酸菜鱼做法介绍

时间：2021-01-19 12:31:19 饮食文化我要投稿

酸菜鱼做法介绍

　　酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。下面就是小编整理的酸菜鱼做法介绍，一起来看一下吧。

　　美味酸菜鱼的原料：草鱼；

　　美味酸菜鱼的配料：酸菜、鸡蛋清；

　　美味酸菜鱼的调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。

　　美味酸菜鱼的做法：

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

　　3、剪去鱼翅。

　　4、将鱼切成段。

　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，切不好的.话多买几条鱼练习先。

　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。

　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。

　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

　　10、上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。

　　11、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。

　　12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。

　　13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟，如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。

　　14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味即可。

　　温馨提示：

　　1、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

　　2、烹调草鱼时不用放味精就很鲜美。

　　吃出健康：

　　1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

　　2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

　　3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补；

　　4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

　　5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

　　美食禁忌：

　　草鱼鱼胆有毒不能吃。

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