月薪涨到2000多餐企招不到人
今年被称为“史上最难就业年”，但餐饮行业反而遭遇了“招工难”。餐饮行业“招工难”似乎已经成为一道很难迈过去的坎儿，从前年开始，餐饮行业招工难问题今年仍在持续升温。昨日，记者走访了淮海路、小美食街、四望亭路等多个地段的数十家餐馆饭店后，发现不少餐饮企业都在“招兵买马”，其中最为紧缺的还是服务员。这是为何？
现状调查：餐企招工难 服务员多为“大妈级”
昨日，记者走访了淮海路、望月路、兴城东路等美食街发现，不少餐饮企业的门口，都贴着招聘广告。招聘职位从门店经理到洗碗工，工资普遍在2000元以上。多家餐饮店的值班经理告诉记者，在这些职位中，目前最缺的是服务员。
“服务员很难招，从前年开始，就出现越来越难招的情况。”说到招人难，“老土灶”餐馆负责人单云直叹气，“我们现在给服务员开的工资最低1800元，最高达到2500元以上，保险等福利也体现在工资中了，但还是没法招到人。”“重庆何老汉烧鸡公”餐饮店的老板周先生也坦言，店里的缺工现象较为严重。“按照一名服务员招待4桌的水平看，我们店也要有10名服务员才能周转。”周先生说，从去年下半年到现在，一直就只有5-6人。现在招新员工的工资也从1600元涨到1800元，并正在考虑涨到2100元。
采访中，记者发现不少饭店的服务员，“大嫂”、“大妈”的比重明显高于年轻人。47岁的吴阿姨在望月路“百岁鱼”餐馆工作，她告诉记者，“下岗好多年了，像我这样年龄大没手艺的人，能当个服务员真不错。”“餐企工作技术含量低、发展有限，虽然也能赚到钱，但提升的空间不大，所以很多年轻人不愿意干。”不少餐饮店老板坦言。
原因分析
员工： 工资待遇低， 3个多月她换了3份工作
记者调查发现，目前各大餐馆最为紧缺的是服务员、传菜员和洗碗工等基层工作岗位，此类职位对技术要求不高，待遇普遍在1700元-2000元之间，有些甚至开到了2500元。对于这一薪酬，餐饮店主认为已经成为“不能承受之重”，但对求职者尤其是年轻人来说，并没有太大吸引力。
小张今年春节后来到扬州，目前在汽车西站附近一家中型餐饮店工作。最近，她又开始张罗找工作的事。她告诉记者，目前所在的这家餐饮店，是她今年换的第三份工作，因为种种原因，她又想找寻第四份工作了。
为何不想再做服务员了？小张表示，这个行业没有前途，而且工资太低，无法满足自己的生活需求。小张表示，自己做服务员有两年时间了，先是在老家安徽，后来经朋友介绍去了无锡，后来因为男友的缘故到了扬州。“本以为到一些发展水平较高的城市，服务员待遇会好一些，但这似乎只是一个梦。”小张说，“到了扬州后先是在市中心的一家火锅店做服务员，待遇1700元，算上满勤奖，差不多1800元。后来到了富春酒楼，本以为到了大店可以工资高一点，没想到还是1800元，而且活儿干得还更累。后来就到了现在这家餐饮店。”小张形容，一路走来，工资低成为她的难言之痛，跟男友在一起生活，这点工资已经远远不够用。
小张的现象并不是个案，小王目前在文汇西路上一家中型餐饮店工作，她也正在物色新的工作单位。小王说，自己想离开的原因，除了工资低外，还有就是跟领导关系不好。“工作特别不开心，动不动就被骂，有时候还被罚款。我们才拿多少工资？这么苛刻的要求，谁干得下去？”小王表示，领导的苛刻是一个方面，客人的无理投诉也是自己想离开的原因。
老板：“四高一低”让餐企有心无力
餐饮企业为何招不到人？采访中，饭店经营者也向记者道出了心声。“房租高、原料成本高、用人成本高、刷卡消费费率高、利润低。”老土灶餐饮服务有限公司负责人单云告诉记者，近些年，餐饮企业逐渐进入了“四高一低”的微利时代，饭店也很想用高薪、高福利留人，但目前真是有心无力。
烧鸡公餐饮店老板周先生表示，目前在餐饮行业打工的大多是85后、90后的独生子女，受不得半点委屈，也不想吃苦，动不动就撂挑子走人。
“这个年龄段的孩子是最需要考虑前程的。同样是打工，理发店等有手艺的地方，老板开三四百元甚至不给钱，也有人愿意去，图的.就是学一门手艺。而在餐企工作由于技术含量低、发展有限，虽然能赚到钱，年轻人还是不愿意干。”周先生如此分析道。
单云坦言，餐饮服务员确实很累，工作量大，要求高，每天除了扫地、刷碗、拣菜这些活儿，或者给顾客端茶倒水和清理卫生等，一天到晚说不上几句话，而这却和许多85后、90后的性格相悖，因此越来越多的年轻人都不愿意来从事这个行业。
专家支招：增加归宿感， 用“人文关怀”留人
如何才能让餐饮企业走出“招工难”怪圈？市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，现在绝大部分餐饮企业员工待遇不高，频繁跳槽是常态。此外在餐饮“四高一低”的背景下，很多餐企老板不愿在人工成本上增加太多投入，这更加剧了“用工荒”。
餐饮行业如此，求职者也有自己的小算盘。邱杨毅说，现在一些85后、90后的年轻人大多为独生子女，在应聘服务员时，会顾及到面子问题。同时随着年轻人掌握信息能力的增强，在了解一些就业信息后，会对相关行业的待遇持观望态度，劳动的自我选择意识在增强，对工作的心理期望值也在提高，很多人只是在找不到其他工作的情况下，才去做服务员工作以求过渡。
邱杨毅表示，要留人，薪酬固然是一个标准，但餐饮企业更需要给员工人文关怀。员工很不容易，尤其是做餐饮、接待工作的员工，工作量大，要求也高。他表示，对于员工，制度上要求严格，工作中要给予肯定和奖励，生活中要给予理解和包容，要让他们有归属感，愿意为企业付出，这样才能招到人，从而使他们长久干下去。
除此之外，邱杨毅还建议用工单位与劳动者签订就业合同，并为员工办理养老保险等。“还要放宽用人的年龄标准，不再仅局限年轻服务员。”
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