水煮鱼怎么做好吃

时间：2021-01-14 13:08:17 饮食文化我要投稿

水煮鱼怎么做好吃

　　水煮鱼怎么做好吃好吃呢?下面是小编整理的水煮鱼的做法，希望对你有帮助!

　　水煮鱼做法(一)

　　主料：鲤鱼1条

　　辅料：黄豆芽300克、鸡蛋清1个

　　调料：食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升

　　做法：

　　1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞

　　2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜

　　3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍

　　4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺

　　5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

　　6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段

　　7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味

　　8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味

　　9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

　　10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可

　　11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可

　　水煮鱼做法(二)

　　原料：

　　鲜活草鱼一条，大葱、生姜、蒜瓣、生粉、蛋清(1只鸡蛋)、辣椒面、紫苏、干红辣椒段、香菜各适量。

　　准备：

　　1、草鱼杀好处理干净后片成鱼片待用，鱼头斩块、鱼骨斩段。大葱、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用。

　　2、把片好的`鱼片用生粉和蛋清轻轻抓匀，然后再加入少量的葱姜蒜碎轻轻抓匀，腌大约1小时左右让鱼片充分入味。

　　水煮鱼的做法与步骤：

　　1、锅内倒油开小火，油温热时放剩余的葱姜蒜碎爆香，然后放辣椒面炒香炒出红油，再放点紫苏炒香，然后加适量开水大火开烧，水开后放鱼头和鱼骨炖成汤，要炖的时间久一些让各种味道充分进入汤汁里。

　　2、等鱼汤炖好以后开大火，把腌好的鱼片下入锅里，煮至鱼肉泛白就可以关火了。煮久了容易把鱼片搞烂而且口感发柴。

　　3、把煮好的鱼片等全部倒入干净的大盆里，撒入香菜碎和葱花在上面。

　　4、原锅洗净烧干倒油，油热后放干红辣椒段小火爆香，待干红椒表面有点发黄带黑时，连油带辣椒全部倒在装有鱼片的大盆内即可开吃。

　　美味秘诀：

　　1、葱姜蒜的用量一定要多，煮鱼片要注意时间和火候，干红辣椒必须爆香但是不能糊黑。

　　2、鱼不一定非要用草鱼，用其它鱼来做同样非常好吃。

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