红烧大排骨的做法
【导读】红烧大排骨是一道家常菜，虽说属于湘菜和川菜的一种，其实不只湘川二地，各地都很常见。做好的红烧大排骨香味扑鼻，排骨酥烂，色泽金红，香香咸咸的，一般人都可食用，而且大家也都很喜欢吃。红烧大排骨比较油腻，肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧大排骨的做法
材料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）
做法：第一步：把排骨切成段放入沸水中除血水，捞起后洗净待用。把再姜切成片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
第二步：往锅内倒油，在油还是冷的时候放入白糖，白糖可以多放一点，用小火慢慢把糖炒化；
第三步：待糖水开始变成棕红色，并且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着依次放入姜片，花椒和香料；
第四步：等炒出香味后，往锅里倒入少许的料酒和酱油上色，再掺入些清水，加入盐和葱结；
第五步：开大火，烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
第六步：用大火收汁，待汤汁变浓时，加入适量味精出锅即可。
红烧大排骨的功效
很多人看到红烧大排骨会想，大排骨和小排骨有什么不同吗？当然有。大排是里脊肉和背脊肉连接的'部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主。但是大排骨也带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大之外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是大肉排的特色。
红烧大排骨可以补充蛋白质和脂肪酸。猪肉本来就为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，而且猪肉还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。另外，红烧大排骨还可以补钙。猪排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。
红烧大排骨的热量
红烧大排骨是一道很受欢迎的家常菜，很多人都很喜欢吃，但是因为现在人们普遍注意养生，所以在吃这种偏油腻的肉食品之前都有些犹豫，担心热量过高对身体不好。那么红烧大排骨热量到底是多少呢？
其实，每百克的红烧大排骨的热量为192大卡，热量偏高。因为这种红烧类菜肴油脂用量往往较多，于是就导致菜肴热量较高，所以处于减肥期间或者需要保持身材的人不宜多食，适量即可。
红烧大排骨的适用人群
红烧大排骨营养丰富，猪肉本来就为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，而且猪排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。所以红烧大排骨尤其适用于适宜于气血不足，阴虚纳差者作为进补食用。
但是，因为这种红烧类菜肴油脂用量往往较多，于是就导致菜肴热量较高，所以湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者也不宜多食。还有，处于减肥期间或者需要保持身材的人不宜多食，适量即可。
红烧大排骨如何选购食材
红烧大排骨香味扑鼻，排骨酥烂，色泽金红，香香咸咸的，大家都很喜欢吃。可是，要想做出来的红烧大排骨色香味俱全有一个重要的条件，那就是食材，既上好的猪大排。那么，下面我们就来看看怎么挑选大排骨吧！
根据我们日常经验可知，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种香味，用手指按压时可以感觉到弹性。从外表看，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色非常均匀，用手摸上去感觉微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或特别湿润，没有光泽、弹性，颜色白中带黄。如果是变质的肉，则颜色明显比较暗淡，用手指按压后凹陷不能恢复，用刀切开后会发现切面上有粘液，可以闻到异常气味。如果肉是死后屠宰的，则颜色暗红，并且有青紫色斑，血管中还会有紫红色血液淤积。所以在买排骨的时候，一定要认真挑选。
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