红烧猪尾的做法有哪些
红烧猪尾
材料
豬尾巴,姜,葱,蒜
做法
1.燒開水,把豬尾巴拖水。
2.烧热锅鍋,小油加入糖煮。
3.糖融化后,把拖過水的豬尾倒入快速烧炒均勻後,加入生抽,老抽,蠔油.清水。
4.5分鍾後,當汁收濃即可。
红烧猪尾
材料
猪尾500克(食部),胡萝卜50克,土豆50克。调料葱段,姜片,蒜片各适量,精盐5克,酱油15克,料酒25克,白糖70克,八角2粒,花椒少许,淀粉20克,植物油20克。
做法
1、猪尾一条,斩去尾根尖部,其余按尾节切开,用清水泡洗干净,再入开水锅内,加八角、葱段、姜片、花椒煮至熟烂捞出。
2、胡萝卜、土豆去皮,切成菱形片,用开水焯熟。
3、炒锅内入油烧热,加入全部原料,及调料,见开后用文火煨烂入味,待汁基本收尽时,用淀粉勾芡,淋入明油,出锅盛入盘内即成。
材料替换
原料可用牛尾替换,称为红烧牛尾。
口味变化
调料中加入豉油,称为豉油烧猪尾。
红烧猪尾
材料
猪尾450公克,姜30公克,葱1支,大蒜5粒,红辣椒1支,酱油膏3小匙,酱油1/2杯,辣椒酱1大匙,白砂糖5小匙,米酒1/2杯,黑醋1大匙,香油1/2小匙,高汤5杯
做法
1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片;姜洗净、去皮、切片;葱洗净、切段;大蒜去皮、洗净备用。
2.将猪尾上的猪毛拔除,放入滚水川烫至熟后取出泡凉,以刀将表面刮干净,最后以清水洗净,分切成小段备用。
3.锅中倒入足够的油烧热,放入作法2猪尾,以中火炸至外皮金黄,捞出沥干油分。
4.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入作法1爆香,再加入所有调味料与猪尾大火煮开,改小火煨烧30分钟至入味,最后改大火将汤汁收干即可盛盘。
红烧块鱼
菜谱简介
鱼,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。我这鱼做出来,鱼肉很嫩,拍桌子还能抖哟!
材料
草鱼(取上半部分,肉质比较好)
葱
姜
干辣椒2个(看个人口味放,本人不怎么会吃辣,放2个就OK啦)
盐(口味淡的.人就不需要了)
味精或鸡精
白糖,老抽,鲜辣粉
白酒(个人认为放黄酒味道会变酸,摆酒比较好)
做法
1、将鱼洗净剁成长方块。
2、热锅,放入底油,油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼块,稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧!
4、汤汁收干,放入少许盐、味精或鸡精,撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
小诀窍
1、煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
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