美味红烧乌鸡的做法
主料:乌骨仔鸡一只(约700克)
调料:红椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、白糖、老抽、油
做法:
1、乌骨鸡在菜场宰杀好,回家洗净,剁成块儿。
2、锅内放油烧热,下入葱、姜、蒜爆香,倒入鸡块翻炒变色,加料酒、醋、老抽继续翻炒,加开水没过鸡块,大火烧开,改小火烧20分钟(因为是仔鸡,很容易熟的)。加红椒丝、盐及白糖翻炒均匀,继续烧3分钟,关火装盘即可。
小碎语:关于红烧乌鸡的做法就是这么简单,如果你喜欢吃乌鸡的话,除了学会怎么炖之外,怎么炒也可以学学,每天变着花样儿的吃,也是一种生活的享受不是吗?
红烧乌鸡的烹饪技巧
炖乌鸡要掌握时间,爆炒乌鸡要掌握火候,红烧乌鸡呢?如果在家做红烧乌鸡的话,什么才是最关键的地方呢?调味上色是关键!想要做出美味营养的红烧乌鸡,那还是要好好的学着点儿的!如果你还不会做红烧乌鸡的话,也甭着急,.百科现在就来手把手的教你做好这道美味红烧乌鸡!
首先,原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。
其次,进入煸炒阶段。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
接着,当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。
最后,要加水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的`1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。而且,两头用旺火,中间用中小火,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后用急火收浓汤汁即成。
红烧乌鸡的食疗功效
乌鸡本来肉质就比较细嫩,做成红烧的话,那味道就更好了,既有着乌鸡肉的细嫩爽口,又有着红烧菜的那股子沁人心脾的香气,光是闻着味儿,就足够让你垂涎欲滴了!红烧乌鸡不仅好吃,其中富含的营养价值更是你想不到的。想要知道这道红烧乌鸡的食疗功效吗?那就接着往下看吧!
乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。
小碎语:现在大家知道这道美味的红烧乌鸡的营养价值有哪些了吧!在平时的饮食中,不妨买上一只乌鸡,回家做做这道红烧味儿的,保证让你吃上瘾!
如何鉴别乌鸡的好坏
乌鸡之所以叫乌鸡,是因为它浑身都是通黑的,找不到一点白的地方,要是在晚上看到乌鸡的话,估计它走到你脚边儿,你也看不到滴!不过,相信你也不会无聊到晚上跑去看乌鸡啦!开个玩笑!其实,这里.百科主要想为大家介绍一下关于乌鸡好坏的鉴别方法,大家都知道乌鸡的营养价值高,但是在购买的时候我们应该如何鉴别呢?
乌鸡是鸡的一种,只是其皮、肉、骨、嘴等均为黑色,故称为乌鸡。新鲜的乌鸡鸡嘴干燥,富有光泽,口腔粘液呈灰白色,洁净没有异味;乌鸡眼充满整个眼窝,角膜有光泽;皮肤毛孔隆起,表面干燥而紧缩;肌肉结实,富有弹性。公乌鸡一般体重在1公斤—2公斤之间,母鸡在1斤半左右。目前,乌骨鸡在我国的饲养十分普遍,品种变异甚多,名称各异,其中最著名的品种是原产于江西省泰和县的丝毛乌骨鸡。
小碎语:通过上面的介绍之后,大家都学会了如何选乌鸡了吗?学好了选乌鸡的小诀窍之后,以后再也不用担心吃不到健康、安全的乌鸡美味了!
红烧乌鸡的食用宜忌
红烧乌鸡那滋味真真是极好的,因为是用的红烧的烹饪方法,做出来的乌鸡肉质不仅细嫩,而且还非常的入味。另外,红烧乌鸡不仅美味,营养价值更是比普通的鸡肉略高一筹,因此也赢得了不少人的喜食。但是,大家知道吗?在吃红烧乌鸡的时候,可是小小心以下几个方面的内容:
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2、因为乌鸡性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用,动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤,感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
3、服用铁制剂时不宜食用乌鸡肉。
4、乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
小碎语:看来,美味又营养的红烧乌鸡也不是人人都能享受的美味佳肴的,如果你能够吃红烧乌鸡的话,那你就有口福啦,如果你不能吃红烧乌鸡的话,那就要离它远远的,因为红烧乌鸡可是一般人承受不了美食诱惑哦!
乌鸡怎么做营养价值最高
乌鸡除了能够红烧之外,还能清炖,爆炒等,在这些常见的做法中,人们最喜欢的还是炖乌鸡汤来喝,炖乌鸡汤,既可以吃肉也可以喝汤,而且乌鸡汤的营养价值在众多的做法中,可以说是最高的!下面,我们就专门来学习一下乌鸡汤的炖制方法!
乌鸡白凤汤
主料:乌鸡、枸杞葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜,具有较高的药用价值。
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