
无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。
蕈类味道鲜美可口，是佐餐的佳品，还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类。因而可搭配各种菜肴中去烹调。
大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富，其氨基酸组成，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃，是最有营养价值的食用方法，而且经济实惠。
常吃这些蔬菜让你多活几年
海带降血脂
“海带的确是一种营养价值很高的菜。”北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，海带生长在海水中，是一种含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等，含量是菠菜、油菜的好几倍。
张湖德指出，海带中的褐藻酸钠具有降压作用，对预防白血病和骨痛病也有一定作用;海带淀粉具有降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，降低胆固醇。“凉拌和做汤都是常见的吃法，不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。”
香菇能防癌
香菇是中国人首次驯化栽培的食用菌，在我国食用历史悠久，因为营养丰富、味道鲜美，被称为“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就经常食用此蔬，并认为它是 “长寿菜”。 张湖德告诉记者，香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，民间则常用来治治头痛、头晕。现代研究则证明，香菇可调节人体免疫功能，降低诱发肿瘤的可能性， 起到防癌、抗癌的功效。
蕨菜祛炎症
蕨菜又叫做龙头菜、如意菜，是山区很常见的山野菜。张湖德说：“前几年我就大力推广过蕨菜，它富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，营养价值很高。”蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效，对发热、湿疹、疮疡等病症都有一定治疗功效。“食用时，用开水焯一下可去涩味。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。”张湖德提示。
马齿苋杀菌
马齿苋又称五行草、长命菜，在我国分布广泛，鲜食干食均可，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食 用，鲜美 可口，脆润柔嫩。“马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，它本身就有很高的药理作用。”张湖德说，马齿苋含有大量去甲肾上 腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
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