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红烧排骨的美味做法

时间:2021-01-13 19:27:12 饮食文化 我要投稿
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红烧排骨的美味做法

  红烧排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。以下是小编整理的红烧排骨的美味做法,欢迎阅读!

  做法一

  原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。

  做法:

  1.锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。

  2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。

  3.大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。

  4.看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

  5.最后一道美味的红烧排骨就做成了。

  如果有人喜欢吃糖醋排骨的.话,可以加入醋,白砂糖需要多放一些。

  做法二

  原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香

  红烧排骨的制作叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。

  【做法】

  1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)

  2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化。

  3.待糖水开始变成棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,

  4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,

  5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,

  6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

  做法三

  原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

  做法:

  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水

  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻

  3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇

  4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟

  5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

  做法四

  辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

  制法:

  1.葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

  2.将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大

  照片料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

  特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

  制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

  烹饪须知

  1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

  2.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

  适用人群

  适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  食用功效

  猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

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