酸菜鱼做法介绍
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。下面就是小编整理的酸菜鱼做法介绍,一起来看一下吧。
美味酸菜鱼的原料:草鱼;
美味酸菜鱼的配料:酸菜、鸡蛋清;
美味酸菜鱼的调料:盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜鱼的做法:
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,切不好的.话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨,如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。
10、上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段。
11、锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开。
12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟。
13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟,如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头。
14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味即可。
温馨提示:
1、草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
2、烹调草鱼时不用放味精就很鲜美。
吃出健康:
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补;
4、草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
美食禁忌:
草鱼鱼胆有毒不能吃。
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