除夕年夜饭菜谱
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅.一是鱼。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。除夕年夜饭菜谱讲究好意头，吉利，所以CN人才网小编也给大家推荐的几款除夕年夜饭菜谱，一起来看看吧。
大吉大利
主料：栗子(鲜) 110克鸡腿500克
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
做法：
1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。[2]
欢聚一堂
年夜饭菜谱主料：冬瓜500克冬笋100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
做法：
1. 香菇、蘑菇洗净切末。
2.冬笋煮熟去皮，切碎末。
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
鸿运当头
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200
调料：姜 5克青蒜10克 料酒 10克豆瓣酱10克 酱油 5克甜面酱5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
做法：
1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的`鱼头。
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
寿长百年
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克海参50克叉烧肉100克 豌豆苗 150克
辅料：香菇(鲜) 150克
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
做法：
1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉。
2.叉烧肉切片。
3. 碗豆荚撕除老筋。
4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片。
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉。
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。[3]
金玉满堂
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
辅料：鸡蛋清50克青豆50克
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
做法：
1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟。
2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
五福临门
五福临门(4)主料：大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克
调料：盐5克胡椒粉4克
做法：
1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。
2.猪肚切条。
3.鱿鱼切花后氽烫过捞出。
4.海参洗净，先去腥再切厚片。
5. 火腿先煮过再取出切片。
6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。
7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。
8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
年年有余
主料：鲤鱼900克
辅料：猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克
调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
做法：
1.猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀。
2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟。
3. 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。
4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯)。
5. 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。[4]
竹报平安
主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克，
辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克
调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克
做法：
1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。
2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。
3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
团圆水饺
团圆水饺(4)主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克
辅料：鸡蛋清30克
调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克
做法：
1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。
2. 芹菜择洗干净切成细末。
3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。
4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。
5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
金玉满堂
主料：玉米粒200g
辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g
调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油
做法：
1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用。
2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上。
3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。
高升排骨
主料：排骨辅料：葱段姜片八角芝麻菜薹
调料：生抽韩式辣椒酱番茄酱果醋高汤味精盐
做法：
1、排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。
2、锅中倒油炒排骨，煎到肉金黄。
3、排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。
4、排骨倒入煮开焖一会。
5、大火收汁，放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。
除夕全家福
主料：螃蟹250克草虾200克鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克蛤蜊100克 大白菜(白梗) 300克冻豆腐200克粉丝100克牛蒡根200克
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
做法：
1. 大白菜洗净、切成大片。
2.冻豆腐切块。
3.牛蒡去皮、切片。
4.螃蟹剥开洗净。
5.鱿鱼、香菇切花备用。
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
吉祥菜品搭配
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹：金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
主食：四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)
水果：什锦果盘
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